Pollo picante con boletus y albahaca

Name: Pollo picante con boletus y albahaca
Ingredients: 1 muslo grande de pollo con hueso (350 g); 1 ala de pollo (100 g); 30 ml de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 2 cebollas grandes (300 g); 2 tomates grandes en puré (360 g); 1/2 cucharadita de pimentón; 1/2 cucharadita de pasta de guindilla; 1 cucharada rasa de harina blanca; 800 ml de agua; 200 ml de agua; 200 g de boletus congelados; 1 hígado de pollo (20 g); 2 cucharadas de perejil fresco picado; 2 cucharadas de albahaca fresca picada; 500 ml de agua; 1/2 cucharadita de sal; 125 g de harina de maíz; 1/4 cucharadita de copos de chile; 4 g de hojas de albahaca fresca

Carne - Pollo picante con boletus y albahaca por Lavinia L. - Recetas Recipia

Pollo picante con boletus y albahaca se guisa en una salsa de tomate con pimentón y guindilla, que se espesa hasta quedar con la consistencia de una crema poco espesa. Me apetecían los tomates y la albahaca, y el pollo de corral, amarillo como el oro, acabó en un guiso de pollo con boletus y polenta. Para decorar, desgarro las hojas de albahaca con las manos, no las corto con el cuchillo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 65 minutos. Reposo: 0 minutos. Tiempo total: 85 minutos. Porciones: 2. Aproximadamente 660 kcal y 24 g de proteínas por porción.

Ingredientes

1 muslo grande de pollo con hueso (350 g)
1 ala de pollo (100 g)
30 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
2 cebollas grandes (300 g)
2 tomates grandes en puré (360 g)
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pasta de guindilla
1 cucharada rasa de harina blanca
800 ml de agua
200 ml de agua
200 g de boletus congelados
1 hígado de pollo (20 g)
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
500 ml de agua
1/2 cucharadita de sal
125 g de harina de maíz
1/4 cucharadita de copos de chile
4 g de hojas de albahaca fresca

Preparación

1. Seca el muslo y el ala con papel de cocina. Calienta 30 ml de aceite de oliva en una olla y dora los trozos de pollo durante 8 minutos, dándoles la vuelta por todos lados. Espolvorea 1 cucharadita de sal. 2. Pela y pica las cebollas finas, añádelas al pollo y cocina 2 minutos, removiendo. 3. Añade el tomate triturado, el pimentón, la pasta de guindilla y la harina. Remueve y vierte 800 ml de agua, lo justo para cubrir la carne. Cuece tapado durante 15 minutos; si el líquido se reduce mucho, añade hasta 200 ml del agua restante. 4. Sigue cociendo otros 15 minutos y comprueba el muslo junto al hueso. La carne debe estar bien hecha y el jugo debe salir claro. 5. Añade los boletus congelados, el hígado de pollo, el perejil y la albahaca picada. Deja que cueza todo junto 5 minutos, hasta que el hígado esté hecho y la salsa tenga la consistencia de una crema poco espesa. 6. Para preparar la polenta, pon a hervir 500 ml de agua con 1/2 cucharadita de sal. Incorpora la harina de maíz poco a poco, removiendo, y cuece durante 20 minutos a fuego bajo, hasta que espese. 7. Sirve el pollo con polenta, copos de chile y hojas enteras de albahaca.

Notas

La polenta hace aquí de pan, y la salsa de tomate queda bien recogida en el plato. Se parece un poco a un guiso de patatas, pero los boletus y el pollo son los trozos que pinchas con el tenedor. Para que pique menos, usa 1/4 de cucharadita de pasta de guindilla; la harina blanca contiene gluten. Los boletus congelados pueden soltar agua en la olla, así que escúrrelos si los has descongelado antes. Un muslo de pollo de corral puede ser más grande que uno normal y, en ese caso, necesita unos minutos más junto al hueso. A veces la salsa queda más líquida si los boletus sueltan mucha humedad; cuécela destapada hasta que espese. Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días.