Bolo de melaço, ameixas e flores de lavanda

Ingredientes

Para a base

• 8 ovos
• 1/8 de colher de chá de sal
• 3 saquetas de açúcar baunilhado
• 4 colheres de sopa de melaço de cana-de-açúcar não refinado
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 8 colheres de sopa de farinha

Para o creme

• 1 kg de ameixas
• 15 ml de água de rosas
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de flores de lavanda secas
• 2 colheres de chá de canela
• 6 folhas de gelatina
• 500 ml de água fria
• 300 ml de iogurte
• 200 ml de natas para bater (30% de gordura)

Para decorar

• mirtilos silvestres

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Unta com óleo um tabuleiro de 25 x 35 cm e polvilha-o com farinha. Separa as gemas das claras. Bate as claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem firmes e, depois, incorpora o açúcar baunilhado e o melaço. 2. Mistura as gemas com o óleo, que vais juntando aos poucos, e depois acrescenta a essência de baunilha e a farinha. Incorpora a mistura nas claras batidas, deita a massa no tabuleiro e leva ao forno durante 30 minutos, até o palito sair limpo. Deixa a base arrefecer durante uma hora. 3. Põe as folhas de gelatina de molho em 500 ml de água fria. Lava as ameixas, corta-as ao meio e coloca-as num tacho com a água de rosas, o açúcar, a lavanda e a canela. Coze em lume médio durante 15 minutos, até as ameixas amolecerem. 4. Retira o tacho do lume, escorre as folhas de gelatina e mistura-as com as ameixas quentes até dissolverem. Deixa a mistura arrefecer durante 20 minutos, depois acrescenta o iogurte e tritura com a varinha mágica até obteres um puré liso. 5. Bate as natas até ficarem firmes e incorpora-as no puré de ameixa. Deita o creme sobre a base e deixa o bolo no frigorífico durante 4 horas, até solidificar. Decora com mirtilos silvestres.