Scharfes Hähnchen mit Steinpilzen und Basilikum

Zutaten

• 1 große Hähnchenkeule mit Knochen (350 g)
• 1 Hähnchenflügel (100 g)
• 30 ml Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 2 große Zwiebeln (300 g)
• 2 große passierte Tomaten (360 g)
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Chilipaste
• 1 gestrichener Esslöffel Weißmehl
• 800 ml Wasser
• 200 ml Wasser
• 200 g tiefgekühlte Steinpilze
• 1 Hähnchenleber (20 g)
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• 2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
• 500 ml Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• 125 g Maisgrieß
• 1/4 Teelöffel Chiliflocken
• 4 g frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. Schenkel und Flügel mit Küchenpapier trocken tupfen. 30 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenteile 8 Minuten rundherum anbraten. Mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. 2. Zwiebeln schälen und fein hacken, zum Hähnchen geben und unter Rühren 2 Minuten garen. 3. Passierte Tomaten, Paprikapulver, Chilipaste und Mehl dazugeben. Umrühren, dann 800 ml Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen; wenn die Flüssigkeit stark einkocht, bis zu 200 ml vom restlichen Wasser nachgießen. 4. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann das Fleisch am Knochen prüfen. Es sollte gar sein und der austretende Fleischsaft klar. 5. Tiefgekühlte Steinpilze, Hähnchenleber, Petersilie und gehacktes Basilikum dazugeben. Alles 5 Minuten zusammen köcheln lassen, bis die Leber gar ist und die Soße die Konsistenz von dünnflüssiger Sahne hat. 6. Für die Mămăligă, einen rumänischen Maisbrei, 500 ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen, dann 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis er eindickt. 7. Das Hähnchen mit Mămăligă, Chiliflocken und ganzen Basilikumblättern servieren.