Bezelye ve mantar ile kuzu yahni

Kuzu eti, bezelye ve mantar ile yapılan yahni, önceden etin hazırlanması için zamanın olduğu günler için uygun bir soslu yemektir. Kuzu eti, sarımsak, kırmızı şarap, defne yaprağı ve kekikle marine edilir, ardından soğan, sebze bazlı sos, domates, bezelye ve mantar ile birlikte pişirilir. Ben bunu un köfteleri ile servis ettim, ancak makarna veya patates püresi ile de güzel gider. Tarif, Xana'nın bir tarifinden esinlenmiştir ve daha yoğun ve aromatik bir sos için birkaç malzeme eklenmiştir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: Etin marine edilmesi için 1-2 gün, artı pişirme süresi Hazırlama süresi: Aktif süre belirtilmemiştir; etin kesilmesi ve baharatlanması ile sebzelerin hazırlanmasını içerir Pişirme süresi: En az yaklaşık 30 dakika, ardından et yumuşayana ve sos koyulaşana kadar Porsiyonlar: Porsiyon sayısı belirtilmemiştir; miktar bir aile tenceresi için uygundur Zorluk: Kolaydan orta seviyeye Tarif türü: Ana yemek, soslu pişirilmiş yemek Malzemeler Et ve marine için 800 g kuzu eti, tercihen but kısmı, küp küp doğranmış Tuz Karabiber Yaklaşık 4 diş ezilmiş sarımsak 2 defne yaprağı Taze kekik Biraz kimyon İsteğe bağlı acı biber Zeytinyağı 1 bardak kırmızı şarap Pişirme için Zeytinyağı 1 orta boy soğan, doğranmış 2 yemek kaşığı sebze konsantresi kavanozda 2 diş ezilmiş sarımsak 1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası 200 ml domates suyu veya biraz su ile inceltilmiş domates salçası 1 bardak beyaz şarap Kırmızı biber 1 Knorr et küpü Gerekirse tuz ve karabiber 1 kutu mantar, süzülmüş 2 avuç bezelye Etin iyice kaplanması için yeterince sıcak su Burada kullanılan sebze konsantresi, havuç, kereviz, maydanoz, biber, soğan ve sarımsak doğranarak, tuz ve zeytinyağı ile karıştırılarak evde yapılmıştır. Hazırlık Yöntemi 1. Kuzu etini uygun boyutlarda küp küp kesin. Bir kaba koyun ve tuz, karabiber, ezilmiş sarımsak, defne yaprağı, taze kekik, biraz kimyon, acı biber ve zeytinyağı ile baharatlayın. 2. Kırmızı şarabı etin üzerine dökün ve marine sosunun her parçaya ulaşmasını sağlamak için iyice karıştırın. Kabı kapatın ve buzdolabında bir veya iki gün bekletin. Marine işlemi, pişirmeden bir gün veya iki gün önce yapılabilir. 3. Yemeğe başladığınızda, bir tencerede biraz zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar yumuşamasını bekleyin. 4. İki yemek kaşığı sebze konsantresini ekleyin ve yaklaşık iki dakika daha kavurun. Eğer ev yapımı bir sebze konsantresi kullanıyorsanız, bunun zaten tuz ve yağ içerdiğini unutmayın. 5. İki ezilmiş sarımsağı ekleyin, ardından marine edilmiş eti ekleyin. Eti soğan ve sebze karışımında yaklaşık üç dakika kızartın. 6. Kırmızı biber serpin ve kırmızı biber salçasını, domates suyunu veya su ile inceltilmiş domates salçasını ekleyin, ardından beyaz şarabı dökün. Et küpünü ekleyin ve tadını kontrol edin. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin, çünkü hem marine sosu hem de sebze konsantresi ve et küpü zaten tuzlu olabilir. 7. Tencereye kalan marine sosunu dökün. Etin iyice kaplanması için yeterince sıcak su ekleyin. 8. Tencereyi kapatın ve yemeği orta ateşte kaynamaya bırakın. Yaklaşık 30 dakika sonra, süzülmüş mantarları ve bezelyeyi ekleyin. 9. Et yumuşayana ve sos koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin. Kesin süre, et parçalarına ve yemeğin ne kadar hızlı kaynadığına bağlı olarak değişebilir. 10. Yahniyi sıcak servis edin, makarna, patates püresi veya un köfteleri ile birlikte. Yaptığım versiyonda, un köfteleri sos ile çok iyi gitti. Neden bu tarifi sık yapıyorum Tarifi seviyorum çünkü en önemli kısım önceden yapılabiliyor: et marine ediliyor ve ertesi gün sadece sebzeler ve sos ile pişirilmesi kalıyor. Esnek bir yemek ve belirli bir garnitüre bağlı değil. Sos, elimde ne varsa ona göre patates püresi, makarna veya köfte ile servis edilebilir. Ayrıca, et, bezelye ve mantarlar aynı tencerede pişiyor ve yemek birden fazla kişi için hazırlanabiliyor. İpuçları Et, eşit pişmesi için benzer boyutlarda küplere kesilmelidir. Başlangıçta tüm tuzu eklemeyin. Marine sosu, sebze konsantresi ve et küpü