Poulet piquant aux cèpes et au basilic

Ingrédients

• 1 grosse cuisse de poulet avec os (350 g)
• 1 aile de poulet (100 g)
• 30 ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
• 2 gros oignons (300 g)
• 2 grosses tomates en purée (360 g)
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de pâte de piment
• 1 cuillère à soupe rase de farine blanche
• 800 ml d'eau
• 200 ml d'eau
• 200 g de cèpes surgelés
• 1 foie de poulet (20 g)
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
• 500 ml d'eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 125 g de semoule de maïs
• 1/4 de cuillère à café de flocons de piment
• 4 g de feuilles de basilic frais

Préparation

1. Sèche la cuisse et l'aile avec du papier absorbant. Fais chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une cocotte et fais dorer les morceaux de poulet pendant 8 minutes en les retournant de tous côtés. Saupoudre de 1 cuillère à café de sel. 2. Épluche et hache finement les oignons, ajoute-les au poulet et fais cuire 2 minutes en remuant. 3. Ajoute les tomates en purée, le paprika, la pâte de piment et la farine. Mélange, puis verse 800 ml d'eau, juste assez pour couvrir la viande. Fais mijoter à couvert pendant 15 minutes ; si le liquide réduit beaucoup, ajoute jusqu'à 200 ml de l'eau restante. 4. Poursuis la cuisson 15 minutes, puis vérifie la cuisse près de l'os. La viande doit être cuite à cœur et le jus doit être clair. 5. Ajoute les cèpes surgelés, le foie de poulet, le persil et le basilic haché. Laisse mijoter le tout 5 minutes, jusqu'à ce que le foie soit cuit et que la sauce ait la consistance d'une crème assez liquide. 6. Pour préparer la polenta, porte à ébullition 500 ml d'eau avec 1/2 cuillère à café de sel. Verse la semoule de maïs en pluie en remuant, puis fais cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe. 7. Sers le poulet avec la polenta, les flocons de piment et les feuilles de basilic entières.