Γλυκό με μελάσα, δαμάσκηνα και άνθη λεβάντας

Τα άνθη λεβάντας σιγοβράζουν μαζί με τα δαμάσκηνα και ο πολτός τους γίνεται μια δροσερή κρέμα με γιαούρτι και σαντιγί. Το γλυκό με μελάσα, δαμάσκηνα και άνθη λεβάντας έχει αφράτη βάση και μια στρώση φρούτου που σφίγγει στο ψυγείο. Το σερβίρω κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες, με καφέ. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 15 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 285 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

8 αυγά
1/8 κουταλάκι αλάτι
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
4 κουταλιές της σούπας ακατέργαστη μελάσα από ζαχαροκάλαμο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
8 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Για την κρέμα

1 kg δαμάσκηνα
15 ml ροδόνερο
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια αποξηραμένα άνθη λεβάντας
2 κουταλάκια κανέλα
6 φύλλα ζελατίνης
500 ml κρύο νερό
300 ml γιαούρτι
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί (30% λιπαρά)

Για τη διακόσμηση

άγρια μύρτιλα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Λάδωσε ένα ταψί 25 x 35 cm και πασπάλισέ το με αλεύρι. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε τη βανίλια με ζάχαρη και τη μελάσα. 2. Ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι, προσθέτοντάς το λίγο λίγο, και μετά βάλε το εκχύλισμα βανίλιας και το αλεύρι. Ενσωμάτωσε το μείγμα στα χτυπημένα ασπράδια, άδειασε το μείγμα στο ταψί και ψήσε για 30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησε τη βάση να κρυώσει για μία ώρα. 3. Βάλε τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε 500 ml κρύο νερό. Πλύνε τα δαμάσκηνα, κόψ’ τα στη μέση και βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με το ροδόνερο, τη ζάχαρη, τη λεβάντα και την κανέλα. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα. 4. Απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά, στράγγισε τα φύλλα ζελατίνης και ανακάτεψέ τα στα ζεστά δαμάσκηνα μέχρι να διαλυθούν. Άφησε το μείγμα να κρυώσει για 20 λεπτά, έπειτα πρόσθεσε το γιαούρτι και πολτοποίησε με το μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. 5. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να στέκεται στο σύρμα και ενσωμάτωσέ τη στον πολτό δαμάσκηνου. Άπλωσε την κρέμα πάνω στη βάση και βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι να σφίξει. Γαρνίρισε με άγρια μύρτιλα.

Σημειώσεις

Κόψε λεπτές φέτες και σέρβιρέ τες με μαύρο τσάι. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά δαμάσκηνα· τα πολύ μαλακά διαλύονται γρήγορα και μπορεί να κάνουν τον πολτό πιο ρευστό. Αν τα δαμάσκηνα είναι μικρά, έλεγξε αν έχουν μαλακώσει μετά από 10 λεπτά βρασίματος, ενώ τα μεγάλα μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω. Η κρέμα θυμίζει γιαούρτι με φρούτα, μόνο που είναι πιο δεμένη. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη λεβάντα με 1 κουταλάκι ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Φύλαξε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες· περιέχει αυγά, γαλακτοκομικά και γλουτένη.

Συχνές ερωτήσεις

Πόση ώρα πρέπει να μουλιάσουν τα φύλλα ζελατίνης;

Άφησέ τα 5 λεπτά σε κρύο νερό, μέχρι να μαλακώσουν, και στράγγισέ τα πριν τα ρίξεις στα ζεστά δαμάσκηνα.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα φύλλα ζελατίνης με ζελατίνη σε σκόνη; Χρησιμοποίησε περίπου 10 g ζελατίνη σε σκόνη και ενυδάτωσέ τη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, πριν τη διαλύσεις στο ζεστό μείγμα.