Estofado de ternera con guisantes y champiñones

El guiso de ternera con guisantes y champiñones es un plato con salsa, ideal para aquellos días en los que tienes tiempo para preparar la carne con antelación. La ternera se marina con ajo, vino tinto, laurel y tomillo, y luego se cocina junto con cebolla, caldo de verduras, tomates, guisantes y champiñones. Yo lo serví con dumplings de harina, pero también combina bien con pasta o puré de patatas. La receta se inspiró en una de Xana, con algunos ingredientes añadidos para una salsa más consistente y sabrosa. Info rápida Tiempo total: 1-2 días para marinar la carne, más el tiempo de cocción Tiempo de preparación: el tiempo activo no está especificado; incluye cortar y sazonar la carne, y luego preparar las verduras Tiempo de cocción: al menos unos 30 minutos, luego hasta que la carne esté tierna y la salsa espese Porciones: el número de porciones no está especificado; la cantidad es adecuada para una olla familiar Dificultad: fácil a media Tipo de receta: plato principal, comida cocinada con salsa Ingredientes Para la carne y la marinada 800 g de carne de ternera, preferiblemente de la parte de la pierna, cortada en cubos Sal Pimienta Aproximadamente 4 dientes de ajo machacados 2 hojas de laurel Tomillo fresco Un poco de comino molido Chili, al gusto Aceite de oliva 1 vaso de vino tinto Para cocinar Aceite de oliva 1 cebolla mediana, picada 2 cucharadas de concentrado de verduras en tarro 2 dientes de ajo machacados 1 cucharada de pasta de pimiento rojo 200 ml de jugo de tomate o pasta de tomate diluida con un poco de agua 1 vaso de vino blanco Páprika 1 cubo de caldo Knorr Sal y pimienta, si es necesario 1 lata de champiñones, escurridos 2 puñados de guisantes Agua caliente, suficiente para cubrir bien la carne El concentrado de verduras utilizado aquí es uno casero, hecho de zanahorias, apio, perejil, pimiento, cebolla y ajo picados, mezclados con sal y aceite de oliva. Modo de preparación 1. Corta la carne de ternera en cubos de tamaño adecuado. Colócala en un recipiente y sazona con sal, pimienta, el ajo machacado, las hojas de laurel, el tomillo fresco, un poco de comino, chili y aceite de oliva. 2. Vierte el vino tinto sobre la carne y mezcla bien, asegurándote de que la marinada cubra todos los trozos. Cubre el recipiente y déjalo en el refrigerador durante uno o dos días. La marinada se puede hacer un día antes o incluso dos días antes de cocinar. 3. Cuando estés listo para cocinar, calienta un poco de aceite de oliva en una olla. Agrega la cebolla picada y déjala ablandar hasta que esté transparente. 4. Añade las dos cucharadas de concentrado de verduras y sofríe todo durante aproximadamente dos minutos. Si usas un concentrado de verduras casero, ten en cuenta que ya contiene sal y aceite. 5. Agrega los dos dientes de ajo machacados, luego añade la carne marinada. Dora la carne durante aproximadamente tres minutos en la mezcla de cebolla y verduras. 6. Espolvorea con páprika y añade la pasta de pimiento rojo, el jugo de tomate o la pasta de tomate diluida con un poco de agua, luego vierte el vino blanco. Añade el cubo de caldo y verifica el sabor. Agrega sal y pimienta solo si es necesario, ya que tanto la marinada como el concentrado de verduras y el cubo de caldo pueden ya estar salados. 7. Vierte en la olla la marinada restante de la carne. Completa con agua caliente suficiente para cubrir bien la carne. 8. Cubre la olla y deja que la comida hierva a fuego medio. Después de aproximadamente 30 minutos, añade los champiñones enlatados, bien escurridos, y los guisantes. 9. Continúa cocinando hasta que la carne esté tierna y la salsa se reduzca y adquiera una consistencia más espesa. El tiempo exacto puede variar según los trozos de carne y la rapidez con que hierva la comida. 10. Sirve el guiso caliente, acompañado de pasta, puré de patatas o dumplings de harina. En la versión que hice, los dumplings de harina combinaron muy bien con la salsa. Por qué hago la receta a menudo Me gusta la receta porque la parte más importante se puede hacer con antelación: la carne se marina, y al día siguiente solo queda cocinarla con las verduras y la salsa. Es un plato flexible y no depende de un acompañamiento específico. La salsa se puede servir con puré, pasta o dumplings, dependiendo de lo que tenga a mano. Además, la carne, los guisantes y los champiñones se cocinan en la misma olla, y la comida se puede preparar para varias personas. Consejos La carne debe cortarse en cubos de tamaño similar para que se cocine de manera uniforme. No pongas toda la sal desde el principio. La marinada, el concentrado de verduras y el cubo de caldo ya contribuyen al sabor salado. Es más seguro verificar la salsa después de haber añadido todos los ingredientes. Los champiñones enlatados se añaden escurridos, después de aproximadamente 30 minutos de cocción. De esta manera, no diluyen innecesariamente la salsa. El agua debe estar caliente cuando la añades a la olla. Pon suficiente para cubrir la carne, sin convertir la comida en una sopa. La salsa se espesa a medida que hierve, por lo que no es necesario añadir una gran cantidad de líquido al principio. Sustituciones En lugar de jugo de tomate, puedes usar pasta de tomate diluida con un poco de agua, como se indica en la receta. El concentrado de verduras en tarro puede ser comprado o uno casero, hecho de las verduras mencionadas: zanahoria, apio, perejil, pimiento, cebolla y ajo. Los champiñones enlatados son los utilizados en la receta original. Solo deben escurrirse antes de ser añadidos a la olla. Variaciones Puedes ajustar la cantidad de chili según qué tan picante quieras que sea el plato. El chili, la páprika y la pasta de pimiento rojo se pueden ajustar sin cambiar la estructura de la receta. Para una salsa más consistente, deja que la comida siga hirviendo después de que la carne se haya ablandado, hasta que el líquido se reduzca lo suficiente. No es recomendable apresurar esta etapa añadiendo otros ingredientes que no aparecen en la receta básica. Ideas para servir El guiso de ternera se puede servir con pasta o puré de patatas. La versión con dumplings de harina es la que probé y combinó bien con la salsa formada en la olla. Para servir, coloca la carne, los guisantes y los champiñones junto con suficiente salsa para cubrir el acompañamiento. El plato es más fácil de comer cuando el acompañamiento puede absorber la salsa. Preguntas frecuentes ¿Puedo marinar la carne solo unas horas? La receta está diseñada para una marinada de uno a dos días en el refrigerador. La fuente no especifica una opción para solo unas horas, así que es mejor seguir el tiempo de marinada indicado. ¿Qué hago si la salsa está demasiado líquida? Deja que la olla siga hirviendo, cubierta o sin tapa, hasta que la salsa se reduzca y se vuelva más espesa. La receta prevé la cocción hasta obtener la consistencia deseada. ¿Cuándo se añaden los guisantes y los champiñones? Ambos se añaden después de aproximadamente 30 minutos de cocción de la carne. Los champiñones deben escurrirse antes. ¿Puedo usar otro vino? En esta receta se utilizan dos tipos de vino: vino tinto para la marinada de la carne y vino blanco durante la cocción. Para mantener la receta tal como fue concebida, úsalos en las etapas indicadas. ¿Con qué puedo servir el guiso si no hago dumplings? Puedes servirlo con pasta o puré de patatas. Estas son las opciones mencionadas en la receta y combinan bien con la salsa de tomate y verduras. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen de la cantidad de aceite utilizada, del tipo de carne, del concentrado de verduras y del acompañamiento elegido. Para aproximadamente una cuarta parte de la cantidad preparada, sin pasta, puré o dumplings, la estimación es: Calorías: aproximadamente 450-550 kcal Proteínas: aproximadamente 40-45 g Grasas: aproximadamente 18-25 g Carbohidratos: aproximadamente 20-30 g La mayor variación proviene del aceite de oliva y de la cantidad de salsa restante en la porción. Si sirves el guiso con puré, pasta o dumplings, los valores nutricionales aumentan. Conservación y recalentamiento Guarda el guiso enfriado en un recipiente cubierto en el refrigerador. Dado que el tiempo exacto de conservación no se menciona en la receta original, es mejor consumirlo en un corto período y verificarlo antes de servir. Recalienta la porción en una olla a fuego bajo, mezclando con cuidado. Si la salsa se ha espesado demasiado en el refrigerador, puede diluirse con un poco de agua durante el calentamiento. El acompañamiento se conserva por separado, especialmente si se trata de pasta, puré o dumplings.

Ingredientes

• 800 g de ternera (muslo) sal
• pimienta
• ajo
• tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• un poco de comino molido
• chile
• pimentón
• cubo de caldo Knorr 1 cucharada de pasta de pimiento rojo 200 ml de jugo de tomate o pasta de tomate mezclada con un poco de agua 2 cucharadas de concentrado de verduras en un tarro (ver mi receta) 1
• 1 vaso de vino tinto aceite de oliva 1 cebolla mediana 1 lata de champiñones 2 puñados de guisantes

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