托特利尼配茅屋奶酪酱
冰箱选出了托特利尼配茅屋奶酪酱的搭配，再加上煎香的培根和切碎的香草。酸奶油和茅屋奶酪调成的酱汁会比较浓稠，面汤则能把它调稀；我做托特利尼时常常换着花样，因为它是我最喜欢的特色意面之一。我会直接在盘子里撒上辣椒碎。 准备：15分钟。烹饪：17分钟。总计：32分钟。份数：4。每份约850千卡，含27克蛋白质。
成分
- 500克蘑菇馅托特利尼
- 2500毫升水
- 150毫升煮托特利尼的水
- 1 1/2茶匙盐
- 50毫升橄榄油
- 300克培根丁
- 1个红色卡皮亚甜椒（150克）
- 2根青葱
- 2根青蒜
- 4汤匙脂肪含量至少20%的酸奶油
- 6汤匙茅屋奶酪
- 15克新鲜欧芹
- 1/4茶匙辣椒碎
准备
1. 提前15分钟把酸奶油从冰箱取出。清理并洗净红椒、青葱和青蒜，然后切碎。 2. 将2500毫升水和1茶匙盐烧开。按照包装说明煮托特利尼，约5分钟，煮至变软。沥干，留出150毫升煮面水。 3. 在平底锅中烧热油，煎培根7分钟，直到变脆。 4. 把红椒、青葱和青蒜放入同一口锅中。边炒边煮2分钟，让它们稍微软下来。 5. 将酸奶油与30毫升热煮面水拌匀，再倒入锅中。拌入茅屋奶酪和1/2茶匙盐。小火煮酱汁3分钟，不要让它剧烈沸腾。 6. 如果酱汁太浓稠，就逐渐加入剩下的120毫升煮面水。把托特利尼分装到盘子里，淋上酱汁，再撒上欧芹和辣椒碎。
备注
放在密封容器中冷藏，最多保存3天；加少许水，用小火慢慢加热。做鸡肉版本时，用300克切成丁的鸡胸肉，烹煮8-10分钟，并减少辣椒碎的用量；托特利尼可能含有麸质和鸡蛋，酱汁含乳制品。如果茅屋奶酪水分较多，先沥几分钟；咸培根可能意味着酱汁里要少放些盐。搭配简单的绿叶沙拉食用。
常见问题
为什么酱汁分离了？
把锅从火上移开，往酱汁里拌入1汤匙冷水，然后再用小火加热。
可以用意大利乳清干酪代替茅屋奶酪吗？
可以，用90克意大利乳清干酪；做出来的酱汁会比用茅屋奶酪更细腻。
干托特利尼要煮多久？
有些品种需要煮10-12分钟。按包装上的时间煮，并留好煮面水。
标签
