Acılı porcini mantarlı fesleğenli tavuk

Malzemeler

• 1 büyük kemikli tavuk budu (350 g)
• 1 tavuk kanadı (100 g)
• 30 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 büyük soğan (300 g)
• 2 büyük domates püresi (360 g)
• 1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığı acı biber salçası
• 1 silme yemek kaşığı beyaz un
• 800 ml su
• 200 ml su
• 200 g dondurulmuş porcini mantarı
• 1 tavuk ciğeri (20 g)
• 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
• 2 yemek kaşığı kıyılmış taze fesleğen
• 500 ml su
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 125 g mısır unu
• 1/4 çay kaşığı pul biber
• 4 g taze fesleğen yaprağı

Hazırlık

1. Tavuk butunu ve kanadını kâğıt havluyla kurulayın. Bir tencerede 30 ml zeytinyağını kızdırın ve tavuk parçalarını her tarafı kızaracak şekilde 8 dakika kavurun. Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz serpin. 2. Soğanları soyup ince ince doğrayın, tavuğa ekleyin ve karıştırarak 2 dakika pişirin. 3. Domates püresini, tatlı toz kırmızı biberi, acı biber salçasını ve unu ekleyin. Karıştırın, ardından eti örtecek kadar 800 ml su dökün. Kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin; sıvı çok azalırsa kalan sudan 200 ml'ye kadar ekleyin. 4. 15 dakika daha pişirin, ardından butun kemik yanını kontrol edin. Et iyice pişmiş olmalı, çıkan su berrak akmalı. 5. Dondurulmuş porcini mantarlarını, tavuk ciğerini, kıyılmış maydanozu ve fesleğeni ekleyin. Ciğer pişene ve sos akışkan krema kıvamına gelene kadar hepsini birlikte 5 dakika pişirin. 6. Mămăligă için 500 ml suyu 1/2 çay kaşığı tuzla kaynatın. Mısır ununu azar azar, karıştırarak ekleyin, ardından koyulaşana kadar kısık ateşte 20 dakika pişirin. 7. Tavuğu mămăligă, pul biber ve bütün fesleğen yapraklarıyla servis edin.