Μοσχαρίσιο στιφάδο με μπιζέλια και μανιτάρια

Το στιφάδο μοσχαριού με αρακά και μανιτάρια είναι ένα φαγητό με σάλτσα, κατάλληλο για τις μέρες που έχεις χρόνο να προετοιμάσεις το κρέας από πριν. Το μοσχάρι μαρινάρεται με σκόρδο, κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι, στη συνέχεια μαγειρεύεται μαζί με κρεμμύδι, βάση λαχανικών, ντομάτες, αρακά και μανιτάρια. Εγώ το σερβίρισα με ζυμάρια, αλλά ταιριάζει επίσης με ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας. Η συνταγή εμπνεύστηκε από μία της Ξάνας, με μερικά πρόσθετα υλικά για μια πιο πλούσια και αρωματική σάλτσα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1-2 ημέρες για την μαρινάρισμα του κρέατος, συν ο χρόνος μαγειρέματος Χρόνος προετοιμασίας: ο ενεργός χρόνος δεν είναι καθορισμένος; περιλαμβάνει το κόψιμο και το καρύκευμα του κρέατος, και στη συνέχεια την προετοιμασία των λαχανικών Χρόνος μαγειρέματος: τουλάχιστον περίπου 30 λεπτά, και μετά μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να πήξει Μερίδες: ο αριθμός των μερίδων δεν είναι καθορισμένος; η ποσότητα είναι κατάλληλη για μια κατσαρόλα οικογενειακού μεγέθους Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, φαγητό μαγειρεμένο με σάλτσα Συστατικά Για το κρέας και τη μαρινάδα 800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, κατά προτίμηση σπάλα, κομμένο σε κύβους Αλάτι Πιπέρι Περίπου 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 2 φύλλα δάφνης Φρέσκο θυμάρι Λίγο αλεσμένο κύμινο Χαλίκι, κατά προτίμηση Ελαιόλαδο 1 ποτήρι κόκκινο κρασί Για το μαγείρεμα Ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας συμπυκνωμένο λαχανικών σε βάζο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 1 κουταλιά σούπας πάστα κόκκινης πιπεριάς 200 ml χυμό ντομάτας ή πάστα ντομάτας αραιωμένη με λίγο νερό 1 ποτήρι λευκό κρασί Πάπρικα 1 κύβος ζωμού Knorr Αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται 1 κονσέρβα μανιταριών, στραγγισμένα 2 χούφτες αρακά Ζεστό νερό, αρκετό για να καλύψει καλά το κρέας Ο συμπυκνωμένος ζωμός λαχανικών που χρησιμοποιείται εδώ είναι σπιτικός, από καρότα, σέλινο, μαϊντανό, πιπεριά, κρεμμύδι και σκόρδο ψιλοκομμένα, ανακατεμένα με αλάτι και ελαιόλαδο. Τρόπος παρασκευής 1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε κατάλληλους κύβους. Το βάζουμε σε ένα σκεύος και το καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, το λιωμένο σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το φρέσκο θυμάρι, λίγο κύμινο, χαλίκι και ελαιόλαδο. 2. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί πάνω από το κρέας και ανακατεύουμε καλά, ώστε η μαρινάδα να καλύψει όλα τα κομμάτια. Καλύπτουμε το σκεύος και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες. Η μαρινάδα μπορεί να γίνει μία ημέρα πριν ή ακόμη και δύο ημέρες πριν από το μαγείρεμα. 3. Όταν είσαι έτοιμος να μαγειρέψεις, ζεσταίνεις λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνεις να μαλακώσει μέχρι να γίνει διαφανές. 4. Προσθέτεις τις δύο κουταλιές συμπυκνωμένου λαχανικών και σοτάρεις τα πάντα για περίπου δύο λεπτά. Αν χρησιμοποιείς σπιτικό ζωμό λαχανικών, να θυμάσαι ότι περιέχει ήδη αλάτι και ελαιόλαδο. 5. Προσθέτεις τις δύο λιωμένες σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια βάζεις το μαριναρισμένο κρέας. Ροδίζεις το κρέας για περίπου τρία λεπτά στο μείγμα κρεμμυδιού και λαχανικών. 