トリュフオイル香る豚ネックのオーブン焼き

トリュフオイル香る豚ネックのオーブン焼きは、熱いうちに、たいていマッシュポテトと赤いソースを添えて食べます。味つけした豚肉に香りのよいオイルをかけ、まずは覆って焼き、そのあと焼き色をつけると、中はやわらかく仕上がります。私はマッシュポテトを肉の横に盛り、ソースは別に添えます。準備時間：10分。加熱時間：50分。合計：60分。6人分。1人分約570 kcal、たんぱく質34 g。

材料

1.2 kg 豚ネックの生肉スライス
20 g 市販の豚肉用シーズニング
15 ml トリュフオイル

準備

1. オーブンを200°Cに予熱する。豚ネックの表面をキッチンペーパーで押さえて水気を取る。 2. 豚肉用シーズニングを肉の両面に振る。 3. 肉を天板に並べ、トリュフオイルを回しかけて、天板をアルミホイルで覆う。30分焼く。 4. 天板を取り出し、肉を裏返してアルミホイルを外す。全体に焼き色がつくまで、さらに20分焼く。

メモ

マッシュポテトと赤いソースは、ローストの味を覆い隠さないシンプルな付け合わせです。厚さがそろった肉は均一に火が通ります。明らかに厚いものがあれば、最後にそちらを確認してください。買うときは、細い脂の筋が入った、厚さのそろった豚ネックを選びます。端に厚い脂身がついたものは避けてください。市販のシーズニングは塩加減がそれぞれ違うので、選んだものが塩辛ければ、肉に塩を足さないでください。トリュフオイルは同量のオリーブオイルに替えられますが、香りは控えめになります。ホイルを外したあとの工程は急ぎません。取り出す前に、肉の端にも焼き色がつくまで焼きます。残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すときはオーブンを使い、熱くなったらすぐに取り出します。薄い肉はすぐにパサつくからです。