Pollo piccante ai porcini e basilico

Il pollo piccante ai porcini e basilico cuoce in un sugo di pomodoro con paprika e peperoncino, ristretto fino ad avere la consistenza della panna liquida. Avevo voglia di pomodori e basilico, e il pollo ruspante, giallo come l’oro, è finito in uno stufato con porcini e mămăligă, una polenta romena. Per decorare, strappo le foglie di basilico con le mani, non le taglio con il coltello. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 2. Circa 660 kcal e 24 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 coscia grande di pollo con osso (350 g)
1 ala di pollo (100 g)
30 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
2 cipolle grandi (300 g)
2 pomodori grandi passati (360 g)
1/2 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino
1 cucchiaio raso di farina bianca
800 ml di acqua
200 ml di acqua
200 g di porcini surgelati
1 fegatino di pollo (20 g)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di basilico fresco tritato
500 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
125 g di farina di mais
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
4 g di foglie di basilico fresco

Preparazione

1. Asciuga la coscia e l’ala con carta da cucina. Scalda 30 ml di olio d’oliva in una pentola e rosola i pezzi di pollo per 8 minuti, girandoli su tutti i lati. Cospargi con 1 cucchiaino di sale. 2. Pela e trita finemente le cipolle, aggiungile al pollo e cuoci per 2 minuti, mescolando. 3. Aggiungi la passata di pomodoro, la paprika, la pasta di peperoncino e la farina. Mescola, poi versa 800 ml di acqua, quanto basta per coprire la carne. Cuoci coperto per 15 minuti; se il liquido si riduce molto, aggiungi fino a 200 ml dell’acqua rimasta. 4. Continua la cottura per altri 15 minuti, poi controlla la coscia vicino all’osso. La carne deve essere cotta e i succhi devono essere limpidi. 5. Aggiungi i porcini surgelati, il fegatino di pollo, il prezzemolo e il basilico tritati. Lascia cuocere insieme per 5 minuti, finché il fegatino è cotto e il sugo raggiunge la consistenza della panna liquida. 6. Per la mămăligă, una polenta romena, porta a ebollizione 500 ml di acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando, poi cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché si addensa. 7. Servi il pollo con la mămăligă, i fiocchi di peperoncino e le foglie intere di basilico.

Note

Qui la mămăligă prende il posto del pane e il sugo di pomodoro si raccoglie bene nel piatto. Come piatto ricorda un po’ uno stufato di patate, ma i porcini e il pollo sono i bocconi da prendere con la forchetta. Per un risultato meno piccante, usa 1/4 di cucchiaino di pasta di peperoncino; la farina bianca contiene glutine. I porcini surgelati possono rilasciare acqua nella pentola, quindi scolali se li hai scongelati prima. Una coscia di pollo ruspante può essere più grande di una normale e in quel caso avrà bisogno di qualche minuto in più vicino all’osso. A volte il sugo resta più liquido se i porcini rilasciano molta acqua; cuocilo senza coperchio finché si addensa. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero, fino a 3 giorni.