6. Πασπαλίζεις με πάπρικα και προσθέτεις την πάστα κόκκινης πιπεριάς, τον χυμό ντομάτας ή την πάστα ντομάτας αραιωμένη με λίγο νερό, και στη συνέχεια ρίχνεις το λευκό κρασί. Προσθέτεις τον κύβο ζωμού και ελέγχεις τη γεύση. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι μόνο αν χρειάζεται, καθώς τόσο η μαρινάδα όσο και ο ζωμός λαχανικών και ο κύβος ζωμού μπορεί να είναι ήδη αλμυρά. 7. Ρίχνεις στην κατσαρόλα και την υπόλοιπη μαρινάδα από το κρέας. Συμπληρώνεις με ζεστό νερό ώστε να καλύψει καλά το κρέας. 8. Καλύπτεις την κατσαρόλα και αφήνεις το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μετά από περίπου 30 λεπτά, προσθέτεις τα στραγγισμένα μανιτάρια και τον αρακά. 9. Συνεχίζεις το βράσιμο μέχρι το κρέας να γίνει μαλακό και η σάλτσα να μειωθεί και να αποκτήσει πιο παχύρρευστη υφή. Ο ακριβής χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα κομμάτια κρέατος και το πόσο γρήγορα βράζει το φαγητό. 10. Σερβίρεις το στιφάδο όσο είναι ζεστό, μαζί με ζυμαρικά, πουρέ πατάτας ή ζυμάρια. Στην εκδοχή που έκανα, τα ζυμάρια ταίριαξαν πολύ καλά με τη σάλτσα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει η συνταγή γιατί το πιο σημαντικό μέρος μπορεί να γίνει από πριν: το κρέας μαρινάρεται και την επόμενη μέρα μένει μόνο να μαγειρευτεί με τα λαχανικά και τη σάλτσα. Είναι ένα ευέλικτο φαγητό και δεν εξαρτάται από συγκεκριμένη γαρνιτούρα. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με πουρέ, ζυμαρικά ή ζυμάρια, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Επιπλέον, το κρέας, ο αρακάς και τα μανιτάρια μαγειρεύονται στην ίδια κατσαρόλα, και το φαγητό μπορεί να προετοιμαστεί για περισσότερα άτομα. Συμβουλές Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, ώστε να μαγειρευτεί όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Μην προσθέτεις όλο το αλάτι από την αρχή. Η μαρινάδα, ο ζωμός λαχανικών και ο κύβος ζωμού συμβάλλουν ήδη στη γεύση του αλατιού. Είναι πιο ασφαλές να ελέγξεις τη σάλτσα αφού έχεις προσθέσει όλα τα υλικά. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια προστίθενται στραγγισμένα, μετά από περίπου 30 λεπτά βρασμού. Έτσι, δεν αραιώνουν άσκοπα τη σάλτσα. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό όταν το προσθέτεις στην κατσαρόλα. Βάλε αρκετό για να καλύψει το κρέας, χωρίς να μετατρέψεις το φαγητό σε σούπα. Η σάλτσα πήζει καθώς βράζει, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσεις από πριν μεγάλη ποσότητα υγρού. Αντικαταστάσεις Αντί για χυμό ντομάτας μπορείς να χρησιμοποιήσεις πάστα ντομάτας αραιωμένη με λίγο νερό, όπως προβλέπεται στη συνταγή. Ο ζωμός λαχανικών σε βάζο μπορεί να είναι αγοραστός ή σπιτικός, από τα αναφερόμενα λαχανικά: καρότο, σέλινο, μαϊντανό, πιπεριά, κρεμμύδι και σκόρδο. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι αυτά που χρησιμοποιούνται στην αρχική συνταγή. Πρέπει απλώς να στραγγιστούν πριν μπουν στην κατσαρόλα. Παραλλαγές Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα του χαλικιού ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλεις να είναι το πιάτο. Το χαλίκι, η πάπρικα και η πάστα κόκκινης πιπεριάς μπορούν να ρυθμιστούν χωρίς να αλλάξει η δομή της συνταγής. Για μια πιο πλούσια σάλτσα, άφησε το φαγητό να βράσει περισσότερο αφού το κρέας έχει μαλακώσει, μέχρι το υγρό να μειωθεί αρκετά. Δεν είναι σκόπιμο να βιαστείς αυτή τη φάση προσθέτοντας άλλα υλικά που δεν περιλαμβάνονται στη βασική συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Το στιφάδο μοσχαριού μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας. Η