Острая курица с белыми грибами и базиликом

Острая курица с белыми грибами и базиликом томится в томатном соусе с паприкой и острым перцем, который уваривается до консистенции жидкой сметаны. Мне захотелось помидоров и базилика, и домашняя курица, жёлтая, как золото, оказалась в рагу с белыми грибами и мамалыгой, румынской кукурузной кашей. Для украшения я рву листья базилика, а не режу их ножом. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 65 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 85 минут. Порций: 2. Примерно 660 ккал и 24 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 крупное куриное бедро на кости (350 г)
1 куриное крыло (100 г)
30 мл оливкового масла
1 чайная ложка соли
2 крупные луковицы (300 г)
2 крупных помидора
протёртых в пюре (360 г)
1/2 чайной ложки молотой паприки
1/2 чайной ложки пасты из острого перца
1 ровная столовая ложка белой муки
800 мл воды
200 мл воды
200 г замороженных лесных белых грибов
1 куриная печёнка (20 г)
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика
500 мл воды
1/2 чайной ложки соли
125 г кукурузной крупы
1/4 чайной ложки хлопьев чили
4 г свежих листьев базилика

Приготовление

1. Обсуши куриное бедро и крыло бумажными полотенцами. Разогрей в кастрюле 30 мл оливкового масла и обжаривай кусочки курицы 8 минут, переворачивая со всех сторон. Посыпь 1 чайной ложкой соли. 2. Очисти и мелко нарежь лук, добавь к курице и готовь 2 минуты, помешивая. 3. Добавь протёртые помидоры, паприку, пасту из острого перца и муку. Перемешай, затем влей 800 мл воды, чтобы она покрыла мясо. Вари под крышкой 15 минут; если жидкости станет намного меньше, добавь до 200 мл оставшейся воды. 4. Вари ещё 15 минут, затем проверь мясо у кости. Оно должно полностью приготовиться, а сок должен быть прозрачным. 5. Добавь замороженные белые грибы, куриную печёнку, петрушку и нарезанный базилик. Вари всё вместе 5 минут, пока печёнка не приготовится, а соус не станет по консистенции как жидкая сметана. 6. Для мамалыги доведи до кипения 500 мл воды с 1/2 чайной ложки соли. Всыпь кукурузную крупу тонкой струйкой, помешивая, затем вари 20 минут на слабом огне, пока масса не загустеет. 7. Подавай курицу с мамалыгой, хлопьями чили и целыми листьями базилика.

Примечания

Здесь мамалыга заменяет хлеб, а томатный соус хорошо собирается на тарелке. Блюдо немного напоминает рагу из картофеля, но кусочки белых грибов и курицы удобно подхватывать вилкой. Чтобы блюдо было не таким острым, возьми 1/4 чайной ложки пасты из острого перца; в белой муке содержится глютен. Замороженные белые грибы могут дать воду в кастрюле, поэтому слей её, если предварительно разморозила грибы. Бедро домашней курицы может быть крупнее обычного, и тогда ему понадобится ещё несколько минут у кости. Иногда соус остаётся более жидким, если белые грибы выделяют много влаги; вари без крышки, пока он не загустеет. Остатки храни в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней.