Prăjitură cu cremă de vanilie, ciocolată și jeleu de vișine

Ouăle se bat până își triplează volumul, apoi făina și cacaua se încorporează ușor. Prăjitura cu cremă de vanilie, ciocolată și jeleu de vișine are blat însiropat, două creme și un strat de fructe care se încheagă deasupra. Eu urmăresc ca siropul să intre în blat fără să-l îmbibe până se rupe. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 32-46 de minute. Odihnă: 5 ore și 15-20 de minute. Timp total: 6 ore și 32 de minute-6 ore și 51 de minute. Porții: 20. Aproximativ 620 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

11 ouă
200 g zahăr
100 g făină
100 g cacao

Pentru crema de vanilie

500 ml lapte
4 gălbenușuri
80 g amidon
200 g zahăr
200 ml smântână pentru frișcă
500 g mascarpone

Pentru crema de ciocolată

400 ml frișcă lichidă
400 g ciocolată
450 g mascarpone

Pentru însiropat

500 ml apă
3 pliculețe cafea instant
30 g zahăr

Pentru jeleul de vișine

400 g vișine congelate
4 linguri zahăr
150 ml apă
20 g gelatină

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 170°C. Bate ouăle cu zahărul până se deschid la culoare și își triplează volumul. Cerne făina împreună cu cacaua și încorporeaz-o treptat, câte două linguri, cu mișcări ușoare de jos în sus. 2. Toarnă aluatul într-o tavă dreptunghiulară de aproximativ 43 cm lungime, tapetată cu hârtie de copt. Coace 20-30 de minute, până când o scobitoare iese curată. Lasă blatul să se răcească complet, aproximativ 1 oră. 3. Pentru sirop, dizolvă cafeaua instant și zahărul în 500 ml de apă fierbinte. Lasă cafeaua să se răcească. 4. Încălzește laptele la foc mic. Într-un bol, mixează gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestec, mixând continuu, apoi trece crema printr-o strecurătoare. 5. Pune crema din nou pe foc mic și amestecă cu telul 5-8 minute, până se îngroașă. Acoperă suprafața cu folie alimentară și las-o să se răcească complet, aproximativ 1 oră. 6. Bate smântâna pentru frișcă până se întărește. Încorporeaz-o treptat în crema de vanilie rece, cu mișcări de jos în sus. Mixează mascarponele la viteză mică până devine cremos, apoi încorporează-l tot treptat. 7. Pentru crema de ciocolată, încălzește frișca lichidă la foc mic 2-3 minute, fără să o lași să fiarbă. Ia vasul de pe foc, adaugă ciocolata ruptă bucăți și amestecă până se topește. Lasă compoziția să ajungă la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider 15-20 de minute. 8. Mixează crema răcită până devine cremoasă. Adaugă mascarponele treptat, câte două linguri, mixând după fiecare tranșă. 9. Taie blatul în două. Așază prima parte în tava tapetată cu hârtie de copt și însiropeaz-o cu 250 ml de cafea. Întinde crema de vanilie, pune a doua parte de blat și însiropeaz-o cu restul de 250 ml. Adaugă crema de ciocolată și nivelează. Lasă prăjitura la frigider 2 ore. 10. Cu 20 de minute înainte să scoți prăjitura din frigider, hidratează gelatina în 150 ml de apă timp de 10 minute. Pune vișinele congelate și zahărul într-o cratiță mică și fierbe-le 5 minute, amestecând ușor. 11. Pasează vișinele cu blenderul și lasă piureul să se răcească 5 minute. Adaugă gelatina hidratată în piureul cald și amestecă până se dizolvă. 12. Toarnă jeleul peste prăjitură și mișcă ușor tava ca să acopere toată suprafața. Dă prăjitura la frigider aproximativ 2 ore, până se încheagă jeleul.

Note

Taie prăjitura în felii subțiri și servește-o cu ceai negru. Tava lungă, de circa 43 cm, dă un blat mai subțire; dacă folosești una mai scurtă, verifică blatul începând de la 20 de minute. Lasă cafeaua să se răcească înainte s-o torni, iar dacă preferi un blat mai puțin umed, folosește mai puțin sirop. Vișinele congelate pot merge direct în cratiță; dacă au multă gheață, lasă lichidul să se evapore înainte să le pasezi. Pentru un blat fără gluten, înlocuiește făina cu aceeași cantitate de mix fără gluten pentru prăjituri. Prăjitura conține ouă și lactate și se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile.