Melassekuchen mit Pflaumen und Lavendelblüten

Name: Melassekuchen mit Pflaumen und Lavendelblüten
Ingredients: 8 Eier; 1/8 Teelöffel Salz; 3 Päckchen Vanillezucker; 4 Esslöffel unraffinierte Zuckerrohrmelasse; 2 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 8 Esslöffel Mehl; 1 kg Pflaumen; 15 ml Rosenwasser; 3 Esslöffel Zucker; 2 Teelöffel getrocknete Lavendelblüten; 2 Teelöffel Zimt; 6 Gelatineblätter; 500 ml kaltes Wasser; 300 ml Joghurt; 200 ml Schlagsahne (30% Fett); Wilde Heidelbeeren

Wüste - Melassekuchen mit Pflaumen und Lavendelblüten von Iridenta C. - Recipia Rezepte

Die Lavendelblüten köcheln mit den Pflaumen, das Fruchtmus kommt dann in eine kalte Creme mit Joghurt und Schlagsahne. Der Melassekuchen mit Pflaumen und Lavendelblüten hat einen luftigen Boden und eine Fruchtschicht, die im Kühlschrank fest wird. Ich serviere ihn kalt, in dünne Stücke geschnitten, zum Kaffee. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 5 Stunden. Gesamtzeit: 6 Stunden und 15 Minuten. Portionen: 10. Etwa 285 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

8 Eier
1/8 Teelöffel Salz
3 Päckchen Vanillezucker
4 Esslöffel unraffinierte Zuckerrohrmelasse
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
8 Esslöffel Mehl

Für die Creme

1 kg Pflaumen
15 ml Rosenwasser
3 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel getrocknete Lavendelblüten
2 Teelöffel Zimt
6 Gelatineblätter
500 ml kaltes Wasser
300 ml Joghurt
200 ml Schlagsahne (30% Fett)

Zum Garnieren

Wilde Heidelbeeren

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180°C vor. Fette ein Blech von 25 x 35 cm mit Öl ein und bestäube es mit Mehl. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz steif, dann rühre den Vanillezucker und die Melasse unter. 2. Verrühre die Eigelbe mit dem nach und nach zugossenen Öl, gib dann Vanilleextrakt und Mehl dazu. Hebe die Mischung unter den Eischnee, fülle den Teig auf das Blech und backe ihn 30 Minuten, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. Lass den Boden eine Stunde abkühlen. 3. Weiche die Gelatineblätter in 500 ml kaltem Wasser ein. Wasche die Pflaumen, halbiere sie und gib sie mit dem Rosenwasser, Zucker, Lavendel und Zimt in einen Topf. Koche alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten, bis die Pflaumen weich sind. 4. Nimm den Topf vom Herd, drücke die Gelatineblätter aus und rühre sie unter die heißen Pflaumen, bis sie sich aufgelöst haben. Lass die Mischung 20 Minuten abkühlen, gib dann den Joghurt dazu und püriere alles mit dem Stabmixer zu einem feinen Mus. 5. Schlage die Sahne steif und hebe sie unter das Pflaumenmus. Verteile die Creme auf dem Boden und stelle den Kuchen für 4 Stunden in den Kühlschrank, bis die Creme fest ist. Mit wilden Heidelbeeren garnieren.

Notizen

Schneide dünne Stücke und serviere sie mit schwarzem Tee. Wähle reife, aber noch feste Pflaumen; sehr weiche zerfallen schnell und können das Mus flüssiger machen. Bei kleinen Pflaumen prüfe nach 10 Minuten Kochzeit, ob sie weich sind; große brauchen vielleicht ein paar Minuten länger. Die Creme erinnert an Fruchtjoghurt, ist nur etwas fester. Du kannst den Lavendel durch 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale ersetzen. Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank höchstens 3 Tage; er enthält Eier, Milchprodukte und Gluten.