Ciasto z melasą, śliwkami i kwiatami lawendy

Kwiaty lawendy gotują się ze śliwkami, a purée trafia do zimnego kremu z jogurtem i bitą śmietaną. Ciasto z melasą, śliwkami i kwiatami lawendy ma puszysty spód i warstwę owoców, która tężeje w lodówce. Podaję je schłodzone, pokrojone w cienkie plasterki, do kawy. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 45 minut. Chłodzenie: 5 godzin. Łączny czas: 6 godzin i 15 minut. Porcje: 10. Około 285 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

8 jajek
1/8 łyżeczki soli
3 saszetki cukru wanilinowego
4 łyżki nierafinowanej melasy trzcinowej
2 łyżki oleju
1 łyżeczka esencji waniliowej
8 łyżek mąki

Na krem

1 kg śliwek
15 ml wody różanej
3 łyżki cukru
2 łyżeczki suszonych kwiatów lawendy
2 łyżeczki cynamonu
6 listków żelatyny
500 ml zimnej wody
300 ml jogurtu
200 ml śmietanki kremówki (30% tłuszczu)

Do dekoracji

borówki leśne

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj olejem formę o wymiarach 25 x 35 cm i oprósz ją mąką. Oddziel żółtka od białek. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli na sztywną pianę, a następnie wmieszaj cukier wanilinowy i melasę. 2. Wymieszaj żółtka z olejem, wlewając go stopniowo, a potem dodaj esencję waniliową i mąkę. Połącz masę z pianą z białek, przelej ciasto do formy i piecz 30 minut, aż patyczek będzie suchy po wyjęciu. Odstaw spód do ostygnięcia na godzinę. 3. Namocz listki żelatyny w 500 ml zimnej wody. Umyj śliwki, przekrój je na połówki i włóż do rondla razem z wodą różaną, cukrem, lawendą i cynamonem. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, aż śliwki zmiękną. 4. Zdejmij rondel z ognia, odcedź listki żelatyny i wymieszaj je z gorącymi śliwkami, aż się rozpuszczą. Odstaw masę do ostygnięcia na 20 minut, a potem dodaj jogurt i zmiksuj blenderem na gładkie purée. 5. Ubij śmietankę, aż będzie trzymać się trzepaczki, i wmieszaj ją w purée śliwkowe. Wylej krem na spód i wstaw ciasto do lodówki na 4 godziny, aż stężeje. Udekoruj borówkami leśnymi.

Uwagi

Pokrój na cienkie plasterki i podawaj z czarną herbatą. Wybierz dojrzałe, ale wciąż jędrne śliwki; bardzo miękkie szybko się rozpadną i mogą sprawić, że purée będzie rzadsze. Jeśli śliwki są małe, sprawdź ich miękkość po 10 minutach gotowania, a duże mogą potrzebować kilku minut więcej. Krem przypomina jogurt owocowy, tylko jest bardziej zwarty. Lawendę możesz zastąpić 1 łyżeczką bardzo drobno startej skórki z cytryny. Przechowuj ciasto pod przykryciem w lodówce, maksymalnie 3 dni; zawiera jajka, nabiał i gluten.