ポルチーニ茸とバジルのピリ辛チキン

ポルチーニ茸とバジルのピリ辛チキンは、パプリカパウダーと唐辛子ペーストを加えたトマトソースで煮込み、さらっとしたサワークリームくらいの濃さに仕上げます。トマトとバジルが食べたくなって、黄金色の自家飼いの鶏を、ポルチーニ茸とママリガ（ルーマニア風とうもろこし粥）の煮込みにしました。飾りのバジルは、包丁で切らずに手でちぎります。準備時間：20分。調理時間：65分。休ませる時間：0分。合計時間：85分。2人分。1人分約660 kcal、たんぱく質24 g。

材料

骨付き鶏もも肉大1本（350 g）
鶏手羽1本（100 g）
オリーブオイル30 ml
塩小さじ1
大きな玉ねぎ2個（300 g）
大きなトマト2個、裏ごししたもの（360 g）
パプリカパウダー小さじ1/2
唐辛子ペースト小さじ1/2
薄力粉すりきり大さじ1
水800 ml
水200 ml
冷凍ポルチーニ茸200 g
鶏レバー1個（20 g）
刻んだ生パセリ大さじ2
刻んだ生バジル大さじ2
水500 ml
塩小さじ1/2
コーンミール125 g
チリフレーク小さじ1/4
生バジルの葉4 g

準備

1. 鶏もも肉と手羽をキッチンペーパーで水気を拭く。鍋にオリーブオイル30 mlを熱し、鶏肉を全体に返しながら8分焼き色をつける。塩小さじ1をふる。 2. 玉ねぎの皮をむいて細かく刻み、鶏肉に加えて、混ぜながら2分炒める。 3. 裏ごしトマト、パプリカパウダー、唐辛子ペースト、小麦粉を加える。混ぜてから、水800 mlを肉がかぶるくらいまで注ぐ。ふたをして15分煮る。煮汁が大きく減ったら、残りの水から最大200 mlを足す。 4. さらに15分煮て、もも肉の骨の近くに火が通っているか確認する。肉に火が通り、肉汁が透明になっていればよい。 5. 冷凍ポルチーニ茸、鶏レバー、パセリ、刻んだバジルを加える。レバーに火が通り、ソースがさらっとしたサワークリームくらいの濃さになるまで、いっしょに5分煮る。 6. ママリガを作る。水500 mlに塩小さじ1/2を加えて沸かす。混ぜながらコーンミールを雨のように少しずつ加え、弱火で20分、とろみがつくまで煮る。 7. チキンにママリガを添え、チリフレークとバジルの葉を丸ごと散らして出す。

メモ

ここではママリガがパンの代わりになり、トマトソースも皿にきれいに集まります。料理としてはポテトの煮込みに少し似ていますが、フォークですくうのはポルチーニ茸と鶏肉です。辛さを控えめにするなら、唐辛子ペーストは小さじ1/4にします。薄力粉にはグルテンが含まれます。冷凍ポルチーニ茸は鍋に水が出ることがあるので、先に解凍した場合は水気を切ります。自家飼いの鶏のもも肉は普通のものより大きいことがあり、その場合は骨の近くまで火を通すのに数分余分にかかります。ポルチーニ茸から水分がたくさん出ると、ソースが水っぽいままのことがあります。ふたを取って、とろみがつくまで煮ます。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。