Frango picante com cogumelos porcini e manjericão

Frango picante com cogumelos porcini e manjericão cozinha num molho de tomate com colorau e malagueta, apurado até ficar com a consistência de natas pouco espessas. Apeteciam-me tomates e manjericão, e o frango caseiro, amarelo como ouro, acabou num guisado com cogumelos porcini e mămăligă, uma polenta romena. Para decorar, rasgo as folhas de manjericão, não as corto com a faca. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 2. Cerca de 660 kcal e 24 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 perna grande de frango com osso (350 g)
1 asa de frango (100 g)
30 ml de azeite
1 colher de chá de sal
2 cebolas grandes (300 g)
2 tomates grandes passados (360 g)
1/2 colher de chá de colorau
1/2 colher de chá de pasta de malagueta
1 colher de sopa rasa de farinha branca
800 ml de água
200 ml de água
200 g de cogumelos porcini congelados
1 fígado de frango (20 g)
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
500 ml de água
1/2 colher de chá de sal
125 g de farinha de milho
1/4 colher de chá de flocos de malagueta
4 g de folhas frescas de manjericão

Preparação

1. Seque a perna e a asa com papel de cozinha. Aqueça 30 ml de azeite num tacho e aloure os pedaços de frango durante 8 minutos, virando-os de todos os lados. Polvilhe com 1 colher de chá de sal. 2. Descasque e pique finamente as cebolas, junte-as ao frango e cozinhe 2 minutos, mexendo. 3. Junte a passata de tomate, o colorau, a pasta de malagueta e a farinha. Mexa e depois deite 800 ml de água, o suficiente para cobrir a carne. Cozinhe tapado durante 15 minutos; se o líquido reduzir muito, acrescente até 200 ml da água restante. 4. Continue a cozinhar por mais 15 minutos e depois verifique a perna junto ao osso. A carne deve estar bem cozinhada e os sucos devem sair límpidos. 5. Junte os cogumelos porcini congelados, o fígado de frango, a salsa e o manjericão picados. Deixe cozinhar tudo junto durante 5 minutos, até o fígado estar cozinhado e o molho ficar com a consistência de natas pouco espessas. 6. Para a mămăligă, leve 500 ml de água a ferver com 1/2 colher de chá de sal. Deite a farinha de milho em fio, mexendo, e depois cozinhe durante 20 minutos em lume brando, até engrossar. 7. Sirva o frango com mămăligă, flocos de malagueta e folhas inteiras de manjericão.

Notas

A mămăligă faz aqui as vezes do pão, e o molho de tomate fica bem no prato. Como prato, lembra um pouco um guisado de batata, mas os cogumelos porcini e o frango são os pedaços que se apanham com o garfo. Para ficar menos picante, use 1/4 de colher de chá de pasta de malagueta; a farinha branca contém glúten. Os cogumelos porcini congelados podem largar água no tacho, por isso escorra-os se os tiver descongelado antes. A perna de frango caseiro pode ser maior do que uma normal e, nesse caso, precisa de mais alguns minutos junto ao osso. O molho pode ficar mais aguado se os cogumelos porcini largarem muita humidade; cozinhe-o destapado até engrossar. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico, até 3 dias.