酸樱桃果冻香草奶油巧克力蛋糕

成分

• 蛋糕胚：
• 11个鸡蛋
• 200克糖
• 100克面粉
• 100克可可粉
• 香草奶油馅：
• 500毫升牛奶
• 4个蛋黄
• 80克淀粉
• 200克糖
• 200毫升淡奶油
• 500克马斯卡彭奶酪
• 巧克力奶油馅：
• 400毫升液态淡奶油
• 400克巧克力
• 450克马斯卡彭奶酪
• 浸润蛋糕胚用：
• 500毫升水
• 3小袋速溶咖啡
• 30克糖
• 酸樱桃果冻：
• 400克冷冻酸樱桃
• 4汤匙糖
• 150毫升水
• 20克吉利丁

准备

1. 烤箱预热至170°C。把鸡蛋和糖打发至颜色变浅、体积增至三倍。将面粉和可可粉一起过筛，分次加入，每次两勺，用由下往上的轻柔手法拌匀。 2. 将面糊倒入铺好烘焙纸的长方形烤盘，烤盘长度约43厘米。烘烤20-30分钟，直到牙签插入后取出干净。让蛋糕胚完全冷却，约1小时。 3. 制作糖浆：将速溶咖啡和糖溶于500毫升热水中。放凉咖啡。 4. 用小火加热牛奶。在碗中将蛋黄、糖和淀粉搅打均匀。把热牛奶逐渐倒入蛋黄混合物中，同时不停搅拌，然后将奶油馅过筛。 5. 将奶油馅重新放回小火上，用打蛋器搅拌5-8分钟，直到变稠。用保鲜膜贴面盖好，放至完全冷却，约1小时。 6. 将淡奶油打发至硬挺。用由下往上的手法，分次轻轻拌入冷却的香草奶油馅。低速搅打马斯卡彭奶酪至顺滑，再分次拌入。 7. 制作巧克力奶油馅：用小火加热液态淡奶油2-3分钟，不要煮沸。离火，加入掰成小块的巧克力，搅拌至融化。让混合物冷却至室温，再放入冰箱冷藏15-20分钟。 8. 将冷却后的奶油馅搅打至顺滑。分次加入马斯卡彭奶酪，每次两勺，每加一次都搅打均匀。 9. 将蛋糕胚切成两层。把第一层放入铺好烘焙纸的烤盘，用250毫升咖啡浸润。抹上香草奶油馅，盖上第二层蛋糕胚，再用剩下的250毫升咖啡浸润。加入巧克力奶油馅并抹平。放入冰箱冷藏2小时。 10. 从冰箱取出蛋糕前20分钟，将吉利丁放入150毫升水中泡10分钟。把冷冻酸樱桃和糖放入小锅中，轻轻搅拌，煮5分钟。 11. 用搅拌机将酸樱桃打成泥，放凉5分钟。将泡好的吉利丁加入温热的果泥中，搅拌至溶解。 12. 将果冻液倒在蛋糕上，轻轻晃动烤盘，让果冻液覆盖整个表面。将蛋糕放入冰箱冷藏约2小时，直到果冻凝固。