εκδοχή με τα ζυμάρια είναι αυτή που δοκίμασα και ταίριαξε καλά με τη σάλτσα που σχηματίστηκε στην κατσαρόλα. Για σερβίρισμα, βάζεις το κρέας, τον αρακά και τα μανιτάρια μαζί με αρκετή σάλτσα για να καλύψει τη γαρνιτούρα. Το πιάτο είναι πιο εύκολο να φαγωθεί όταν η γαρνιτούρα μπορεί να απορροφήσει τη σάλτσα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να μαρινάρω το κρέας μόνο για λίγες ώρες; Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για μαρινάρισμα μίας έως δύο ημερών στο ψυγείο. Η πηγή δεν αναφέρει μια παραλλαγή για μόνο λίγες ώρες, οπότε είναι καλύτερα να τηρήσεις τον προτεινόμενο χρόνο μαρινάρισματος. Τι κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή; Άφησε την κατσαρόλα να βράσει συνεχώς, καλυμμένη ή χωρίς καπάκι, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί και να γίνει πιο παχύρρευστη. Η συνταγή προβλέπει βράσιμο μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή. Πότε προστίθενται ο αρακάς και τα μανιτάρια; Και τα δύο προστίθενται μετά από περίπου 30 λεπτά βρασμού του κρέατος. Τα μανιτάρια πρέπει να στραγγιστούν πριν. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρασί; Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται δύο τύποι κρασιού: κόκκινο κρασί για τη μαρινάδα του κρέατος και λευκό κρασί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για να διατηρήσεις τη συνταγή όπως έχει σχεδιαστεί, χρησιμοποίησέ τα στα καθορισμένα στάδια. Με τι μπορώ να σερβίρω το στιφάδο αν δεν φτιάξω ζυμάρια; Μπορείς να το σερβίρεις με ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας. Αυτές είναι οι επιλογές που αναφέρονται στη συνταγή και ταιριάζουν με τη σάλτσα ντομάτας και λαχανικών. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες και εξαρτώνται από την ποσότητα ελαιόλαδου που χρησιμοποιείται, τον τύπο κρέατος, τον ζωμό λαχανικών και τη γαρνιτούρα που επιλέγεις. Για περίπου το ένα τέταρτο της παρασκευής, χωρίς ζυμαρικά, πουρέ ή ζυμάρια, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 450-550 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 40-45 g Λίπη: περίπου 18-25 g Υδατάνθρακες: περίπου 20-30 g Η μεγαλύτερη μεταβολή προέρχεται από το ελαιόλαδο και την ποσότητα σάλτσας που απομένει στην μερίδα. Αν σερβίρεις το στιφάδο με πουρέ, ζυμαρικά ή ζυμάρια, οι διατροφικές αξίες αυξάνονται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατήρησε το στιφάδο που έχει κρυώσει σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Δεδομένου ότι ο ακριβής χρόνος διατήρησης δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, είναι καλό να το καταναλώσεις σε σύντομο χρονικό διάστημα και να το ελέγξεις πριν το σερβίρισμα. Επαναθέρμανε τη μερίδα σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας προσεκτικά. Αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ στο ψυγείο, μπορεί να αραιωθεί με λίγο νερό κατά τη διάρκεια της θέρμανσης. Η γαρνιτούρα διατηρείται ξεχωριστά, ειδικά αν πρόκειται για ζυμαρικά, πουρέ ή ζυμάρια.

Συστατικά

800 γρ μοσχαρίσιο κρέας (μηρός) αλάτι
πιπέρι
σκόρδο
φρέσκος θύμος
2 φύλλα δάφνης
λίγο αλεσμένο κύμινο
τσίλι
πάπρικα
κύβος ζωμού Knorr 1 κουταλιά της σούπας πάστα κόκκινου πιπεριού 200 ml χυμού ντομάτας ή πάστα ντομάτας ανακατεμένη με λίγο νερό 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο λαχανικών σε βάζο (δείτε τη συνταγή
1 ποτήρι κόκκινο κρασί ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι 1 κονσέρβα μανιταριών 2 χούφτες αρακά