Stufato di vitello con piselli e funghi

Lo stufato di vitello con piselli e funghi è un piatto in salsa, adatto per le giornate in cui hai tempo per preparare la carne in anticipo. Il vitello viene marinato con aglio, vino rosso, alloro e timo, poi cotto insieme a cipolla, brodo vegetale, pomodori, piselli e funghi. Io l'ho servito con gnocchi di farina, ma si abbina bene anche con pasta o purè di patate. La ricetta è stata ispirata da una di Xana, con alcuni ingredienti aggiunti per una salsa più densa e aromatica. Info rapide Tempo totale: 1-2 giorni per la marinatura della carne, più il tempo di cottura Tempo di preparazione: il tempo attivo non è specificato; include il taglio e la condita della carne, poi la preparazione delle verdure Tempo di cottura: almeno circa 30 minuti, poi fino a quando la carne diventa tenera e la salsa si addensa Porzioni: il numero di porzioni non è specificato; la quantità è adatta per una pentola familiare Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: piatto principale, cibo cotto in salsa Ingredienti Per carne e marinata 800 g di carne di vitello, preferibilmente coscia, tagliata a cubetti Sale Pepe Circa 4 spicchi di aglio schiacciati 2 foglie di alloro Timo fresco Un pizzico di cumino macinato Chili, a piacere Olio d'oliva 1 bicchiere di vino rosso Per cucinare Olio d'oliva 1 cipolla media, tritata 2 cucchiai di concentrato vegetale in barattolo 2 spicchi di aglio schiacciati 1 cucchiaio di pasta di peperone rosso 200 ml di succo di pomodoro o pasta di pomodoro diluita con un po' d'acqua 1 bicchiere di vino bianco Paprika 1 dado di carne Knorr Sale e pepe, se necessario 1 scatola di funghi, scolati 2 manciate di piselli Acqua calda, quanto basta per coprire bene la carne Il concentrato di verdure usato qui è fatto in casa, con carote, sedano, prezzemolo, peperone, cipolla e aglio tritati, mescolati con sale e olio d'oliva. Modalità di preparazione 1. Taglia la carne di vitello a cubetti di dimensioni uniformi. Mettila in una ciotola e condiscila con sale, pepe, aglio schiacciato, foglie di alloro, timo fresco, un pizzico di cumino, chili e olio d'oliva. 2. Versa il vino rosso sulla carne e mescola bene, in modo che la marinata ricopra tutti i pezzi. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per uno o due giorni. La marinatura può essere fatta un giorno prima o anche due giorni prima della cottura. 3. Quando sei pronto per cucinare, scalda un po' di olio d'oliva in una pentola. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire fino a diventare trasparente. 4. Aggiungi le due cucchiaiate di concentrato vegetale e fai rosolare per circa due minuti. Se usi un concentrato vegetale fatto in casa, tieni presente che contiene già sale e olio. 5. Aggiungi i due spicchi di aglio schiacciati, poi metti la carne marinata. Rosola la carne per circa tre minuti nel mix di cipolla e verdure. 6. Cospargi di paprika e aggiungi la pasta di peperone rosso, il succo di pomodoro o la pasta di pomodoro mescolata con un po' d'acqua, poi versa il vino bianco. Aggiungi il dado di carne e controlla il sapore. Aggiungi sale e pepe solo se necessario, poiché sia la marinata che il concentrato di verdure e il dado di carne possono già essere salati. 7. Versa nella pentola anche la marinata rimasta dalla carne. Completa con acqua calda quanto basta per coprire bene la carne. 8. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco medio. Dopo circa 30 minuti, aggiungi i funghi in scatola, ben scolati, e i piselli. 9. Continua a cuocere fino a quando la carne diventa tenera e la salsa si riduce e acquisisce una consistenza più densa. Il tempo esatto può variare a seconda dei pezzi di carne e di quanto velocemente cuoce il piatto. 10. Servi lo stufato caldo, accompagnato da pasta, purè di patate o gnocchi di farina. Nella variante che ho preparato, gli gnocchi di farina si sono abbinati molto bene alla salsa. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa ricetta perché la parte più importante può essere fatta in anticipo: la carne può marinare, e il giorno dopo basta cucinarla con le verdure e la salsa. È un piatto flessibile e non dipende da un contorno specifico. La salsa può essere servita con purè, pasta o gnocchi, a seconda di ciò che ho a disposizione. Inoltre, la carne, i piselli e i funghi vengono cotti nella stessa pentola, e il piatto può essere preparato per più persone. Consigli La carne deve essere tagliata a cubetti di dimensioni simili, per cuocere in modo uniforme. Non mettere tutto il sale fin dall'inizio. La marinata, il concentrato di verdure e il dado di carne contribuiscono già al sapore salato. È più sicuro controllare la salsa dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti. I funghi in scatola si aggiungono scolati, dopo circa 30 minuti di cottura. In questo modo, non diluiscono inutilmente la salsa. L'acqua deve essere calda quando la aggiungi nella pentola. Metti abbastanza acqua da coprire la carne, senza trasformare il piatto in una zuppa. La salsa si addensa man mano che cuoce, quindi non è necessario aggiungere in anticipo una grande quantità di liquido. Sostituzioni Invece del succo di pomodoro, puoi usare pasta di pomodoro mescolata con un po' d'acqua, come indicato nella ricetta. Il concentrato di verdure in barattolo può essere acquistato o fatto in casa, con le verdure menzionate: carota, sedano, prezzemolo, peperone, cipolla e aglio. I funghi in scatola sono quelli usati nella ricetta originale. Devono essere solo scolati prima di essere messi nella pentola. Variazioni Puoi regolare la quantità di chili a seconda di quanto piccante vuoi che sia il piatto. Il chili, la paprika e la pasta di peperone rosso possono essere regolati senza cambiare la struttura della ricetta. Per una salsa più densa, lascia cuocere il piatto ulteriormente dopo che la carne è diventata tenera, fino a quando il liquido si riduce a sufficienza. Non è consigliabile accelerare questa fase aggiungendo altri ingredienti che non compaiono nella ricetta base. Idee di servizio Lo stufato di vitello può essere servito con pasta o purè di patate. La variante con gnocchi di farina è quella che ho provato e si è abbinata bene alla salsa formata nella pentola. Per servire, metti la carne, i piselli e i funghi insieme a sufficiente salsa da coprire il contorno. Il piatto è più facile da mangiare quando il contorno può assorbire la salsa. Domande frequenti Posso marinare la carne solo per poche ore? La ricetta è pensata per una marinatura di uno a due giorni in frigorifero. La fonte non specifica una variante per sole poche ore, quindi è meglio rispettare il tempo di marinatura indicato. Cosa faccio se la salsa è troppo liquida? Lascia cuocere la pentola ulteriormente, coperta o scoperta, fino a quando la salsa si riduce e diventa più densa. La ricetta prevede la cottura fino a ottenere la consistenza desiderata. Quando si aggiungono i piselli e i funghi? Entrambi si aggiungono dopo circa 30 minuti di cottura della carne. I funghi devono essere scolati prima. Posso usare un altro vino? In questa ricetta si usano due tipi di vino: vino rosso per la marinatura della carne e vino bianco durante la cottura. Per mantenere la ricetta così com'è stata concepita, usali nelle fasi indicate. Con cosa posso servire lo stufato se non faccio gnocchi? Puoi servirlo con pasta o purè di patate. Queste sono le varianti menzionate nella ricetta e si abbinano bene con la salsa di pomodoro e verdure. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dalla quantità di olio utilizzata, dal tipo di carne, dal concentrato di verdure e dal contorno scelto. Per circa un quarto della quantità preparata, senza pasta, purè o gnocchi, la stima è: Calorie: circa 450-550 kcal Proteine: circa 40-45 g Grassi: circa 18-25 g Carboidrati: circa 20-30 g La maggiore variazione proviene dall'olio d'oliva e dalla quantità di salsa rimasta nella porzione. Se servi lo stufato con purè, pasta o gnocchi, i valori nutrizionali aumentano. Conservazione e riscaldamento Conserva lo stufato raffreddato in un contenitore coperto, in frigorifero. Poiché il tempo esatto di conservazione non è menzionato nella ricetta originale, è meglio consumarlo in un breve intervallo di tempo e controllarlo prima di servirlo. Riscalda la porzione in una pentola, a fuoco basso, mescolando con attenzione. Se la salsa si è addensata troppo in frigorifero, può essere diluita con un po' d'acqua durante il riscaldamento. Il contorno va conservato separatamente, soprattutto se si tratta di pasta, purè o gnocchi.

Ingredienti

800 g di vitello (coscia) sale
pepe
aglio
timo fresco
2 foglie di alloro
un po di cumino in polvere
peperoncino
paprika
dado Knorr 1 cucchiaio di pasta di peperone rosso 200 ml di succo di pomodoro o pasta di pomodoro mescolata con un po dacqua 2 cucchiai di concentrato di ortaggi in barattolo (vedi la mia ricetta) 1 b
1 bicchiere di vino rosso olio doliva 1 cipolla media 1 lattina di funghi 2 pugni di piselli

Tag

stufato di vitello

Categoria: Carne Autore: Letitia F. Visualizzazioni: 807 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie