Stufat de vitel cu mazare si ciuperci

Stufatul de vițel cu mazăre și ciuperci este o mâncare cu sos, potrivită pentru zilele în care ai timp să pregătești carnea dinainte. Vițelul se marinează cu usturoi, vin roșu, dafin și cimbru, apoi se gătește împreună cu ceapă, bază de legume, roșii, mazăre și ciuperci. Eu l-am servit cu găluște de făină, dar se potrivește și cu paste sau piure de cartofi. Rețeta a fost inspirată de una a Xanei, cu câteva ingrediente adăugate pentru un sos mai consistent și mai aromat. Info rapide Timp total: 1-2 zile pentru marinarea cărnii, plus timpul de gătire Timp de preparare: timpul activ nu este precizat; include tăierea și condimentarea cărnii, apoi pregătirea legumelor Timp de gătire: cel puțin aproximativ 30 de minute, apoi până când carnea se înmoaie și sosul se îngroașă Porții: numărul de porții nu este precizat; cantitatea este potrivită pentru o cratiță de familie Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: fel principal, mâncare gătită cu sos Ingrediente Pentru carne și marinadă 800 g carne de vițel, de preferat pulpă, tăiată cubulețe Sare Piper Aproximativ 4 căței de usturoi pisați 2 foi de dafin Cimbru verde Puțin chimen măcinat Chilli, după gust Ulei de măsline 1 pahar de vin roșu Pentru gătit Ulei de măsline 1 ceapă medie, tocată 2 linguri concentrat de legume la borcan 2 căței de usturoi pisați 1 lingură pastă de ardei roșu 200 ml suc de roșii sau pastă de roșii subțiată cu puțină apă 1 pahar de vin alb Paprika 1 cub de carne Knorr Sare și piper, dacă mai este nevoie 1 cutie de ciuperci, scurse 2 pumni de mazăre Apă fierbinte, cât să acopere bine carnea Concentratul de legume folosit aici este unul făcut în casă, din morcovi, țelină, pătrunjel, ardei gras, ceapă și usturoi tocate, amestecate cu sare și ulei de măsline. Mod de preparare 1. Taie carnea de vițel în cubulețe potrivite. Pune-o într-un vas și condimenteaz-o cu sare, piper, usturoiul pisat, foile de dafin, cimbrul verde, puțin chimen, chilli și ulei de măsline. 2. Toarnă vinul roșu peste carne și amestecă bine, astfel încât marinada să ajungă pe toate bucățile. Acoperă vasul și lasă-l la frigider timp de una sau două zile. Marinarea se poate face cu o zi înainte sau chiar cu două zile înainte de gătire. 3. În momentul în care te apuci de mâncare, încălzește puțin ulei de măsline într-o cratiță. Adaugă ceapa tocată și las-o să se înmoaie până devine sticloasă. 4. Pune cele două linguri de concentrat de legume și călește totul încă aproximativ două minute. Dacă folosești un concentrat de legume pregătit în casă, ține cont că acesta conține deja sare și ulei. 5. Adaugă cei doi căței de usturoi pisați, apoi pune carnea marinată. Rumenește carnea aproximativ trei minute în amestecul de ceapă și legume. 6. Presară paprika și adaugă pasta de ardei roșu, sucul de roșii sau pasta de roșii amestecată cu puțină apă, apoi toarnă vinul alb. Adaugă cubul de carne și verifică gustul. Mai pune sare și piper numai dacă este nevoie, deoarece atât marinada, cât și concentratul de legume și cubul de carne pot fi deja sărate. 7. Toarnă în cratiță și marinada rămasă de la carne. Completează cu apă fierbinte cât să acopere bine carnea. 8. Acoperă cratița și lasă mâncarea să fiarbă la foc mediu. După aproximativ 30 de minute, adaugă ciupercile din conservă, bine scurse, și mazărea. 9. Continuă fierberea până când carnea devine moale, iar sosul se reduce și capătă o consistență mai groasă. Timpul exact poate varia în funcție de bucățile de carne și de cât de repede fierbe mâncarea. 10. Servește stufatul cât este cald, alături de paste, piure de cartofi sau găluște de făină. În varianta pe care am făcut-o, găluștele de făină s-au potrivit foarte bine cu sosul. De ce fac rețeta des Îmi place rețeta pentru că partea mai importantă se poate face din timp: carnea stă la marinat, iar în ziua următoare mai rămâne doar să fie gătită cu legumele și sosul. Este o mâncare flexibilă și nu depinde de o garnitură anume. Sosul poate fi servit cu piure, paste sau găluște, în funcție de ce am la îndemână. În plus, carnea, mazărea și ciupercile se gătesc în aceeași cratiță, iar mâncarea poate fi pregătită pentru mai multe persoane. Sfaturi Carnea trebuie tăiată în cuburi de dimensiuni apropiate, pentru a se găti cât mai uniform. Nu pune toată sarea de la început. Marinada, concentratul de legume și cubul de carne contribuie deja la gustul sărat. Este mai sigur să verifici sosul după ce ai adăugat toate ingredientele. Ciupercile din conservă se adaugă scurse, după primele aproximativ 30 de minute de fierbere. Astfel, nu diluează inutil sosul. Apa trebuie să fie fierbinte atunci când o adaugi în cratiță. Pune suficientă cât să acopere carnea, fără să transformi mâncarea într-o supă. Sosul se îngroașă pe măsură ce fierbe, așa că nu este nevoie să adaugi dinainte o cantitate mare de lichid. Înlocuiri În loc de suc de roșii poți folosi pastă de roșii amestecată cu puțină apă, așa cum este prevăzut în rețetă. Concentratul de legume la borcan poate fi unul cumpărat sau unul făcut în casă, din legumele menționate: morcov, țelină, pătrunjel, ardei gras, ceapă și usturoi. Ciupercile din conservă sunt cele folosite în rețeta originală. Ele trebuie doar scurse înainte de a fi puse în cratiță. Variații Poți ajusta cantitatea de chilli în funcție de cât de picant vrei să fie preparatul. Chilli-ul, paprika și pasta de ardei roșu se pot regla fără să schimbi structura rețetei. Pentru un sos mai consistent, lasă mâncarea să fiarbă în continuare după ce carnea s-a înmuiat, până când lichidul scade suficient. Nu este indicat să grăbești etapa aceasta prin adăugarea altor ingrediente care nu apar în rețeta de bază. Idei de servire Stufatul de vițel se poate servi cu paste sau piure de cartofi. Varianta cu găluște de făină este cea pe care am încercat-o și s-a potrivit bine cu sosul format în cratiță. Pentru servire, pune carnea, mazărea și ciupercile împreună cu suficient sos cât să acopere garnitura. Preparatul este mai ușor de mâncat când garnitura poate absorbi sosul. Întrebări frecvente Pot să marinez carnea doar câteva ore? Rețeta este gândită pentru o marinare de una până la două zile, la frigider. Sursa nu precizează o variantă pentru doar câteva ore, așa că este mai bine să respecți timpul de marinare indicat. Ce fac dacă sosul este prea subțire? Lasă cratița să fiarbă în continuare, acoperită sau fără capac, până când sosul scade și devine mai gros. Rețeta prevede fierberea până la obținerea consistenței dorite. Când se adaugă mazărea și ciupercile? Ambele se adaugă după aproximativ 30 de minute de fierbere a cărnii. Ciupercile trebuie scurse înainte. Pot folosi alt vin? În această rețetă se folosesc două tipuri de vin: vin roșu pentru marinada cărnii și vin alb în timpul gătirii. Pentru a păstra rețeta așa cum a fost concepută, folosește-le în etapele indicate. Cu ce pot servi stufatul dacă nu fac găluște? Îl poți servi cu paste sau piure de cartofi. Acestea sunt variantele menționate în rețetă și se potrivesc cu sosul de roșii și legume. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de cantitatea de ulei folosită, de tipul de carne, de concentratul de legume și de garnitura aleasă. Pentru aproximativ un sfert din cantitatea preparată, fără paste, piure sau găluște, estimarea este: Calorii: aproximativ 450-550 kcal Proteine: aproximativ 40-45 g Grăsimi: aproximativ 18-25 g Carbohidrați: aproximativ 20-30 g Cea mai mare variație vine din uleiul de măsline și din cantitatea de sos rămasă în porție. Dacă servești stufatul cu piure, paste sau găluște, valorile nutriționale cresc. Păstrare și reîncălzire Păstrează stufatul răcit într-un recipient acoperit, la frigider. Deoarece timpul exact de păstrare nu este menționat în rețeta originală, este bine să îl consumi într-un interval scurt și să îl verifici înainte de servire. Reîncălzește porția într-o cratiță, la foc mic, amestecând cu grijă. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult la frigider, poate fi subțiat cu puțină apă în timpul încălzirii. Garnitura se păstrează separat, mai ales dacă este vorba despre paste, piure sau găluște.

Etichete

stufat de vitel

Categorie: Carne Autor: Letitia F. Vizualizări: 807 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii