Пирог с патокой, сливами и цветами лаванды

Цветы лаванды варятся со сливами, а пюре превращается в нежный холодный крем с йогуртом и взбитыми сливками. Пирог с патокой, сливами и цветами лаванды получается с воздушным коржом и фруктовым слоем, который застывает в холодильнике. Я подаю его охлаждённым, нарезав тонкими ломтиками, к кофе. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 45 минут. Охлаждение: 5 часов. Общее время: 6 часов 15 минут. Порций: 10. Примерно 285 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

8 яиц
1/8 чайной ложки соли
3 пакетика ванильного сахара
4 столовые ложки нерафинированной тростниковой патоки
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка ванильной эссенции
8 столовых ложек муки

Для крема

1 кг слив
15 мл розовой воды
3 столовые ложки сахара
2 чайные ложки сушёных цветов лаванды
2 чайные ложки корицы
6 листов желатина
500 мл холодной воды
300 мл йогурта
200 мл сливок для взбивания (30% жирности)

Для украшения

лесная черника

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Смажь форму размером 25 x 35 см маслом и присыпь мукой. Раздели яйца. Взбей белки с 1/8 чайной ложки соли до твёрдых пиков, затем вмешай ванильный сахар и патоку. 2. Постепенно влей масло в желтки, перемешивая, затем добавь ванильную эссенцию и муку. Вмешай эту смесь во взбитые белки, перелей тесто в форму и выпекай 30 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставь корж остывать на час. 3. Замочи листы желатина в 500 мл холодной воды. Вымой сливы, разрежь пополам и положи в кастрюлю вместе с розовой водой, сахаром, лавандой и корицей. Вари на среднем огне 15 минут, пока сливы не станут мягкими. 4. Сними кастрюлю с огня, отожми листы желатина и добавь к горячим сливам. Перемешивай, пока желатин не растворится. Оставь смесь остывать на 20 минут, затем добавь йогурт и измельчи блендером до однородного пюре. 5. Взбей сливки до устойчивых пиков и вмешай в сливовое пюре. Выложи крем на корж и убери пирог в холодильник на 4 часа, пока он не застынет. Укрась лесной черникой.

Примечания

Нарежь тонкими ломтиками и подавай с чёрным чаем. Выбирай спелые, но ещё плотные сливы: очень мягкие быстро разварятся, и пюре может получиться более жидким. Если сливы небольшие, проверь их мягкость через 10 минут варки, а крупным может понадобиться ещё несколько минут. Крем напоминает фруктовый йогурт, только он лучше держит форму. Лаванду можно заменить 1 чайной ложкой мелко натёртой лимонной цедры. Храни пирог накрытым в холодильнике не дольше 3 дней; в нём есть яйца, молочные продукты и глютен.