Pui picant cu hribi și busuioc

Pui picant cu hribi și busuioc fierbe într-un sos de roșii cu boia și ardei iute, legat până are consistența smântânii subțiri. Am poftit la roșii și busuioc, iar puiul de casă, galben ca aurul, a ajuns într-o tocăniță de pui cu hribi și mămăliguță. Eu rup frunzele de busuioc pentru decor, nu le tai cu cuțitul. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 2. Aproximativ 660 kcal și 24 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 pulpă mare de pui cu os (350 g)
1 aripă de pui (100 g)
30 ml ulei de măsline
1 linguriță sare
2 cepe mari (300 g)
2 roșii mari paserate (360 g)
1/2 linguriță boia roșie de ardei
1/2 linguriță pastă de ardei iute
1 lingură rasă făină albă
800 ml apă
200 ml apă
200 g hribi de pădure congelați
1 ficățel de pui (20 g)
2 linguri pătrunjel verde tocat
2 linguri busuioc verde tocat
500 ml apă
1/2 linguriță sare
125 g mălai
1/4 linguriță fulgi de chilli
4 g frunze proaspete de busuioc

Preparare

1. Usucă pulpa și aripa cu hârtie de bucătărie. Într-o oală, încinge 30 ml ulei de măsline și rumenește bucățile de pui 8 minute, întorcându-le pe toate părțile. Presară 1 linguriță de sare. 2. Curăță și toacă mărunt cepele, pune-le peste pui și gătește 2 minute, amestecând. 3. Adaugă roșiile paserate, boiaua, pasta de ardei iute și făina. Amestecă, apoi toarnă 800 ml apă, cât să acopere carnea. Fierbe acoperit 15 minute; dacă lichidul scade mult, completează cu până la 200 ml din apa rămasă. 4. Continuă fierberea încă 15 minute, apoi verifică pulpa lângă os. Carnea trebuie să fie pătrunsă, iar sucul să curgă limpede. 5. Adaugă hribii congelați, ficățelul de pui, pătrunjelul și busuiocul tocat. Lasă să fiarbă împreună 5 minute, până când ficățelul e gătit și sosul ajunge la consistența smântânii subțiri. 6. Pentru mămăligă, pune la fiert 500 ml apă cu 1/2 linguriță de sare. Toarnă mălaiul în ploaie, amestecând, apoi fierbe 20 de minute la foc mic, până se îngroașă. 7. Servește puiul cu mămăligă, fulgi de chilli și frunze întregi de busuioc.

Note

Mămăliguța ține loc de pâine aici, iar sosul de roșii se adună bine în farfurie. Ca fel de mâncare, aduce puțin cu o tocăniță de cartofi, dar hribii și puiul sunt bucățile pe care le prinzi cu furculița. Pentru mai puțină iuțeală, folosește 1/4 linguriță de pastă de ardei iute; făina albă conține gluten. Hribii congelați pot lăsa apă în oală, așa că scurge-i dacă i-ai dezghețat înainte. Pulpa de pui de casă poate fi mai mare decât una obișnuită și atunci are nevoie de câteva minute în plus lângă os. Se întâmplă ca sosul să rămână mai apos dacă hribii lasă multă umezeală; fierbe-l descoperit până se leagă. Resturile se păstrează într-un vas închis la frigider, până la 3 zile.