Torta alla melassa con prugne e fiori di lavanda

I fiori di lavanda cuociono insieme alle prugne, poi la purea si trasforma in una crema fredda con yogurt e panna montata. La torta alla melassa con prugne e fiori di lavanda ha una base soffice e uno strato di frutta che si rassoda in frigorifero. La servo fredda, tagliata a fette sottili, con il caffè. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 5 ore. Tempo totale: 6 ore e 15 minuti. Porzioni: 10. Circa 285 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

8 uova
1/8 di cucchiaino di sale
3 bustine di zucchero vanigliato
4 cucchiai di melassa di canna non raffinata
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8 cucchiai di farina

Per la crema

1 kg di prugne
15 ml di acqua di rose
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di fiori di lavanda essiccati
2 cucchiaini di cannella
6 fogli di gelatina
500 ml di acqua fredda
300 ml di yogurt
200 ml di panna fresca da montare (30% di grassi)

Per decorare

mirtilli selvatici

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Ungi una teglia da 25 x 35 cm con olio e infarinala. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale a neve ben ferma, poi incorpora lo zucchero vanigliato e la melassa. 2. Mescola i tuorli con l’olio, versato a filo, poi aggiungi l’estratto di vaniglia e la farina. Incorpora il composto agli albumi montati, versalo nella teglia e cuoci per 30 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Lascia raffreddare la base per un’ora. 3. Metti i fogli di gelatina in ammollo in 500 ml di acqua fredda. Lava le prugne, tagliale a metà e mettile in una casseruola con l’acqua di rose, lo zucchero, la lavanda e la cannella. Cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché le prugne si ammorbidiscono. 4. Togli la casseruola dal fuoco, strizza i fogli di gelatina e mescolali alle prugne calde finché si sciolgono. Lascia raffreddare il composto per 20 minuti, poi aggiungi lo yogurt e frulla fino a ottenere una purea liscia. 5. Monta la panna finché resta attaccata alle fruste e incorporala alla purea di prugne. Versa la crema sulla base e lascia la torta in frigorifero per 4 ore, finché si rassoda. Decora con mirtilli selvatici.

Note

Taglia a fette sottili e servi con tè nero. Scegli prugne mature ma ancora sode; quelle molto morbide si sfaldano in fretta e possono rendere la purea più fluida. Se le prugne sono piccole, controlla che siano morbide dopo 10 minuti di cottura; quelle grandi potrebbero richiedere qualche minuto in più. La crema ricorda uno yogurt alla frutta, solo più soda. Puoi sostituire la lavanda con 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente. Conserva la torta coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; contiene uova, latticini e glutine.