Ragoût de veau aux petits pois et champignons

Le ragoût de veau aux petits pois et champignons est un plat en sauce, idéal pour les jours où vous avez le temps de préparer la viande à l'avance. Le veau est mariné avec de l'ail, du vin rouge, des feuilles de laurier et du thym, puis cuit avec des oignons, un bouillon de légumes, des tomates, des petits pois et des champignons. Je l'ai servi avec des quenelles de farine, mais il se marie aussi très bien avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre. La recette est inspirée de celle de Xana, avec quelques ingrédients supplémentaires pour une sauce plus riche et aromatique. Infos rapides Temps total : 1-2 jours pour mariner la viande, plus le temps de cuisson Temps de préparation : le temps actif n'est pas précisé ; il inclut la découpe et l'assaisonnement de la viande, puis la préparation des légumes Temps de cuisson : au moins environ 30 minutes, puis jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que la sauce épaississe Portions : le nombre de portions n'est pas précisé ; la quantité est adaptée pour une casserole familiale Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat principal, plat cuisiné en sauce Ingrédients Pour la viande et la marinade 800 g de viande de veau, de préférence de la cuisse, coupée en dés Sel Poivre Environ 4 gousses d'ail écrasées 2 feuilles de laurier Thym frais Un peu de cumin moulu Piment, au goût Huile d'olive 1 verre de vin rouge Pour la cuisson Huile d'olive 1 oignon moyen, haché 2 cuillères à soupe de concentré de légumes en pot 2 gousses d'ail écrasées 1 cuillère à soupe de pâte de poivron rouge 200 ml de jus de tomates ou de pâte de tomates diluée avec un peu d'eau 1 verre de vin blanc Paprika 1 cube de bouillon Knorr Sel et poivre, si nécessaire 1 boîte de champignons, égouttés 2 poignées de petits pois Eau chaude, juste assez pour bien couvrir la viande Le concentré de légumes utilisé ici est fait maison, à partir de carottes, céleri, persil, poivron, oignon et ail hachés, mélangés avec du sel et de l'huile d'olive. Mode de préparation 1. Coupez la viande de veau en dés de taille appropriée. Mettez-la dans un récipient et assaisonnez-la avec du sel, du poivre, l'ail écrasé, les feuilles de laurier, le thym, un peu de cumin, du piment et de l'huile d'olive. 2. Versez le vin rouge sur la viande et mélangez bien pour que la marinade enrobe tous les morceaux. Couvrez le récipient et laissez-le au réfrigérateur pendant un à deux jours. La marinade peut être faite un jour ou même deux jours avant la cuisson. 3. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, chauffez un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon haché et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 4. Ajoutez les deux cuillères de concentré de légumes et faites revenir le tout pendant environ deux minutes. Si vous utilisez un concentré de légumes fait maison, gardez à l'esprit qu'il contient déjà du sel et de l'huile. 5. Ajoutez les deux gousses d'ail écrasées, puis incorporez la viande marinée. Faites dorer la viande pendant environ trois minutes dans le mélange d'oignons et de légumes. 6. Saupoudrez de paprika et ajoutez la pâte de poivron rouge, le jus de tomates ou la pâte de tomates diluée avec un peu d'eau, puis versez le vin blanc. Ajoutez le cube de bouillon et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez du sel et du poivre seulement si nécessaire, car la marinade, le concentré de légumes et le cube de bouillon peuvent déjà être salés. 7. Versez dans la casserole le reste de la marinade de la viande. Complétez avec de l'eau chaude juste assez pour bien couvrir la viande. 8. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen. Après environ 30 minutes, ajoutez les champignons en conserve, bien égouttés, et les petits pois. 9. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que la sauce réduise et épaississe. Le temps exact peut varier en fonction des morceaux de viande et de la rapidité de la cuisson. 10. Servez le ragoût chaud, accompagné de pâtes, de purée de pommes de terre ou de quenelles de farine. Dans la version que j'ai réalisée, les quenelles de farine se sont très bien mariées avec la sauce. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car la partie la plus importante peut être faite à l'avance : la viande marine, et le lendemain, il ne reste plus qu'à la cuire avec les légumes et la sauce. C'est un plat flexible qui ne dépend pas d'un accompagnement particulier. La sauce peut être servie avec de la purée, des pâtes ou des quenelles, selon ce que j'ai sous la main. De plus, la viande, les petits pois et les champignons cuisent dans la même casserole, et le plat peut être préparé pour plusieurs personnes. Conseils La viande doit être coupée en morceaux de taille similaire pour cuire uniformément. Ne mettez pas tout le sel dès le début. La marinade, le concentré de légumes et le cube de bouillon contribuent déjà à la saveur salée. Il est plus sûr de vérifier la sauce après avoir ajouté tous les ingrédients. Les champignons en conserve doivent être ajoutés égouttés, après environ 30 minutes de cuisson. Ainsi, ils ne diluent pas inutilement la sauce. L'eau doit être chaude lorsque vous l'ajoutez dans la casserole. Mettez-en suffisamment pour couvrir la viande, sans transformer le plat en soupe. La sauce épaissit au fur et à mesure de la cuisson, donc il n'est pas nécessaire d'ajouter une grande quantité de liquide au départ. Substitutions Au lieu de jus de tomates, vous pouvez utiliser de la pâte de tomates mélangée avec un peu d'eau, comme indiqué dans la recette. Le concentré de légumes en pot peut être acheté ou fait maison, à partir des légumes mentionnés : carottes, céleri, persil, poivron, oignon et ail. Les champignons en conserve sont ceux utilisés dans la recette originale. Ils doivent simplement être égouttés avant d'être ajoutés à la casserole. Variations Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon le degré de piquant souhaité. Le piment, le paprika et la pâte de poivron rouge peuvent être ajustés sans changer la structure de la recette. Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter le plat après que la viande soit tendre, jusqu'à ce que le liquide réduise suffisamment. Il n'est pas conseillé d'accélérer cette étape en ajoutant d'autres ingrédients qui ne figurent pas dans la recette de base. Idées de service Le ragoût de veau peut être servi avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre. La version avec des quenelles de farine est celle que j'ai essayée et elle s'est bien mariée avec la sauce obtenue dans la casserole. Pour servir, disposez la viande, les petits pois et les champignons avec suffisamment de sauce pour couvrir l'accompagnement. Le plat est plus facile à manger lorsque l'accompagnement peut absorber la sauce. Questions fréquentes Puis-je mariner la viande seulement quelques heures ? La recette est conçue pour une marinade d'un à deux jours au réfrigérateur. La source ne précise pas d'option pour quelques heures seulement, il est donc préférable de respecter le temps de marinade indiqué. Que faire si la sauce est trop liquide ? Laissez la casserole mijoter encore, couverte ou non, jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne plus épaisse. La recette prévoit de cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée. Quand ajoute-t-on les petits pois et les champignons ? Les deux sont ajoutés après environ 30 minutes de cuisson de la viande. Les champignons doivent être égouttés au préalable. Puis-je utiliser un autre vin ? Cette recette utilise deux types de vin : du vin rouge pour la marinade de la viande et du vin blanc pendant la cuisson. Pour conserver la recette telle qu'elle a été conçue, utilisez-les aux étapes indiquées. Avec quoi puis-je servir le ragoût si je ne fais pas de quenelles ? Vous pouvez le servir avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre. Ce sont les options mentionnées dans la recette et elles se marient bien avec la sauce tomate et légumes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent de la quantité d'huile utilisée, du type de viande, du concentré de légumes et de l'accompagnement choisi. Pour environ un quart de la quantité préparée, sans pâtes, purée ou quenelles, l'estimation est : Calories : environ 450-550 kcal Protéines : environ 40-45 g Graisses : environ 18-25 g Glucides : environ 20-30 g La plus grande variation provient de l'huile d'olive et de la quantité de sauce restante dans la portion. Si vous servez le ragoût avec de la purée, des pâtes ou des quenelles, les valeurs nutritionnelles augmentent. Conservation et réchauffage Conservez le ragoût refroidi dans un récipient couvert, au réfrigérateur. Étant donné que le temps exact de conservation n'est pas mentionné dans la recette originale, il est préférable de le consommer dans un court laps de temps et de le vérifier avant de servir. Réchauffez la portion dans une casserole, à feu doux, en remuant délicatement. Si la sauce a trop épaissi au réfrigérateur, elle peut être diluée avec un peu d'eau pendant le réchauffage. L'accompagnement doit être conservé séparément, surtout s'il s'agit de pâtes, de purée ou de quenelles.

Ingrédients

• 800 g de veau (cuisse) sel
• poivre
• ail
• thym frais
• 2 feuilles de laurier
• un peu de cumin moulu
• piment
• paprika
• cube de bouillon Knorr 1 cuillère à soupe de pâte de poivron rouge 200 ml de jus de tomate ou de pâte de tomate mélangée avec un peu deau 2 cuillères à soupe de concentré de légumes en bocal (voir ma
• 1 verre de vin rouge huile dolive 1 oignon moyen 1 boîte de champignons 2 poignées de petits pois

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