zaten tuzlu bir tat katıyor. Tüm malzemeleri ekledikten sonra sosu kontrol etmek daha güvenlidir. Konserve mantarlar, kaynamanın ilk 30 dakikasından sonra eklenmelidir. Böylece sosu gereksiz yere sulandırmazlar. Suyu tencereye eklerken sıcak olmalıdır. Eti kaplayacak kadar yeterli miktarda ekleyin, yemeği çorba haline getirmeyin. Sos kaynadıkça koyulaşır, bu yüzden önceden büyük bir sıvı miktarı eklemenize gerek yoktur. Yerine koymalar Domates suyu yerine, tarifte belirtildiği gibi, biraz su ile inceltilmiş domates salçası kullanabilirsiniz. Kavanozdaki sebze konsantresi, satın alınan veya yukarıda belirtilen sebzelerden yapılmış ev yapımı olabilir: havuç, kereviz, maydanoz, biber, soğan ve sarımsak. Konserve mantarlar, orijinal tarifte kullanılanlardır. Tencereye konulmadan önce sadece süzülmeleri gerekir. Varyasyonlar Acı biber miktarını, yemeğin ne kadar acı olmasını istediğinize göre ayarlayabilirsiniz. Acı biber, kırmızı biber ve biber salçası, tarifin yapısını değiştirmeden ayarlanabilir. Daha yoğun bir sos için, etin yumuşadığına emin olduktan sonra yemeği kaynatmaya devam edin, sıvı yeterince azalıncaya kadar. Bu aşamayı, tarifte yer almayan diğer malzemeleri ekleyerek hızlandırmak önerilmez. Servis fikirleri Kuzu yahnisini makarna veya patates püresi ile servis edebilirsiniz. Un köfteleri ile yapılan versiyon, tencerede oluşan sosla iyi gitti. Servis ederken, eti, bezelyeyi ve mantarları yeterince sos ile birlikte garnitürün üzerine koyun. Yemeğin sosu emebilmesi, daha kolay yenmesini sağlar. Sıkça Sorulan Sorular Eti sadece birkaç saat marine edebilir miyim? Tarif, buzdolabında bir ila iki gün marine edilmek üzere tasarlanmıştır. Kaynağın sadece birkaç saatlik bir alternatif sunduğu belirtilmemiştir, bu yüzden belirtilen marine süresine uymak daha iyidir. Eğer sos çok inceyse ne yapmalıyım? Tencerenin kapağını açık veya kapalı tutarak kaynatmaya devam edin, sos azalıncaya ve daha koyu hale gelene kadar. Tarif, istenen kıvama ulaşana kadar kaynatmayı öngörmektedir. Bezelye ve mantarlar ne zaman eklenir? Her ikisi de etin kaynamasının yaklaşık 30 dakikasından sonra eklenir. Mantarlar önceden süzülmelidir. Başka bir şarap kullanabilir miyim? Bu tarifte iki tür şarap kullanılır: etin marine edilmesi için kırmızı şarap ve pişirme sırasında beyaz şarap. Tarifin tasarlandığı gibi kalmasını sağlamak için, belirtilen aşamalarda bu şarapları kullanın. Eğer köfte yapmazsam yahniyi ne ile servis edebilirim? Yemek, makarna veya patates püresi ile servis edilebilir. Bunlar tarifte belirtilen seçeneklerdir ve domates ve sebze sosu ile uyumludur. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve kullanılan yağ miktarına, et türüne, sebze konsantresine ve seçilen garnitüre bağlıdır. Yaklaşık olarak hazırlanan miktarın dörtte biri için, makarna, püresi veya köfte olmadan tahmin: Kalori: yaklaşık 450-550 kcal Protein: yaklaşık 40-45 g Yağ: yaklaşık 18-25 g Karbonhidrat: yaklaşık 20-30 g En büyük varyasyon, zeytinyağından ve porsiyondaki kalan sos miktarından gelir. Eğer yahniyi patates püresi, makarna veya köfte ile servis ederseniz, besin değerleri artar. Saklama ve Yeniden Isıtma Yahniyi soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Orijinal tarifte saklama süresi belirtilmediğinden, kısa bir süre içinde tüketmek ve servis etmeden önce kontrol etmek iyi bir fikirdir. Porsiyonu, düşük ateşte dikkatlice karıştırarak bir tencerede ısıtın. Eğer sos buzdolabında çok koyulaşmışsa, ısıtma sırasında biraz su ile inceltilebilir. Garnitür, özellikle makarna, püresi veya köfte ise ayrı tutulmalıdır.

Malzemeler

800 g dana eti (but) tuz
karabiber
sarımsak
taze kekik
2 defne yaprağı
biraz toz kimyon
acı biber
paprika
Knorr et bulyonu 1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası 200 ml domates suyu veya biraz su ile karıştırılmış domates salçası 2 yemek kaşığı sebze konsantresi (tarifime bak) 1 bardak beyaz şarap
1 bardak kırmızı şarap zeytinyağı 1 orta soğan 1 kutu mantar 2 avuç bezelye

Etiketler

kuzu yahni

Kategori: Et Yazar: Letitia F. Görüntüleme: 807 Tarih: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler