糖蜜とプラム、ラベンダーのケーキ

ラベンダーの花とプラムを煮て、ピュレにヨーグルトと泡立てた生クリームを合わせ、冷たいクリームにします。糖蜜とプラム、ラベンダーのケーキは、ふんわりしたスポンジと、冷蔵庫で固まるフルーツの層が特徴です。私は冷やして薄く切り、コーヒーと一緒に食べます。準備時間：30分。加熱時間：45分。休ませる時間：5時間。合計時間：6時間15分。10人分。1人分あたり約285 kcal、たんぱく質7 g。

材料

スポンジ：
卵8個
塩1/8小さじ
バニラシュガー3袋
未精製のサトウキビ糖蜜4大さじ
油2大さじ
バニラエッセンス1小さじ
薄力粉8大さじ
クリーム：
プラム1 kg
ローズウォーター15 ml
砂糖3大さじ
乾燥ラベンダーの花2小さじ
シナモン2小さじ
ゼラチンシート6枚
冷水500 ml
ヨーグルト300 ml
生クリーム200 ml（乳脂肪分30%）
飾り用：
野生のブルーベリー

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。25 x 35 cmの型に油を塗り、薄力粉をふる。卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩を1/8小さじ加え、しっかりとした角が立つまで泡立ててから、バニラシュガーと糖蜜を混ぜ込む。 2. 卵黄に油を少しずつ加えて混ぜ、バニラエッセンスと薄力粉を加える。この生地を泡立てた卵白に混ぜ込み、型に流し入れる。竹串を刺して何もついてこなくなるまで30分焼く。スポンジを1時間冷ます。 3. ゼラチンシートを500 mlの冷水に浸す。プラムを洗って半分に切り、ローズウォーター、砂糖、ラベンダー、シナモンと一緒に鍋に入れる。中火で15分、プラムがやわらかくなるまで煮る。 4. 鍋を火から下ろし、ゼラチンシートの水気を切って熱いプラムに加え、溶けるまで混ぜる。20分冷ましてからヨーグルトを加え、なめらかなピュレになるまでブレンダーにかける。 5. 生クリームを泡立て器ですくえるくらいまで泡立て、プラムのピュレに混ぜ込む。クリームをスポンジに流し、固まるまで冷蔵庫で4時間冷やす。野生のブルーベリーを飾る。

メモ

薄く切って、紅茶と一緒にどうぞ。熟していても、まだかためのプラムを選ぶ。とてもやわらかいものはすぐに煮崩れ、ピュレがゆるくなることがあります。小ぶりのプラムは煮始めて10分たったらやわらかさを確認し、大きいものはさらに数分かかる場合があります。クリームはフルーツヨーグルトのような味わいで、こちらのほうがしっかり固まります。ラベンダーは、細かくすりおろしたレモンの皮1小さじに替えてもかまいません。ケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。卵、乳製品、小麦グルテンを含みます。