Πικάντικο κοτόπουλο με πορτσίνι και βασιλικό

Το πικάντικο κοτόπουλο με πορτσίνι και βασιλικό σιγοβράζει σε σάλτσα ντομάτας με πάπρικα και καυτερή πιπεριά, μέχρι να δέσει και να αποκτήσει την υφή αραιής κρέμας. Είχα όρεξη για ντομάτες και βασιλικό, κι έτσι το κοτόπουλο από το σπίτι, κίτρινο σαν χρυσάφι, έγινε κοκκινιστό με πορτσίνι και μαμαλίγκα, έναν ρουμανικό χυλό καλαμποκιού. Για το γαρνίρισμα, κόβω τα φύλλα βασιλικού με τα χέρια, δεν τα ψιλοκόβω με το μαχαίρι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 65 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 660 kcal και 24 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μεγάλο μπούτι κοτόπουλου με κόκαλο (350 g)
1 φτερούγα κοτόπουλου (100 g)
30 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
2 μεγάλα κρεμμύδια (300 g)
2 μεγάλες πολτοποιημένες ντομάτες (360 g)
1/2 κουταλάκι πάπρικα
1/2 κουταλάκι καυτερή πάστα πιπεριάς
1 κοφτή κουταλιά λευκό αλεύρι
800 ml νερό
200 ml νερό
200 g κατεψυγμένα πορτσίνι
1 συκωτάκι κοτόπουλου (20 g)
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
500 ml νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι
125 g καλαμποκάλευρο
1/4 κουταλάκι νιφάδες τσίλι
4 g φρέσκα φύλλα βασιλικού

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε το μπούτι και την φτερούγα με χαρτί κουζίνας. Ζέστανε 30 ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ρόδισε τα κομμάτια του κοτόπουλου για 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές. Πασπάλισε με 1 κουταλάκι αλάτι. 2. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα κρεμμύδια, πρόσθεσέ τα στο κοτόπουλο και μαγείρεψε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. 3. Πρόσθεσε τις πολτοποιημένες ντομάτες, την πάπρικα, την καυτερή πάστα πιπεριάς και το αλεύρι. Ανακάτεψε και μετά ρίξε 800 ml νερό, όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας. Σιγόβρασε με το καπάκι για 15 λεπτά· αν τα υγρά μειωθούν πολύ, πρόσθεσε έως 200 ml από το υπόλοιπο νερό. 4. Συνέχισε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά και μετά έλεγξε το μπούτι κοντά στο κόκαλο. Το κρέας πρέπει να έχει ψηθεί και οι χυμοί του να βγαίνουν καθαροί. 5. Πρόσθεσε τα κατεψυγμένα πορτσίνι, το συκωτάκι κοτόπουλου, τον μαϊντανό και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Άφησέ τα να βράσουν μαζί για 5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το συκωτάκι και η σάλτσα να αποκτήσει την υφή αραιής κρέμας. 6. Για τη μαμαλίγκα, έναν ρουμανικό χυλό καλαμποκιού, βάλε να βράσουν 500 ml νερό με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Ρίξε το καλαμποκάλευρο σταδιακά, ανακατεύοντας, και μετά μαγείρεψε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει. 7. Σέρβιρε το κοτόπουλο με τη μαμαλίγκα, τις νιφάδες τσίλι και ολόκληρα φύλλα βασιλικού.

Σημειώσεις

Εδώ η μαμαλίγκα παίρνει τη θέση του ψωμιού και η σάλτσα ντομάτας μαζεύεται εύκολα στο πιάτο. Σαν φαγητό θυμίζει λίγο στιφάδο πατάτας, αλλά τα πορτσίνι και το κοτόπουλο είναι τα κομμάτια που πιάνεις με το πιρούνι. Για λιγότερη κάψα, χρησιμοποίησε 1/4 κουταλάκι καυτερή πάστα πιπεριάς· το λευκό αλεύρι περιέχει γλουτένη. Τα κατεψυγμένα πορτσίνι μπορεί να βγάλουν νερό στην κατσαρόλα, οπότε στράγγισέ τα αν τα έχεις ξεπαγώσει προηγουμένως. Το μπούτι από κοτόπουλο εκτροφής στο σπίτι μπορεί να είναι μεγαλύτερο από ένα συνηθισμένο και τότε χρειάζεται λίγα λεπτά παραπάνω κοντά στο κόκαλο. Μερικές φορές η σάλτσα μένει πιο αραιή αν τα πορτσίνι βγάλουν πολλή υγρασία· βράσε τη χωρίς καπάκι μέχρι να δέσει. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες.