Karkówka pieczona z olejem truflowym

Karkówka pieczona z olejem truflowym podawana jest na ciepło, zwykle z purée ziemniaczanym i czerwonym sosem. Plastry wieprzowiny, doprawione i skropione aromatycznym olejem, najpierw pieką się pod przykryciem, a potem rumienią i pozostają miękkie w środku. Purée podaję obok mięsa, a sos osobno. Przygotowanie: 10 minut. Pieczenie: 50 minut. Łączny czas: 60 minut. Porcje: 6. Około 570 kcal i 34 g białka na porcję.

Składniki

1
2 kg świeżej karkówki wieprzowej pokrojonej w plastry
20 g gotowej mieszanki przypraw do wieprzowiny
15 ml oleju truflowego

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Osusz karkówkę ręcznikiem papierowym. 2. Posyp plastry przyprawą do wieprzowiny z obu stron. 3. Ułóż plastry w naczyniu do pieczenia, skrop je olejem truflowym i przykryj naczynie folią aluminiową. Piecz przez 30 minut. 4. Wyjmij naczynie, obróć plastry i zdejmij folię. Piecz jeszcze 20 minut, aż równomiernie się zrumienią.

Uwagi

Purée ziemniaczane i czerwony sos wystarczą za prosty dodatek, nie przytłaczając smaku pieczeni. Plastry o podobnej grubości pieką się równiej; jeśli niektóre są wyraźnie grubsze, sprawdź je pod koniec. Przy zakupie szukaj karkówki z cienkimi żyłkami tłuszczu i równymi plastrami, a nie kawałków z grubą warstwą tłuszczu na brzegu. Gotowe mieszanki przypraw różnią się zawartością soli, więc jeśli ta, którą wybierzesz, jest słona, nie dodawaj już soli do mięsa. Olej truflowy można zastąpić taką samą ilością oliwy z oliwek, ale aromat będzie subtelniejszy. Nie przyspieszam pieczenia po zdjęciu folii; pozwalam plasterkom zrumienić się także na brzegach, zanim je wyjmę. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewam je w piekarniku i wyjmuję, gdy tylko będą gorące, bo cienkie plastry szybko wysychają.