Χοιρινός λαιμός στον φούρνο με λάδι τρούφας

Ο χοιρινός λαιμός στον φούρνο με λάδι τρούφας σερβίρεται ζεστός, συνήθως με πουρέ πατάτας και κόκκινη σάλτσα. Οι φέτες χοιρινού, καρυκευμένες και περιχυμένες με το αρωματικό λάδι, ψήνονται πρώτα σκεπασμένες, μετά ροδίζουν και μένουν μαλακές στο κέντρο. Βάζω τον πουρέ δίπλα στο κρέας και σερβίρω τη σάλτσα χωριστά. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 570 kcal και 34 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1.2 kg φρέσκος χοιρινός λαιμός σε φέτες
20 g έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για χοιρινό
15 ml λάδι τρούφας

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Σκούπισε τον χοιρινό λαιμό με χαρτί κουζίνας. 2. Πασπάλισε τις φέτες και από τις δύο πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών για χοιρινό. 3. Βάλε τις φέτες σε ταψί, ράντισέ τες με το λάδι τρούφας και σκέπασε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήσε για 30 λεπτά. 4. Βγάλε το ταψί, γύρισε τις φέτες και αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο. Ψήσε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Σημειώσεις

Ο πουρές πατάτας και η κόκκινη σάλτσα είναι ένα απλό συνοδευτικό που δεν καλύπτει τη γεύση του ψητού. Οι φέτες με παρόμοιο πάχος ψήνονται πιο ομοιόμορφα· αν κάποιες είναι εμφανώς πιο χοντρές, έλεγξέ τες στο τέλος. Όταν αγοράζεις χοιρινό λαιμό, προτίμησε φέτες ίδιου μεγέθους με λεπτές γραμμές λίπους, όχι κομμάτια με χοντρή λωρίδα λίπους στην άκρη. Τα έτοιμα μείγματα διαφέρουν στην περιεκτικότητα σε αλάτι, οπότε, αν αυτό που διάλεξες είναι αλμυρό, μην προσθέσεις άλλο αλάτι στο κρέας. Μπορείς να αντικαταστήσεις το λάδι τρούφας με την ίδια ποσότητα ελαιόλαδου, αλλά το άρωμα θα είναι πιο διακριτικό. Δεν βιάζομαι στο ψήσιμο αφού αφαιρέσω το αλουμινόχαρτο· αφήνω τις φέτες να ροδίσουν και στις άκρες πριν τις βγάλω. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Για να τα ζεστάνω, χρησιμοποιώ τον φούρνο και τα βγάζω μόλις ζεσταθούν, γιατί οι λεπτές φέτες στεγνώνουν γρήγορα.