松露油烤猪颈肉

松露油烤猪颈肉趁热吃，通常搭配土豆泥和红酱。猪肉片先调味、淋上香油，盖着烤一会儿，再烤上色，里面依然软嫩。我把土豆泥放在肉旁边，酱汁另外盛。准备：10分钟。烹饪：50分钟。总计：60分钟。份数：6。每份约570千卡，蛋白质34克。

成分

1.2千克新鲜猪颈肉，切片
20克市售猪肉调味料
15毫升松露油

准备

1. 将烤箱预热至200°C。用厨房纸巾吸干猪颈肉表面的水分。 2. 在肉片两面撒上猪肉调味料。 3. 将肉片放入烤盘，淋上松露油，并用铝箔盖住烤盘。烤30分钟。 4. 取出烤盘，把肉片翻面并拿掉铝箔。再烤20分钟，直到两面均匀上色。

备注

土豆泥和红酱作为简单配菜，不会盖过烤肉的味道。厚度相近的肉片受热更均匀；如果有些明显更厚，最后检查一下那些肉片。买的时候挑选带细细脂肪纹、肉片厚度均匀的猪颈肉，不要选边缘有一大块肥肉的。市售调味料的咸度各不相同，如果选的调味料偏咸，就不要再给肉加盐。松露油可以用等量橄榄油代替，不过香气会淡一些。我不会急着进行盖上铝箔后的这一步，会让肉片连边缘也烤上色再取出。剩下的肉放在密封容器里冷藏，最多保存3天。复热时我用烤箱，肉一热就马上取出，因为薄肉片很容易变干。