Tortellini con salsa ai fiocchi di latte

È stato il frigorifero a scegliere l’abbinamento per i tortellini con salsa ai fiocchi di latte, bacon rosolato ed erbe tritate. La salsa di panna acida e formaggio resta densa, poi si allunga con l’acqua della pasta; li preparo in tanti modi, perché i tortellini sono tra i miei formati speciali preferiti. Io aggiungo i fiocchi di peperoncino direttamente nel piatto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 17 minuti. Tempo totale: 32 minuti. Porzioni: 4. Circa 850 kcal e 27 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di tortellini ai funghi
2500 ml d’acqua
150 ml di acqua di cottura dei tortellini
1 1/2 cucchiaini di sale
50 ml di olio d’oliva
300 g di bacon a cubetti
1 peperone rosso kapia (150 g)
2 cipollotti
2 spicchi di aglio fresco
4 cucchiai di panna acida con almeno il 20% di grassi
6 cucchiai di fiocchi di latte
15 g di prezzemolo fresco
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Pulisci e lava il peperone, il cipollotto e l’aglio fresco, poi tritali finemente. 2. Porta a ebollizione 2500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale. Cuoci i tortellini per il tempo indicato sulla confezione, circa 5 minuti, finché saranno morbidi. Scolali e tieni da parte 150 ml dell’acqua di cottura. 3. Scalda l’olio in una padella e rosola il bacon per 7 minuti, finché diventa croccante. 4. Aggiungi il peperone, il cipollotto e l’aglio fresco nella stessa padella. Cuoci per 2 minuti, mescolando, giusto il tempo di ammorbidirli leggermente. 5. Mescola la panna acida con 30 ml di acqua calda della pasta, poi versala nella padella. Aggiungi i fiocchi di latte e 1/2 cucchiaino di sale. Lascia cuocere la salsa a fuoco basso per 3 minuti, senza farla bollire troppo. 6. Se la salsa è troppo densa, aggiungi poco alla volta i 120 ml di acqua della pasta rimasti. Dividi i tortellini nei piatti, coprili con la salsa e cospargi con il prezzemolo e i fiocchi di peperoncino.

Note

Si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; scaldala lentamente con poca acqua. Per la versione con il pollo, usa 300 g di petto tagliato a cubetti, cuocilo per 8-10 minuti e riduci la quantità di fiocchi di peperoncino; i tortellini possono contenere glutine e uova, mentre la salsa contiene latticini. Se i fiocchi di latte sono acquosi, lasciali scolare qualche minuto; il bacon salato potrebbe richiedere meno sale nella salsa. Servi con una semplice insalata verde.