पोरसिनी मशरूम और तुलसी के साथ तीखा चिकन

सामग्री

• 1 बड़ी हड्डी वाली चिकन जाँघ (350 ग्राम)
• 1 चिकन का पंख (100 ग्राम)
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल
• 1 छोटी चम्मच नमक
• 2 बड़े प्याज़ (300 ग्राम)
• 2 बड़े टमाटरों की प्यूरी (360 ग्राम)
• 1/2 छोटी चम्मच लाल पपरिका
• 1/2 छोटी चम्मच तीखी मिर्च का पेस्ट
• 1 समतल बड़ा चम्मच सफेद मैदा
• 800 मिलीलीटर पानी
• 200 मिलीलीटर पानी
• 200 ग्राम जमे हुए जंगली पोरसिनी मशरूम
• 1 छोटा चिकन का कलेजा (20 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताज़ा पार्सले
• 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ा तुलसी
• 500 मिलीलीटर पानी
• 1/2 छोटी चम्मच नमक
• 125 ग्राम मकई का आटा
• 1/4 छोटी चम्मच चिली फ्लेक्स
• 4 ग्राम ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ

तैयारी

1. चिकन की जाँघ और पंख को किचन पेपर से सुखाएँ। एक बर्तन में 30 मिलीलीटर जैतून का तेल गरम करें और चिकन के टुकड़ों को 8 मिनट तक सभी तरफ से सुनहरा भूरा करें। 1 छोटी चम्मच नमक छिड़कें। 2. प्याज़ छीलकर बारीक काटें, चिकन में डालें और चलाते हुए 2 मिनट पकाएँ। 3. टमाटर प्यूरी, पपरिका, तीखी मिर्च का पेस्ट और मैदा डालें। मिलाएँ, फिर 800 मिलीलीटर पानी डालें, इतना कि मांस ढक जाए। ढककर 15 मिनट उबालें। अगर तरल बहुत कम हो जाए, तो बचा हुआ पानी में से 200 मिलीलीटर तक और डालें। 4. 15 मिनट और पकाएँ, फिर हड्डी के पास जाँघ को जाँचें। मांस पूरी तरह पक जाना चाहिए और उसका रस साफ निकलना चाहिए। 5. जमे हुए पोरसिनी मशरूम, चिकन का कलेजा, पार्सले और कटी तुलसी डालें। सभी को 5 मिनट साथ पकाएँ, जब तक कलेजा पक न जाए और सॉस पतली क्रीम जैसी गाढ़ी न हो जाए। 6. ममालिगा के लिए 500 मिलीलीटर पानी में 1/2 छोटी चम्मच नमक डालकर उबालें। चलाते हुए मकई का आटा धीरे-धीरे डालें, फिर धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा न हो जाए। 7. चिकन को ममालिगा, चिली फ्लेक्स और तुलसी की साबुत पत्तियों के साथ परोसें।