Gâteau à la mélasse, aux prunes et à la lavande

Ingrédients

Pour la génoise

• 8 œufs
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 3 sachets de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe de mélasse de canne non raffinée
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 8 cuillères à soupe de farine

Pour la crème

• 1 kg de prunes
• 15 ml d’eau de rose
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de fleurs de lavande séchées
• 2 cuillères à café de cannelle
• 6 feuilles de gélatine
• 500 ml d’eau froide
• 300 ml de yaourt
• 200 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse)

Pour décorer

• myrtilles sauvages

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Huile un moule de 25 x 35 cm et saupoudre-le de farine. Sépare les blancs des jaunes. Bats les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorpore le sucre vanillé et la mélasse. 2. Mélange les jaunes avec l’huile, en la versant peu à peu, puis ajoute l’extrait de vanille et la farine. Incorpore le mélange aux blancs en neige, verse la pâte dans le moule et fais cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laisse refroidir la génoise pendant une heure. 3. Mets les feuilles de gélatine à tremper dans 500 ml d’eau froide. Lave les prunes, coupe-les en deux et mets-les dans une casserole avec l’eau de rose, le sucre, la lavande et la cannelle. Fais cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les prunes ramollissent. 4. Retire la casserole du feu, égoutte les feuilles de gélatine et mélange-les aux prunes chaudes jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Laisse refroidir le mélange pendant 20 minutes, puis ajoute le yaourt et mixe jusqu’à obtenir une purée lisse. 5. Fouette la crème jusqu’à ce qu’elle tienne au fouet et incorpore-la à la purée de prunes. Verse la crème sur la génoise et laisse le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures, jusqu’à ce qu’il prenne. Décore avec des myrtilles sauvages.