Тушеная телятина с горошком и грибами

Тушеная телятина с горошком и грибами — это блюдо с соусом, подходящее для дней, когда у вас есть время заранее подготовить мясо. Телятина маринуется с чесноком, красным вином, лавровым листом и тимьяном, затем готовится вместе с луком, овощной основой, томатами, горошком и грибами. Я подавал его с муковыми галушками, но он также отлично подходит с пастой или картофельным пюре. Рецепт вдохновлен одним из Ханы, с добавлением нескольких ингредиентов для более густого и ароматного соуса. Быстрая информация Общее время: 1-2 дня для маринования мяса, плюс время приготовления Время подготовки: активное время не указано; включает нарезку и приправление мяса, затем подготовку овощей Время приготовления: как минимум около 30 минут, затем до тех пор, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет Порции: количество порций не указано; количество подходит для семейной кастрюли Сложность: легкая к средней Тип рецепта: основное блюдо, приготовленное с соусом Ингредиенты Для мяса и маринада 800 г телятины, желательно плеча, нарезанной кубиками Соль Перец Приблизительно 4 зубчика чеснока, раздавленных 2 лавровых листа Свежий тимьян Немного молотого тмина Чили по вкусу Оливковое масло 1 стакан красного вина Для приготовления Оливковое масло 1 средняя луковица, нарезанная 2 столовые ложки овощного концентрата в банке 2 зубчика чеснока, раздавленных 1 столовая ложка томатной пасты 200 мл томатного сока или разбавленной томатной пасты 1 стакан белого вина Паприка 1 кубик бульона Knorr Соль и перец, если необходимо 1 банка грибов, отцеженных 2 горсти горошка Горячая вода, чтобы хорошо покрыть мясо Используемый здесь овощной концентрат — это домашний вариант, приготовленный из нарезанных моркови, сельдерея, петрушки, сладкого перца, лука и чеснока, смешанных с солью и оливковым маслом. Способ приготовления 1. Нарежьте телятину на подходящие кубики. Положите в миску и приправьте солью, перцем, раздавленным чесноком, лавровыми листьями, свежим тимьяном, немного тмином, чили и оливковым маслом. 2. Влейте красное вино в мясо и хорошо перемешайте, чтобы маринад покрыл все кусочки. Накройте миску и оставьте в холодильнике на один или два дня. Мариновать можно за день или даже за два дня до приготовления. 3. Когда вы начнете готовить, немного разогрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте нарезанный лук и дайте ему размягчиться, пока он не станет прозрачным. 4. Добавьте две столовые ложки овощного концентрата и обжаривайте все еще около двух минут. Если вы используете домашний овощной концентрат, имейте в виду, что он уже содержит соль и масло. 5. Добавьте два раздавленных зубчика чеснока, затем положите замаринованное мясо. Обжаривайте мясо около трех минут в смеси лука и овощей. 6. Посыпьте паприкой и добавьте томатную пасту, томатный сок или разбавленную томатную пасту, затем влейте белое вино. Добавьте кубик бульона и проверьте на вкус. Добавьте соль и перец только если это необходимо, так как как маринад, так и овощной концентрат и кубик бульона могут быть уже солеными. 7. Влейте в кастрюлю оставшийся маринад от мяса. Долейте горячей воды, чтобы хорошо покрыть мясо. 8. Накройте кастрюлю и дайте блюду вариться на среднем огне. Через примерно 30 минут добавьте отцеженные грибы и горошек. 9. Продолжайте варить до тех пор, пока мясо не станет мягким, а соус не уменьшится и не загустеет. Точное время может варьироваться в зависимости от кусочков мяса и того, как быстро варится блюдо. 10. Подавайте тушеное блюдо горячим, с пастой, картофельным пюре или муковыми галушками. В варианте, который я приготовил, муковые галушки отлично сочетались с соусом. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что основную часть можно сделать заранее: мясо маринуется, а на следующий день остается только приготовить его с овощами и соусом. Это гибкое блюдо и не зависит от конкретного гарнира. Соус можно подавать с пюре, пастой или галушками, в зависимости от того, что у меня есть под рукой. Кроме того, мясо, горошек и грибы готовятся в одной кастрюле, и блюдо можно приготовить на несколько человек. Советы Мясо должно быть нарезано на кубики примерно одинакового размера, чтобы готовилось равномерно. Не добавляйте всю соль с самого начала. Маринад, овощной концентрат и кубик бульона уже вносят свой вклад в соленый вкус. Лучше проверить соус после добавления всех ингредиентов. Консервированные грибы добавляются отцеженными после первых примерно 30 минут варки. Таким образом, они не разбавляют соус без необходимости. Вода должна быть горячей, когда вы добавляете ее в кастрюлю. Добавьте достаточно, чтобы покрыть мясо, не превращая блюдо в суп. Соус загустевает по мере варки, поэтому нет необходимости добавлять большое количество жидкости заранее. Замены Вместо томатного сока можно использовать томатную пасту, разбавленную немного водой, как указано в рецепте. Овощной концентрат в банке может быть купленным или домашним, из указанных овощей: морковь, сельдерей, петрушка, сладкий перец, лук и чеснок. Консервированные грибы — это те, которые использованы в оригинальном рецепте. Их нужно просто отцеживать перед тем, как положить в кастрюлю. Вариации Вы можете регулировать количество чили в зависимости от того, насколько острым вы хотите сделать блюдо. Чили, паприка и томатная паста могут быть отрегулированы без изменения структуры рецепта. Для более густого соуса дайте блюду продолжать вариться после того, как мясо станет мягким, пока жидкость не уменьшится достаточно. Не рекомендуется торопить этот этап, добавляя другие ингредиенты, которые не указаны в базовом рецепте. Идеи для подачи Тушеную телятину можно подавать с пастой или картофельным пюре. Вариант с муковыми галушками — это тот, который я пробовал, и он хорошо сочетался с соусом, образовавшимся в кастрюле. Для подачи положите мясо, горошек и грибы вместе с достаточным количеством соуса, чтобы покрыть гарнир. Блюдо легче есть, когда гарнир может впитать соус. Часто задаваемые вопросы Могу ли я замариновать мясо всего на несколько часов? Рецепт разработан для маринования от одного до двух дней в холодильнике. Источник не указывает вариант на несколько часов, поэтому лучше придерживаться указанного времени маринования. Что делать, если соус слишком жидкий? Дайте кастрюле продолжать вариться, накрытой или без крышки, пока соус не уменьшится и не станет более густым. Рецепт предполагает варку до достижения желаемой консистенции. Когда добавляются горошек и грибы? Оба добавляются после примерно 30 минут варки мяса. Грибы должны быть отцежены перед этим. Могу ли я использовать другое вино? В этом рецепте используются два типа вина: красное для маринада мяса и белое во время приготовления. Чтобы сохранить рецепт так, как он был задуман, используйте их на указанных этапах. С чем я могу подать тушеное блюдо, если не делаю галушки? Вы можете подавать его с пастой или картофельным пюре. Это варианты, указанные в рецепте, и они хорошо сочетаются с томатным и овощным соусом. Пищевая ценность Ценности являются оценочными и зависят от количества использованного масла, типа мяса, овощного концентрата и выбранного гарнира. Для примерно одной четверти приготовленного количества, без пасты, пюре или галушек, оценка составляет: Калории: примерно 450-550 ккал Белки: примерно 40-45 г Жиры: примерно 18-25 г Углеводы: примерно 20-30 г Наибольшая вариация приходит от оливкового масла и количества оставшегося соуса в порции. Если вы подаете тушеное блюдо с пюре, пастой или галушками, пищевая ценность увеличивается. Хранение и разогрев Храните тушеное блюдо в охлажденном виде в закрытом контейнере в холодильнике. Поскольку точное время хранения не указано в оригинальном рецепте, лучше потреблять его в короткие сроки и проверять перед подачей. Разогрейте порцию в кастрюле на слабом огне, осторожно помешивая. Если соус слишком загустел в холодильнике, его можно разбавить немного водой во время разогрева. Гарнир храните отдельно, особенно если речь идет о пасте, пюре или галушках.

Ингредиенты

800 г телятины (бедро) соль
перец
чеснок
свежий тимьян
2 лавровых листа
немного молотого тмина
чили
паприка
кубик бульона Knorr 1 столовая ложка красного перца пасты 200 мл томатного сока или томатной пасты
смешанной с небольшим количеством воды 2 столовые ложки овощного концентрата в банке (см. мой рецепт) 1 стакан белого вина
1 стакан красного вина оливковое масло 1 средняя луковица 1 банка грибов 2 горсти горошка

Тушеная телятина с горошком и грибами

Ингредиенты

Теги

Категории