甘蔗糖蜜李子薰衣草蛋糕
薰衣草花和李子一起煮，再把果泥调成加入酸奶和打发奶油的冷奶油。甘蔗糖蜜李子薰衣草蛋糕的蛋糕胚轻盈，水果层在冰箱里冷藏后会凝固。我会把它冰凉地切成薄片，配咖啡吃。 准备：30分钟。烹饪：45分钟。静置：5小时。总时间：6小时15分钟。份数：10。每份约285千卡和7克蛋白质。
成分
- 蛋糕胚：
- 8个鸡蛋
- 1/8茶匙盐
- 3包香草糖
- 4汤匙未精制甘蔗糖蜜
- 2汤匙油
- 1茶匙香草精
- 8汤匙面粉
- 奶油馅：
- 1 kg李子
- 15 ml玫瑰水
- 3汤匙糖
- 2茶匙干薰衣草花
- 2茶匙肉桂粉
- 6片吉利丁
- 500 ml冷水
- 300 ml酸奶
- 200 ml淡奶油（脂肪含量30%）
- 装饰：
- 野生蓝莓
准备
1. 烤箱预热至180°C。用油给25 x 35 cm烤盘抹油，再撒上面粉。分开蛋黄和蛋白。蛋白加1/8茶匙盐，打至硬性发泡，然后拌入香草糖和糖蜜。 2. 将油逐渐倒入蛋黄中，边倒边搅拌，再加入香草精和面粉。把蛋黄混合物拌入打发的蛋白中，将面糊倒入烤盘，烤30分钟，直到牙签插入后取出干净。让蛋糕胚冷却一小时。 3. 将吉利丁片放入500 ml冷水中浸泡。李子洗净，对半切开，和玫瑰水、糖、薰衣草及肉桂一起放入锅中。中火煮15分钟，直到李子变软。 4. 将锅离火，挤干吉利丁片，放入热李子中搅拌至融化。让混合物冷却20分钟，再加入酸奶，用搅拌机打成细腻的果泥。 5. 将淡奶油打发至能挂在打蛋器上，再拌入李子果泥。把奶油馅倒在蛋糕胚上，放入冰箱冷藏4小时，直到凝固。用野生蓝莓装饰。
备注
切成薄片，配红茶一起吃。选择成熟但仍然紧实的李子；太软的李子很快就会散开，果泥也可能更稀。如果李子较小，煮10分钟后检查软硬程度；较大的可能还需要多煮几分钟。奶油馅吃起来像水果酸奶，只是凝固得更好。可以用1茶匙细擦的柠檬皮屑代替薰衣草。蛋糕盖好后放冰箱冷藏，最多3天；含有鸡蛋、乳制品和麸质。
常见问题
吉利丁片要泡多久？
在冷水中泡5分钟，直到变软，然后挤干，再放入热李子中。
可以用吉利丁粉代替吉利丁片吗？
使用约10 g吉利丁粉，按照包装说明泡发后，再将其溶入温热的混合物中。
可以用冷冻李子吗？
可以。提前一晚放入冰箱解冻，放进锅里之前沥掉析出的汁水。
怎样让薰衣草味淡一些？
用1茶匙薰衣草花代替2茶匙；其他用量不变。
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