मटर और मशरूम के साथ बकरी का स्टू

बकर के मांस का स्ट्यू मटर और मशरूम के साथ एक सॉस वाली डिश है, जो उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब आपके पास मांस को पहले से तैयार करने का समय होता है। बकर के मांस को लहसुन, लाल शराब, तेज पत्ते और थाइम के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर इसे प्याज, सब्जियों के बेस, टमाटर, मटर और मशरूम के साथ पकाया जाता है। मैंने इसे आटे की गिल्टों के साथ परोसा, लेकिन यह पास्ता या आलू के मैश के साथ भी अच्छा लगता है। यह नुस्खा ज़ैना के एक नुस्खे से प्रेरित है, जिसमें एक अधिक गाढ़ा और सुगंधित सॉस के लिए कुछ सामग्रियाँ जोड़ी गई हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: मांस को मैरीनेट करने के लिए 1-2 दिन, साथ में पकाने का समय तैयारी का समय: सक्रिय समय निर्दिष्ट नहीं है; इसमें मांस को काटना और मसाला लगाना शामिल है, फिर सब्जियों को तैयार करना पकाने का समय: कम से कम लगभग 30 मिनट, फिर जब तक मांस नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए पोर्टियन: पोर्टियों की संख्या निर्दिष्ट नहीं है; मात्रा एक पारिवारिक बर्तन के लिए उपयुक्त है कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा का प्रकार: मुख्य व्यंजन, सॉस के साथ पकाई गई डिश सामग्री मांस और मैरीनेड के लिए 800 ग्राम बकर का मांस, preferably थाई, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ नमक काली मिर्च लगभग 4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई 2 तेज पत्ते ताजा थाइम थोड़ा जीरा चिली, स्वादानुसार जैतून का तेल 1 गिलास लाल शराब पकाने के लिए जैतून का तेल 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ 2 चम्मच सब्जियों का पेस्ट, जार में 2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई 1 चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट 200 मिली टमाटर का रस या थोड़ा पानी मिलाकर टमाटर का पेस्ट 1 गिलास सफेद शराब पाप्रिका 1 मांस का क्यूब Knorr नमक और काली मिर्च, अगर जरूरत हो 1 कैन मशरूम, छानकर 2 मुट्ठी मटर गर्म पानी, इतना कि मांस अच्छी तरह ढक जाए यहाँ इस्तेमाल किया गया सब्जियों का पेस्ट घर का बना है, जिसमें गाजर, अजवाइन, अजमोद, बेल मिर्च, प्याज और कुचले हुए लहसुन को नमक और जैतून के तेल के साथ मिलाया गया है। तैयारी की विधि 1. बकर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें। इसे एक बर्तन में डालें और नमक, काली मिर्च, कुचला लहसुन, तेज पत्ते, ताजा थाइम, थोड़ा जीरा, चिली और जैतून का तेल के साथ मसाला लगाएँ। 2. मांस पर लाल शराब डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि मैरीनेड सभी टुकड़ों पर लग जाए। बर्तन को ढककर इसे फ्रिज में एक या दो दिन के लिए रख दें। मैरीनेटिंग एक दिन पहले या दो दिन पहले की जा सकती है। 3. जब आप खाना बनाने के लिए तैयार हों, तो एक बर्तन में थोड़ा जैतून का तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज डालें और इसे नरम होने तक पकाएँ जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। 4. दो चम्मच सब्जियों का पेस्ट डालें और इसे लगभग दो मिनट तक भूनें। अगर आप घर का बना सब्जियों का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि इसमें पहले से ही नमक और तेल होता है। 5. कुचले हुए लहसुन के दो कलियाँ डालें, फिर मैरीनेट किया हुआ मांस डालें। मांस को प्याज और सब्जियों के मिश्रण में लगभग तीन मिनट तक भूनें। 6. पाप्रिका छिड़कें और लाल मिर्च का पेस्ट, टमाटर का रस या थोड़ा पानी मिलाकर टमाटर का पेस्ट डालें, फिर सफेद शराब डालें। मांस का क्यूब डालें और स्वाद चखें। अगर जरूरत हो तो नमक और काली मिर्च डालें, क्योंकि मैरीनेड, सब्जियों का पेस्ट और मांस का क्यूब पहले से ही नमकीन हो सकते हैं। 7. बर्तन में मांस से बची हुई मैरीनेड डालें। इसे गर्म पानी से भरें ताकि मांस अच्छी तरह ढक जाए। 8. बर्तन को ढकें और मध्यम आंच पर पकने दें। लगभग 30 मिनट बाद, छाने हुए कैन मशरूम और मटर डालें। 9. पकाना जारी रखें जब तक मांस नरम न हो जाए और सॉस कम होकर गाढ़ा न हो जाए। सटीक समय मांस के टुकड़ों और पकने की गति पर निर्भर कर सकता है। 10. स्ट्यू को गर्मागर्म परोसें, पास्ता, आलू के मैश या आटे की गिल्टों के साथ। जिस संस्करण को मैंने बनाया, उसमें आटे की गिल्टों ने सॉस के साथ बहुत अच्छा मेल खाया। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि इसका महत्वपूर्ण हिस्सा पहले से किया जा सकता है: मांस मैरीनेट होता है, और अगले दिन केवल इसे सब्जियों और सॉस के साथ पकाना होता है। यह एक लचीली डिश है और किसी विशेष गार्निश पर निर्भर नहीं करती। सॉस को मैश, पास्ता या गिल्टों के साथ परोसा जा सकता है, जो भी मेरे पास हो। इसके अलावा, मांस, मटर और मशरूम एक ही बर्तन में पकते हैं, और यह डिश कई लोगों के लिए बनाई जा सकती है। टिप्स मांस को समान आकार के टुकड़ों में काटें ताकि यह समान रूप से पके। शुरुआत में सारा नमक न डालें। मैरीनेड, सब्जियों का पेस्ट और मांस का क्यूब पहले से ही नमकीन होते हैं। यह बेहतर है कि आप सभी सामग्री डालने के बाद सॉस का स्वाद चेक करें। कैन मशरूम को छानकर, मांस के पकने के लगभग 30 मिनट बाद डालें। इससे सॉस अनावश्यक रूप से पतला नहीं होगा। जब आप इसे बर्तन में डालते हैं, तो पानी गर्म होना चाहिए। इतना डालें कि मांस ढक जाए, बिना डिश को सूप में बदलने के। सॉस पकने के साथ गाढ़ा होता है, इसलिए पहले से बड़ी मात्रा में तरल डालने की जरूरत नहीं है। वैकल्पिक टमाटर का रस डालने के बजाय आप थोड़ा पानी मिलाकर टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसा कि नुस्खे में बताया गया है। जार में सब्जियों का पेस्ट खरीदा हुआ या घर का बना हो सकता है, जिसमें उल्लेखित सब्जियाँ: गाजर, अजवाइन, अजमोद, बेल मिर्च, प्याज और लहसुन शामिल हैं। कैन मशरूम का उपयोग मूल नुस्खे में किया गया है। इन्हें बर्तन में डालने से पहले केवल छानना होता है। विविधताएँ आप चिली की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं कि डिश कितनी मसालेदार होनी चाहिए। चिली, पाप्रिका और लाल मिर्च का पेस्ट बिना नुस्खे की संरचना को बदले समायोजित किए जा सकते हैं। एक अधिक गाढ़ा सॉस पाने के लिए, जब मांस नरम हो जाए, तो डिश को पकने दें जब तक कि तरल पर्याप्त रूप से कम न हो जाए। इस चरण को जल्दी करने के लिए अन्य सामग्री जोड़ना उचित नहीं है जो मूल नुस्खे में नहीं हैं। परोसने के विचार बकर का स्ट्यू पास्ता या आलू के मैश के साथ परोसा जा सकता है। आटे की गिल्टों के साथ संस्करण मैंने आजमाया है और यह बर्तन में बने सॉस के साथ अच्छा मेल खाता है। परोसने के लिए, मांस, मटर और मशरूम को पर्याप्त सॉस के साथ रखें ताकि गार्निश को ढक सके। जब गार्निश सॉस को सोख लेती है, तो डिश खाना आसान हो जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं मांस को केवल कुछ घंटों के लिए मैरीनेट कर सकता हूँ? यह नुस्खा एक से दो दिन के लिए फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए बनाया गया है। स्रोत केवल कुछ घंटों के लिए कोई विकल्प नहीं बताता, इसलिए बेहतर है कि निर्दिष्ट मैरीनेटिंग समय का पालन करें। अगर सॉस बहुत पतला है तो मैं क्या करूँ? बर्तन को ढककर या बिना ढके पकने दें जब तक सॉस कम न हो जाए और अधिक गाढ़ा न हो जाए। नुस्खा गाढ़ा होने तक पकाने की सिफारिश करता है। मटर और मशरूम कब डालें? दोनों को मांस के पकने के लगभग 30 मिनट बाद डाला जाता है। मशरूम को पहले छानना चाहिए। क्या मैं अन्य शराब का उपयोग कर सकता हूँ? इस नुस्खे में दो प्रकार की शराब का उपयोग किया गया है: मांस के मैरीनेड के लिए लाल शराब और पकाने के दौरान सफेद शराब। इसे वैसा ही रखने के लिए जैसा कि इसे डिजाइन किया गया था, निर्दिष्ट चरणों में उनका उपयोग करें। अगर मैं गिल्टें नहीं बनाता तो मैं स्ट्यू को किससे परोस सकता हूँ? आप इसे पास्ता या आलू के मैश के साथ परोस सकते हैं। ये वे विकल्प हैं जो नुस्खे में उल्लेखित हैं और टमाटर और सब्जियों के सॉस के साथ मेल खाते हैं। पोषण संबंधी जानकारी मान मानक हैं और उपयोग किए गए तेल की मात्रा, मांस के प्रकार, सब्जियों के पेस्ट और चुनी गई गार्निश पर निर्भर करते हैं। लगभग तैयार की गई मात्रा के एक चौथाई के लिए, बिना पास्ता, मैश या गिल्ट के, अनुमान है: कैलोरी: लगभग 450-550 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 40-45 ग्राम वसा: लगभग 18-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 20-30 ग्राम सबसे बड़ी विविधता जैतून के तेल और हिस्से में बचे हुए सॉस की मात्रा से आती है। अगर आप स्ट्यू को मैश, पास्ता या गिल्टों के साथ परोसते हैं, तो पोषण संबंधी मान बढ़ जाते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना ठंडा स्ट्यू को एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें। चूंकि मूल नुस्खे में भंडारण का सटीक समय नहीं बताया गया है, इसलिए इसे एक छोटे समय में खाना बेहतर है और परोसने से पहले इसे चेक करें। पोर्टियन को एक बर्तन में, धीमी आंच पर गर्म करें, धीरे-धीरे हिलाते हुए। अगर सॉस फ्रिज में बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे गर्म करने के दौरान थोड़ा पानी मिलाकर पतला किया जा सकता है। गार्निश को अलग से रखें, खासकर अगर यह पास्ता, मैश या गिल्टों के बारे में हो।

सामग्री

800 ग्राम बकरी का मांस (जांघ) नमक
काली मिर्च
लहसुन
ताजा थाइम
2 लॉरेल पत्ते
थोड़ा पिसा जीरा
मिर्च
पपरिका
नॉर स्टॉक क्यूब 1 चम्मच लाल मिर्च पेस्ट 200 मिली टमाटर का रस या थोड़े पानी के साथ मिलाया गया टमाटर का पेस्ट 2 चम्मच सब्जी का सांद्रण (मेरी रेसिपी देखें) 1 गिलास सफेद शराब
1 गिलास लाल शराब जैतून का तेल 1 मध्यम प्याज 1 कैन मशरूम 2 मुट्ठी मटर