香辣牛肝菌罗勒鸡

香辣牛肝菌罗勒鸡在加入红椒粉和辣椒酱的番茄酱汁中炖煮，直到酱汁浓稠得像稀酸奶油。我馋番茄和罗勒了，金黄如金的家养鸡就成了一锅配牛肝菌和 mămăligă（罗马尼亚玉米粥）的炖鸡。我装饰时会用手撕罗勒叶，不用刀切。准备时间：20分钟。烹饪时间：65分钟。静置时间：0分钟。总时间：85分钟。份数：2。每份约660千卡和24克蛋白质。

成分

1个带骨大鸡腿（350克）
1个鸡翅（100克）
30毫升橄榄油
1茶匙盐
2个大洋葱（300克）
2个大番茄，打成泥（360克）
1/2茶匙红椒粉
1/2茶匙辣椒酱
1平汤匙白面粉
800毫升水
200毫升水
200克冷冻野生牛肝菌
1个鸡肝（20克）
2汤匙切碎的新鲜欧芹
2汤匙切碎的新鲜罗勒
500毫升水
1/2茶匙盐
125克玉米面
1/4茶匙辣椒碎
4克新鲜罗勒叶

准备

1. 用厨房纸擦干鸡腿和鸡翅。在锅中烧热30毫升橄榄油，将鸡块煎上色8分钟，期间翻动，让各面都煎到。撒上1茶匙盐。 2. 洋葱去皮切碎，放入锅中与鸡肉一起炒2分钟，一边炒一边搅拌。 3. 加入番茄泥、红椒粉、辣椒酱和面粉。拌匀后倒入800毫升水，水量以没过肉为准。盖上锅盖煮15分钟；如果汤汁减少很多，就从剩下的水中补加最多200毫升。 4. 再煮15分钟，然后检查鸡腿靠近骨头的部位。肉必须熟透，流出的肉汁要清澈。 5. 加入冷冻牛肝菌、鸡肝、欧芹和切碎的罗勒。一起煮5分钟，直到鸡肝熟透，酱汁达到稀酸奶油般的浓稠度。 6. 做 mămăligă 时，将500毫升水和1/2茶匙盐煮沸。边搅拌边像下雨一样撒入玉米面，然后用小火煮20分钟，直到变稠。 7. 鸡肉搭配 mămăligă、辣椒碎和整片罗勒叶一起上桌。

备注

这里的 mămăligă 可以代替面包，番茄酱汁也很容易盛到盘子里。这道菜有点像土豆炖菜，不过牛肝菌和鸡肉块才是用叉子叉起来的主角。想少些辣味，可以用1/4茶匙辣椒酱；白面粉含有麸质。冷冻牛肝菌可能会在锅里出水，如果提前解冻了，记得沥干。家养鸡的鸡腿可能比普通鸡腿大，因此靠近骨头的部位需要多煮几分钟。有时牛肝菌出水较多，酱汁会比较稀；揭开锅盖继续煮，直到酱汁变稠。剩菜放在密封容器里冷藏，最多保存3天。