子牛のシチューとエンドウ豆とキノコ
子牛のシチューは、エンドウ豆ときのこが入ったソース料理で、肉を事前に準備する時間がある日にはぴったりの料理です。子牛肉は、ニンニク、赤ワイン、月桂樹の葉、タイムでマリネされ、その後、玉ねぎ、野菜のベース、トマト、エンドウ豆、きのこと一緒に調理されます。私は小麦粉のダンプリングと一緒に提供しましたが、パスタやマッシュポテトとも相性が良いです。 このレシピは、ザナのレシピからインスパイアを受けており、より濃厚で風味豊かなソースのためにいくつかの材料を追加しています。 クイック情報 合計時間：肉をマリネするのに1〜2日、加えて調理時間 準備時間：アクティブな時間は明記されていませんが、肉のカットと調味料を含み、その後、野菜の準備 調理時間：少なくとも約30分、肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで ポーション：ポーション数は明記されていませんが、家族用の鍋に適した量です 難易度：簡単から中程度 レシピのタイプ：メインディッシュ、ソースのある料理 材料 肉とマリネ用 800gの子牛肉（できればもも肉）、一口大にカット 塩 コショウ 約4片の潰したニンニク 2枚の月桂樹の葉 生タイム 少量のクミンパウダー 好みに応じたチリ オリーブオイル 1杯の赤ワイン 調理用 オリーブオイル 中サイズの玉ねぎ1個、みじん切り 瓶詰めの野菜ペースト2さじ 潰したニンニク2片 赤唐辛子ペースト1さじ 200mlのトマトジュースまたは水で薄めたトマトペースト 1杯の白ワイン パプリカ 1個のノールの肉のキューブ 必要に応じて塩とコショウ 1缶のきのこ、水切り 2つの握りのエンドウ豆 肉をしっかり覆うのに十分な熱湯 ここで使用する野菜ペーストは、ニンジン、セロリ、パセリ、ピーマン、玉ねぎ、ニンニクを刻んで、塩とオリーブオイルと混ぜて作った自家製のものです。 調理手順 1. 子牛肉を適当な大きさのキューブに切ります。ボウルに入れ、塩、コショウ、潰したニンニク、月桂樹の葉、生タイム、少量のクミン、チリ、オリーブオイルで味付けします。 2. 赤ワインを肉の上に注ぎ、マリネがすべての肉に行き渡るようによく混ぜます。ボウルを覆い、冷蔵庫で1〜2日間置きます。マリネは、調理の1日前または2日前に行うことができます。 3. 料理を始めるとき、鍋に少量のオリーブオイルを熱します。刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。 4. 2さじの野菜ペーストを加え、さらに約2分間炒めます。自家製の野菜ペーストを使用する場合、すでに塩とオイルが含まれていることに注意してください。 5. 潰したニンニクを2片加え、マリネした肉を加えます。玉ねぎと野菜の混合物で約3分間肉を焼きます。 6. パプリカを振りかけ、赤唐辛子ペースト、トマトジュースまたは水で薄めたトマトペーストを加え、白ワインを注ぎます。肉のキューブを加え、味を確認します。マリネや野菜ペースト、肉のキューブがすでに塩味を持っているため、必要に応じて塩とコショウを追加します。 7. 鍋に残ったマリネを注ぎ、肉をしっかり覆うのに十分な熱湯を加えます。 8. 鍋を覆い、中火で料理を煮ます。約30分後に、しっかり水切りした缶のきのことエンドウ豆を加えます。 9. 肉が柔らかくなり、ソースが減って濃くなるまで煮続けます。正確な時間は肉の塊や料理の煮え具合によって異なる場合があります。 10. シチューを温かいうちに、パスタ、マッシュポテト、または小麦粉のダンプリングと一緒に提供します。私が作ったバージョンでは、小麦粉のダンプリングがソースと非常に良く合いました。 このレシピをよく作る理由 私はこのレシピが好きです。なぜなら、重要な部分を事前に準備できるからです：肉がマリネされ、翌日には野菜とソースで調理するだけです。これは柔軟な料理で、特定の付け合わせに依存しません。ソースは、手元にあるものに応じて、マッシュポテト、パスタ、またはダンプリングと一緒に提供できます。 さらに、肉、エンドウ豆、きのこが同じ鍋で調理されるため、料理は複数人分を準備できます。 ヒント 肉は均等に調理されるように、同じ大きさのキューブに切る必要があります。 