Ensopado de vitela com ervilhas e cogumelos

O ensopado de vitela com ervilhas e cogumelos é um prato com molho, ideal para os dias em que você tem tempo para preparar a carne com antecedência. A vitela é marinada com alho, vinho tinto, louro e tomilho, depois cozida com cebola, base de legumes, tomates, ervilhas e cogumelos. Eu servi com bolinhos de farinha, mas também combina bem com massas ou purê de batatas. A receita foi inspirada em uma da Xana, com alguns ingredientes adicionados para um molho mais consistente e aromático. Informações rápidas Tempo total: 1-2 dias para a marinada da carne, mais o tempo de cozimento Tempo de preparo: o tempo ativo não é especificado; inclui cortar e temperar a carne, depois preparar os legumes Tempo de cozimento: pelo menos aproximadamente 30 minutos, depois até que a carne fique macia e o molho engrosse Porções: o número de porções não é especificado; a quantidade é adequada para uma panela de família Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: prato principal, comida cozida com molho Ingredientes Para a carne e marinada 800 g de carne de vitela, de preferência perna, cortada em cubos Sal Pimenta Aproximadamente 4 dentes de alho picados 2 folhas de louro Tomilho fresco Um pouco de cominho em pó Pimenta, a gosto Azeite de oliva 1 copo de vinho tinto Para cozinhar Azeite de oliva 1 cebola média, picada 2 colheres de sopa de concentrado de legumes em pote 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de pasta de pimentão vermelho 200 ml de suco de tomate ou pasta de tomate diluída com um pouco de água 1 copo de vinho branco Páprica 1 cubo de carne Knorr Sal e pimenta, se necessário 1 lata de cogumelos, drenados 2 punhados de ervilhas Água quente, suficiente para cobrir bem a carne O concentrado de legumes usado aqui é caseiro, feito de cenouras, aipo, salsa, pimentão, cebola e alho picados, misturados com sal e azeite de oliva. Modo de preparo 1. Corte a carne de vitela em cubos de tamanho adequado. Coloque em um recipiente e tempere com sal, pimenta, alho picado, folhas de louro, tomilho fresco, um pouco de cominho, pimenta e azeite de oliva. 2. Despeje o vinho tinto sobre a carne e misture bem, para que a marinada cubra todos os pedaços. Cubra o recipiente e deixe na geladeira por um ou dois dias. A marinada pode ser feita um dia antes ou até mesmo dois dias antes do cozimento. 3. Quando você estiver pronto para cozinhar, aqueça um pouco de azeite de oliva em uma panela. Adicione a cebola picada e deixe murchar até ficar translúcida. 4. Adicione as duas colheres de concentrado de legumes e refogue tudo por cerca de dois minutos. Se estiver usando um concentrado de legumes caseiro, lembre-se de que ele já contém sal e azeite. 5. Adicione os dois dentes de alho picados e depois coloque a carne marinada. Doure a carne por cerca de três minutos na mistura de cebola e legumes. 6. Polvilhe com páprica e adicione a pasta de pimentão vermelho, o suco de tomate ou a pasta de tomate misturada com um pouco de água, e depois despeje o vinho branco. Adicione o cubo de carne e verifique o sabor. Adicione sal e pimenta apenas se necessário, pois tanto a marinada quanto o concentrado de legumes e o cubo de carne podem já estar salgados. 7. Despeje na panela a marinada restante da carne. Complete com água quente o suficiente para cobrir bem a carne. 8. Cubra a panela e deixe o prato cozinhar em fogo médio. Após cerca de 30 minutos, adicione os cogumelos enlatados, bem drenados, e as ervilhas. 9. Continue cozinhando até que a carne fique macia e o molho reduza e adquira uma consistência mais espessa. O tempo exato pode variar dependendo dos pedaços de carne e da rapidez com que o prato cozinha. 10. Sirva o ensopado enquanto ainda está quente, acompanhado de massas, purê de batatas ou bolinhos de farinha. Na versão que fiz, os bolinhos de farinha combinaram muito bem com o molho. Por que faço a receita com frequência Eu gosto da receita porque a parte mais importante pode ser feita com antecedência: a carne fica marinando, e no dia seguinte só precisa ser cozida com os legumes e o molho. É uma comida flexível e não depende de um acompanhamento específico. O molho pode ser servido com purê, massas ou bolinhos, dependendo do que eu tiver à mão. Além disso, a carne, as ervilhas e os cogumelos são cozidos na mesma panela, e o prato pode ser preparado para várias pessoas. Dicas A carne deve ser cortada em cubos de tamanhos semelhantes, para cozinhar de maneira uniforme. Não adicione todo o sal de uma vez. A marinada, o concentrado de legumes e o cubo de carne já contribuem para o sabor salgado. É mais seguro verificar o molho depois de adicionar todos os ingredientes. Os cogumelos enlatados devem ser adicionados drenados, após aproximadamente 30 minutos de cozimento. Assim, não diluem desnecessariamente o molho. A água deve estar quente quando você a adiciona à panela. Coloque o suficiente para cobrir a carne, sem transformar o prato em uma sopa. O molho engrossa à medida que cozinha, então não é necessário adicionar uma quantidade grande de líquido de antemão. Substituições Em vez de suco de tomate, você pode usar pasta de tomate misturada com um pouco de água, conforme previsto na receita. O concentrado de legumes em pote pode ser comprado ou feito em casa, a partir dos legumes mencionados: cenoura, aipo, salsa, pimentão, cebola e alho. Os cogumelos enlatados são os usados na receita original. Eles devem ser drenados antes de serem colocados na panela. Variações Você pode ajustar a quantidade de pimenta de acordo com o quão picante você quer que o prato seja. A pimenta, a páprica e a pasta de pimentão vermelho podem ser ajustadas sem mudar a estrutura da receita. Para um molho mais consistente, deixe o prato cozinhar um pouco mais após a carne ter amolecido, até que o líquido reduza o suficiente. Não é recomendado apressar essa etapa adicionando outros ingredientes que não estão na receita base. Ideias de apresentação O ensopado de vitela pode ser servido com massas ou purê de batatas. A versão com bolinhos de farinha é a que eu experimentei e combinou bem com o molho formado na panela. Para servir, coloque a carne, as ervilhas e os cogumelos junto com molho suficiente para cobrir o acompanhamento. O prato é mais fácil de comer quando o acompanhamento pode absorver o molho. Perguntas frequentes Posso marinar a carne apenas por algumas horas? A receita é pensada para uma marinada de um a dois dias na geladeira. A fonte não especifica uma opção para apenas algumas horas, então é melhor respeitar o tempo de marinada indicado. O que fazer se o molho estiver muito ralo? Deixe a panela cozinhar mais, coberta ou destampada, até que o molho reduza e fique mais grosso. A receita prevê cozinhar até obter a consistência desejada. Quando adiciono as ervilhas e os cogumelos? Ambos devem ser adicionados após aproximadamente 30 minutos de cozimento da carne. Os cogumelos devem ser drenados antes. Posso usar outro vinho? Nesta receita, são usados dois tipos de vinho: vinho tinto para a marinada da carne e vinho branco durante o cozimento. Para manter a receita como foi concebida, use-os nas etapas indicadas. Com o que posso servir o ensopado se não fizer bolinhos? Você pode servir com massas ou purê de batatas. Essas são as opções mencionadas na receita e combinam bem com o molho de tomate e legumes. Valores nutricionais Os valores são estimativos e dependem da quantidade de azeite utilizada, do tipo de carne, do concentrado de legumes e do acompanhamento escolhido. Para aproximadamente um quarto da quantidade preparada, sem massas, purê ou bolinhos, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 450-550 kcal Proteínas: aproximadamente 40-45 g Gorduras: aproximadamente 18-25 g Carboidratos: aproximadamente 20-30 g A maior variação vem do azeite de oliva e da quantidade de molho restante na porção. Se você servir o ensopado com purê, massas ou bolinhos, os valores nutricionais aumentam. Armazenamento e reaquecimento Armazene o ensopado resfriado em um recipiente coberto na geladeira. Como o tempo exato de armazenamento não é mencionado na receita original, é bom consumi-lo em um curto intervalo e verificá-lo antes de servir. Reaqueça a porção em uma panela, em fogo baixo, mexendo com cuidado. Se o molho engrossou muito na geladeira, pode ser diluído com um pouco de água durante o aquecimento. O acompanhamento deve ser mantido separado, especialmente se for massas, purê ou bolinhos.

Ingredientes

800 g de vitela (perna) sal
pimenta
alho
tomilho fresco
2 folhas de louro
um pouco de cominho em pó
pimenta
páprica
cubo de caldo Knorr 1 colher de sopa de pasta de pimentão vermelho 200 ml de suco de tomate ou pasta de tomate misturada com um pouco de água 2 colheres de sopa de concentrado de legumes em frasco (ve
1 copo de vinho tinto azeite de oliva 1 cebola média 1 lata de cogumelos 2 punhados de ervilhas

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