Échine de porc au four à l'huile de truffe

Name: Échine de porc au four à l'huile de truffe
Ingredients: 1; 2 kg d'échine de porc fraîche en tranches; 20 g d'assaisonnement pour porc du commerce; 15 ml d'huile de truffe

Viande - Échine de porc au four à l'huile de truffe par Julia B. - Recettes Recipia

L'échine de porc au four à l'huile de truffe se sert chaude, généralement avec de la purée de pommes de terre et une sauce rouge. Les tranches de porc, assaisonnées et arrosées d'huile parfumée, cuisent d'abord couvertes, puis dorent et restent moelleuses au centre. Je mets la purée à côté de la viande et je sers la sauce à part. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 50 minutes. Temps total : 60 minutes. Portions : 6. Environ 570 kcal et 34 g de protéines par portion.

Ingrédients

1
2 kg d'échine de porc fraîche en tranches
20 g d'assaisonnement pour porc du commerce
15 ml d'huile de truffe

Préparation

1. Préchauffe le four à 200°C. Éponge l'échine avec du papier absorbant. 2. Saupoudre les tranches d'assaisonnement pour porc des deux côtés. 3. Dispose les tranches dans un plat, arrose-les d'huile de truffe et couvre le plat de papier aluminium. Fais cuire 30 minutes. 4. Sors le plat, retourne les tranches et retire le papier aluminium. Fais cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément.

Notes

La purée de pommes de terre et la sauce rouge font un accompagnement simple, sans masquer le goût du rôti. Les tranches d'épaisseur proche cuisent plus uniformément ; si certaines sont nettement plus épaisses, vérifie-les à la fin. À l'achat, cherche de l'échine avec de fines marbrures de gras et des tranches de taille égale, plutôt que des morceaux avec une épaisse bande de gras sur un bord. Les mélanges du commerce varient en teneur en sel, alors si celui que tu choisis est salé, n'ajoute pas de sel à la viande. Tu peux remplacer l'huile de truffe par la même quantité d'huile d'olive, mais le parfum sera plus discret. Je ne presse pas la cuisson après avoir retiré le papier aluminium ; je laisse aussi les tranches dorer sur les bords avant de les sortir. Conserve les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Pour les réchauffer, j'utilise le four et je les sors dès qu'elles sont chaudes, car les tranches fines sèchent vite.