最初からすべての塩を入れないでください。マリネ、野菜ペースト、肉のキューブがすでに塩味を加えています。すべての材料を加えた後にソースの味を確認する方が安全です。 缶詰のきのこは、最初の約30分の煮込みの後に水切りして加えます。これにより、ソースが無駄に薄まることを防ぎます。 鍋に加える水は熱い必要があります。肉を覆うのに十分な量を加え、料理をスープにしないようにします。 ソースは煮るにつれて濃くなるため、最初から大量の液体を加える必要はありません。 置き換え トマトジュースの代わりに、水で薄めたトマトペーストを使用できます。これはレシピに記載されています。 瓶詰めの野菜ペーストは、購入したものでも、自家製のものでもかまいません。使用する野菜は、ニンジン、セロリ、パセリ、ピーマン、玉ねぎ、ニンニクです。 缶詰のきのこは、元のレシピで使用されているものです。鍋に入れる前に水切りする必要があります。 バリエーション 料理の辛さを調整するためにチリの量を変更できます。チリ、パプリカ、赤唐辛子ペーストは、レシピの構造を変更せずに調整可能です。 より濃厚なソースを得るために、肉が柔らかくなった後もさらに煮続け、液体が十分に減るまで煮ます。この段階を急ぐために、レシピに記載されていない他の材料を追加するのは避けてください。 提供のアイデア 子牛のシチューは、パスタやマッシュポテトと一緒に提供できます。私が試した小麦粉のダンプリングのバージョンは、鍋で作ったソースと非常に良く合いました。 提供する際は、肉、エンドウ豆、きのこを一緒に、付け合わせを覆うのに十分なソースと共に盛り付けます。付け合わせがソースを吸収できる方が、料理を食べやすくなります。 よくある質問 肉を数時間だけマリネしてもいいですか？ このレシピは、冷蔵庫で1〜2日のマリネを想定しています。数時間のバージョンは記載されていないため、指定されたマリネ時間を守った方が良いです。 ソースが薄すぎる場合はどうすればいいですか？ 鍋を覆ったまま、さらに煮続けてソースが減り、濃くなるまで待ちます。このレシピは、希望する濃度になるまで煮ることを前提としています。 エンドウ豆ときのこはいつ加えますか？ 両方とも、肉を約30分煮た後に加えます。きのこは水切りしてから加えます。 他のワインを使えますか？ このレシピでは、肉のマリネ用に赤ワイン、調理中に白ワインの2種類を使用します。レシピの意図を守るために、指定された段階で使用してください。 ダンプリングを作らない場合、シチューを何と一緒に提供できますか？ パスタやマッシュポテトと一緒に提供できます。これらはレシピに記載されたバリエーションで、トマトと野菜のソースに合います。 栄養価 栄養価は推定値であり、使用するオイルの量、肉の種類、野菜ペースト、選択した付け合わせによって異なります。約4分の1の量（パスタ、マッシュポテト、ダンプリングなし）の場合、推定値は以下の通りです： カロリー：約450〜550 kcal タンパク質：約40〜45 g 脂肪：約18〜25 g 炭水化物：約20〜30 g 最も大きな変動はオリーブオイルと、ポーションに残ったソースの量から来ます。シチューをマッシュポテト、パスタ、ダンプリングと一緒に提供すると、栄養価は上昇します。 保存と再加熱 冷却したシチューは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。元のレシピには正確な保存期間が記載されていないため、短期間内に消費し、提供前に確認するのが良いです。 ポーションを鍋で弱火で再加熱し、注意深く混ぜます。冷蔵庫でソースが濃くなりすぎた場合は、加熱中に少量の水で薄めることができます。付け合わせは別々に保存してください。特にパスタ、マッシュポテト、ダンプリングの場合は注意が必要です。
材料
- 800gの子牛肉（もも）塩、胡椒、ニンニク、フレッシュタイム、2枚のローリエ、少しのクミンパウダー、チリ、パプリカ、Knorrのブイヨンキューブ1杯の赤唐辛子ペースト200mlのトマトジュースまたは少量の水で混ぜたトマトペースト2杯の野菜濃縮スープ（私のレシピを参照）1杯の白ワイン；1杯の赤ワインオリーブオイル1個の中くらいのタマネギ1缶のマッシュルーム2握りのエンドウ豆
