Kalbsgulasch mit Erbsen und Pilzen

Das Kalbfleischgericht mit Erbsen und Champignons ist ein Schmorgericht, das sich hervorragend für Tage eignet, an denen man Zeit hat, das Fleisch im Voraus vorzubereiten. Das Kalbfleisch wird mit Knoblauch, Rotwein, Lorbeerblättern und Thymian mariniert und dann zusammen mit Zwiebeln, Gemüsebrühe, Tomaten, Erbsen und Champignons gegart. Ich habe es mit Semmelknödeln serviert, aber es passt auch gut zu Pasta oder Kartoffelpüree. Das Rezept wurde von einem Rezept von Xana inspiriert, mit einigen zusätzlichen Zutaten für eine sämigere und aromatischere Sauce. Schnelle Infos Gesamtzeit: 1-2 Tage für die Marinierung des Fleisches, plus Kochzeit Zubereitungszeit: Die aktive Zeit ist nicht angegeben; sie umfasst das Schneiden und Würzen des Fleisches sowie die Vorbereitung des Gemüses Kochzeit: mindestens etwa 30 Minuten, dann bis das Fleisch zart ist und die Sauce eindickt Portionen: Die Anzahl der Portionen ist nicht angegeben; die Menge ist für einen Familientopf geeignet Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezeptart: Hauptgericht, geschmortes Gericht mit Sauce Zutaten Für das Fleisch und die Marinade 800 g Kalbfleisch, vorzugsweise aus der Keule, in Würfel geschnitten Salz Pfeffer Ca. 4 zerdrückte Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter Frischer Thymian Etwas gemahlener Kümmel Chili nach Geschmack Olivenöl 1 Glas Rotwein Für das Kochen Olivenöl 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt 2 Esslöffel Gemüsekonzentrat aus dem Glas 2 zerdrückte Knoblauchzehen 1 Esslöffel Paprikapaste 200 ml Tomatensaft oder Tomatenmark, mit etwas Wasser verdünnt 1 Glas Weißwein Paprika 1 Stück Fleischwürfel von Knorr Salz und Pfeffer, falls nötig 1 Dose Champignons, abgetropft 2 Handvoll Erbsen Heißes Wasser, genug um das Fleisch gut zu bedecken Das hier verwendete Gemüsekonzentrat ist hausgemacht, aus Karotten, Sellerie, Petersilie, Paprika, Zwiebeln und gehacktem Knoblauch, vermischt mit Salz und Olivenöl. Zubereitung 1. Schneide das Kalbfleisch in gleichmäßige Würfel. Gib es in eine Schüssel und würze es mit Salz, Pfeffer, dem zerdrückten Knoblauch, den Lorbeerblättern, dem frischen Thymian, etwas Kümmel, Chili und Olivenöl. 2. Gieße den Rotwein über das Fleisch und mische gut, damit die Marinade alle Stücke erreicht. Decke die Schüssel ab und stelle sie für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank. Die Marinade kann einen Tag oder sogar zwei Tage vor dem Kochen zubereitet werden. 3. Wenn du mit dem Kochen beginnst, erhitze etwas Olivenöl in einem Topf. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und lasse sie weich werden, bis sie glasig ist. 4. Gib die zwei Esslöffel Gemüsekonzentrat hinzu und brate alles für etwa zwei Minuten an. Wenn du ein hausgemachtes Gemüsekonzentrat verwendest, bedenke, dass es bereits Salz und Öl enthält. 5. Füge die beiden zerdrückten Knoblauchzehen hinzu und dann das marinierte Fleisch. Brate das Fleisch etwa drei Minuten in der Zwiebel-Gemüsemischung an. 6. Streue Paprika darüber und füge die Paprikapaste, den Tomatensaft oder das mit etwas Wasser vermischte Tomatenmark hinzu, dann gieße den Weißwein dazu. Füge den Fleischwürfel hinzu und überprüfe den Geschmack. Füge nur dann Salz und Pfeffer hinzu, wenn es nötig ist, da sowohl die Marinade als auch das Gemüsekonzentrat und der Fleischwürfel bereits salzig sein können. 7. Gieße die restliche Marinade vom Fleisch in den Topf. Ergänze mit heißem Wasser, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. 8. Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei mittlerer Hitze köcheln. Nach etwa 30 Minuten füge die gut abgetropften Champignons aus der Dose und die Erbsen hinzu. 9. Koche weiter, bis das Fleisch zart ist und die Sauce reduziert und dicker wird. Die genaue Zeit kann je nach Fleischstücken und wie schnell das Gericht kocht variieren. 10. Serviere das Schmorgericht heiß, zusammen mit Pasta, Kartoffelpüree oder Semmelknödeln. In der Variante, die ich gemacht habe, haben die Semmelknödel sehr gut zur Sauce gepasst. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag das Rezept, weil der wichtigste Teil im Voraus zubereitet werden kann: Das Fleisch mariniert, und am nächsten Tag muss es nur noch mit dem Gemüse und der Sauce gekocht werden. Es ist ein flexibles Gericht und hängt nicht von einer bestimmten Beilage ab. Die Sauce kann mit Püree, Pasta oder Knödeln serviert werden, je nachdem, was ich zur Hand habe. Außerdem werden das Fleisch, die Erbsen und die Champignons im selben Topf gekocht, und das Gericht kann für mehrere Personen zubereitet werden. Tipps Das Fleisch sollte in gleich große Würfel geschnitten werden, damit es gleichmäßig gart. Gib nicht von Anfang an das ganze Salz hinzu. Die Marinade, das Gemüsekonzentrat und der Fleischwürfel tragen bereits zum salzigen Geschmack bei. Es ist sicherer, die Sauce zu probieren, nachdem du alle Zutaten hinzugefügt hast. Die Champignons aus der Dose werden abgetropft hinzugefügt, nach den ersten etwa 30 Minuten Kochzeit. So verdünnen sie die Sauce nicht unnötig. Das Wasser sollte heiß sein, wenn du es in den Topf gibst. Gib genug hinzu, um das Fleisch zu bedecken, ohne das Gericht in eine Suppe zu verwandeln. Die Sauce dickt beim Kochen ein, daher ist es nicht notwendig, im Voraus eine große Menge Flüssigkeit hinzuzufügen. Austauschmöglichkeiten Anstelle von Tomatensaft kannst du auch Tomatenmark verwenden, das mit etwas Wasser vermischt ist, wie im Rezept angegeben. Das Gemüsekonzentrat im Glas kann gekauft oder selbstgemacht sein, aus den genannten Gemüsesorten: Karotten, Sellerie, Petersilie, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Die Champignons aus der Dose sind die, die im Originalrezept verwendet werden. Sie müssen nur abgetropft werden, bevor sie in den Topf kommen. Variationen Du kannst die Menge an Chili je nach gewünschtem Schärfegrad anpassen. Chili, Paprika und Paprikapaste können ohne Änderung der Rezeptstruktur angepasst werden. Für eine sämigere Sauce lasse das Gericht weiter köcheln, nachdem das Fleisch zart geworden ist, bis die Flüssigkeit ausreichend reduziert ist. Es ist nicht ratsam, diesen Schritt zu beschleunigen, indem du andere Zutaten hinzufügst, die nicht im Grundrezept enthalten sind. Serviervorschläge Das Kalbfleischgericht kann mit Pasta oder Kartoffelpüree serviert werden. Die Variante mit Semmelknödeln ist die, die ich ausprobiert habe und die gut zur Sauce passt. Zum Servieren lege das Fleisch, die Erbsen und die Champignons zusammen mit genug Sauce darauf, um die Beilage zu bedecken. Das Gericht ist einfacher zu essen, wenn die Beilage die Sauce aufnehmen kann. Häufig gestellte Fragen Kann ich das Fleisch nur einige Stunden marinieren? Das Rezept ist für eine Marinierung von ein bis zwei Tagen im Kühlschrank gedacht. Die Quelle gibt keine Variante für nur einige Stunden an, daher ist es besser, die angegebene Marinierzeit einzuhalten. Was soll ich tun, wenn die Sauce zu dünn ist? Lasse den Topf weiter köcheln, abgedeckt oder unbedeckt, bis die Sauce reduziert und dicker wird. Das Rezept sieht vor, bis zur gewünschten Konsistenz zu kochen. Wann werden die Erbsen und Champignons hinzugefügt? Beide werden nach etwa 30 Minuten Kochzeit des Fleisches hinzugefügt. Die Champignons müssen vorher abgetropft werden. Kann ich einen anderen Wein verwenden? In diesem Rezept werden zwei Arten von Wein verwendet: Rotwein für die Marinade des Fleisches und Weißwein während des Kochens. Um das Rezept so zu belassen, wie es gedacht ist, verwende sie in den angegebenen Schritten. Was kann ich servieren, wenn ich keine Knödel mache? Du kannst es mit Pasta oder Kartoffelpüree servieren. Dies sind die im Rezept genannten Varianten und passen gut zur Tomaten- und Gemüse-Sauce. Nährwerte Die Werte sind schätzungsweise und hängen von der Menge des verwendeten Öls, der Art des Fleisches, dem Gemüsekonzentrat und der gewählten Beilage ab. Für etwa ein Viertel der zubereiteten Menge, ohne Pasta, Püree oder Knödel, ist die Schätzung: Kalorien: etwa 450-550 kcal Proteine: etwa 40-45 g Fette: etwa 18-25 g Kohlenhydrate: etwa 20-30 g Die größte Variation kommt vom Olivenöl und der Menge der in der Portion verbleibenden Sauce. Wenn du das Gericht mit Püree, Pasta oder Knödeln servierst, steigen die Nährwerte. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre das abgekühlte Schmorgericht in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Da die genaue Aufbewahrungszeit im Originalrezept nicht angegeben ist, ist es ratsam, es in kurzer Zeit zu konsumieren und vor dem Servieren zu überprüfen. Erwärme die Portion in einem Topf bei niedriger Hitze unter vorsichtigem Rühren. Wenn die Sauce im Kühlschrank zu dick geworden ist, kann sie während des Erwärmens mit etwas Wasser verdünnt werden. Die Beilage sollte separat aufbewahrt werden, insbesondere wenn es sich um Pasta, Püree oder Knödel handelt.

Zutaten

• 800 g Kalbfleisch (Oberschenkel) Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• etwas gemahlener Kreuzkümmel
• Chili
• Paprika
• Knorr
• Brühwürfel 1 Esslöffel rote Paprikapaste 200 ml Tomatensaft oder Tomatenmark
• das mit etwas Wasser gemischt ist 2 Esslöffel Gemüsekonzentrat im Glas (siehe mein Rezept) 1 Glas Weißwein
• 1 Glas Rotwein Olivenöl 1 mittelgroße Zwiebel 1 Dose Champignons 2 Handvoll Erbsen

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