サワーチェリーゼリーとバニラクリームのチョコレートケーキ

卵は、かさが3倍になるまで泡立ててから、薄力粉とココアをそっと混ぜ込みます。サワーチェリーゼリーとバニラクリームのチョコレートケーキは、シロップを染み込ませたスポンジに2種類のクリームを重ね、表面に果物のゼリーを固めます。シロップはスポンジに染み込ませつつ、崩れるほどびしょびしょにならないように気をつけています。準備時間：45分。焼き時間：32-46分。休ませる時間：5時間と15-20分。合計時間：6時間と32分-6時間と51分。20人分。1人分あたり約620 kcal、たんぱく質13 g。

材料

スポンジ：
卵 11個
砂糖 200 g
薄力粉 100 g
ココア 100 g
バニラクリーム：
牛乳 500 ml
卵黄 4個
でんぷん 80 g
砂糖 200 g
生クリーム 200 ml
マスカルポーネ 500 g
チョコレートクリーム：
液体の生クリーム 400 ml
チョコレート 400 g
マスカルポーネ 450 g
シロップ：
水 500 ml
インスタントコーヒー 3袋
砂糖 30 g
サワーチェリーゼリー：
冷凍サワーチェリー 400 g
砂糖大さじ4
水 150 ml
ゼラチン 20 g

準備

1. オーブンを170°Cに予熱する。卵と砂糖を、色が薄くなり、かさが3倍になるまで泡立てる。薄力粉とココアを合わせてふるい、2杯ずつ加えながら、底からすくい上げるようにやさしく混ぜる。 2. 長さ約43 cmの長方形の型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。竹串を刺して何もついてこなくなるまで、20-30分焼く。スポンジを完全に冷ます。約1時間。 3. シロップを作る。インスタントコーヒーと砂糖を熱湯500 mlに溶かし、コーヒーを冷ます。 4. 牛乳を弱火で温める。ボウルに卵黄、砂糖、でんぷんを入れて混ぜる。熱い牛乳を少しずつ加え、絶えず混ぜる。クリームをこし器でこす。 5. クリームを再び弱火にかけ、泡立て器で5-8分混ぜてとろみをつける。表面にラップを密着させて覆い、完全に冷ます。約1時間。 6. 生クリームを角が立つまで泡立てる。冷ましたバニラクリームに、底からすくい上げるように少しずつ混ぜ込む。マスカルポーネを低速でクリーミーになるまで混ぜ、こちらも少しずつ加えて混ぜる。 7. チョコレートクリームを作る。液体の生クリームを弱火で2-3分温め、沸騰させないようにする。火から下ろし、割ったチョコレートを加え、溶けるまで混ぜる。室温まで冷ましてから、冷蔵庫で15-20分冷やす。 8. 冷やしたクリームをクリーミーになるまで混ぜる。マスカルポーネを2杯ずつ少しずつ加え、そのつど混ぜる。 9. スポンジを2枚に切る。オーブンシートを敷いた型に1枚目を置き、コーヒー250 mlを染み込ませる。バニラクリームを塗り、2枚目のスポンジを重ねて、残りの250 mlを染み込ませる。チョコレートクリームをのせて平らにならす。冷蔵庫で2時間冷やす。 10. ケーキを冷蔵庫から出す20分前に、ゼラチンを水150 mlに入れ、10分ふやかす。冷凍サワーチェリーと砂糖を小鍋に入れ、やさしく混ぜながら5分煮る。 11. サワーチェリーをブレンダーでピューレ状にし、5分冷ます。温かいピューレにふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。 12. ゼリーをケーキに流し、型をそっと動かして表面全体に広げる。ゼリーが固まるまで、ケーキを冷蔵庫で約2時間冷やす。

メモ

ケーキは薄く切り、紅茶と一緒にどうぞ。長さ約43 cmの型だとスポンジは薄めに焼き上がります。短い型を使う場合は、20分を過ぎたら焼き具合を確認してください。コーヒーを染み込ませる前に冷まします。スポンジをあまりしっとりさせたくなければ、シロップの量を減らしてください。冷凍サワーチェリーは凍ったまま鍋に入れて大丈夫です。氷がたくさんついている場合は、ピューレにする前に水分を煮詰めてください。グルテンフリーのスポンジにする場合は、薄力粉を同量のグルテンフリーケーキミックスに置き換えます。卵と乳製品を含みます。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。