Cachaço de porco no forno com óleo de trufa

O cachaço de porco no forno com óleo de trufa serve-se quente, geralmente com puré de batata e molho vermelho. As fatias de porco, temperadas e regadas com o óleo aromático, começam por assar tapadas; depois alouram e ficam tenras no centro. Ponho o puré ao lado da carne e sirvo o molho à parte. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 50 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 6. Cerca de 570 kcal e 34 g de proteína por porção.

Ingredientes

1
2 kg de cachaço de porco fresco cortado em fatias
20 g de mistura comercial de temperos para carne de porco
15 ml de óleo de trufa

Preparação

1. Aqueça o forno a 200°C. Seque o cachaço com papel de cozinha. 2. Polvilhe as fatias com o tempero para carne de porco dos dois lados. 3. Coloque as fatias num tabuleiro, regue-as com o óleo de trufa e cubra o tabuleiro com folha de alumínio. Leve ao forno durante 30 minutos. 4. Retire o tabuleiro, vire as fatias e retire a folha. Leve ao forno por mais 20 minutos, até ficarem douradas por igual.

Notas

O puré de batata e o molho vermelho servem de acompanhamento simples, sem esconder o sabor da carne assada. As fatias com espessura semelhante assam de forma mais uniforme; se algumas forem visivelmente mais grossas, verifique essas no fim. Ao comprar, procure cachaço com veios finos de gordura e fatias iguais, não pedaços com uma faixa grossa de gordura numa das extremidades. As misturas comerciais variam no teor de sal, por isso, se a que escolher for salgada, não acrescente mais sal à carne. O óleo de trufa pode ser substituído pela mesma quantidade de azeite, mas o aroma será mais discreto. Não apresso a parte depois de retirar a folha; deixo as fatias alourarem também nas bordas antes de as tirar. As sobras conservam-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Para aquecer, uso o forno e retiro-as assim que estiverem quentes, porque as fatias finas secam depressa.