Tarta de vainilla, chocolate y gelatina de guindas

Name: Tarta de vainilla, chocolate y gelatina de guindas
Ingredients: 11 huevos; 200 g de azúcar; 100 g de harina; 100 g de cacao en polvo; 500 ml de leche; 4 yemas de huevo; 80 g de maicena; 200 g de azúcar; 200 ml de nata para montar; 500 g de mascarpone; 400 ml de nata líquida; 400 g de chocolate; 450 g de mascarpone; 500 ml de agua; 3 sobres de café instantáneo; 30 g de azúcar; 400 g de guindas congeladas; 4 cucharadas de azúcar; 150 ml de agua; 20 g de gelatina

Desierto - Tarta de vainilla, chocolate y gelatina de guindas por Ionelia H. - Recetas Recipia

Se baten los huevos hasta que triplican su volumen y después se incorporan con cuidado la harina y el cacao. La tarta de vainilla, chocolate y gelatina de guindas lleva un bizcocho empapado en almíbar, dos cremas y una capa de fruta que cuaja por encima. Procuro que el almíbar cale el bizcocho sin empaparlo tanto que se rompa. Preparación: 45 minutos. Cocción: 32-46 minutos. Reposo: 5 horas y 15-20 minutos. Tiempo total: 6 horas y 32 minutos-6 horas y 51 minutos. Raciones: 20. Aproximadamente 620 kcal y 13 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

11 huevos
200 g de azúcar
100 g de harina
100 g de cacao en polvo

Para la crema de vainilla

500 ml de leche
4 yemas de huevo
80 g de maicena
200 g de azúcar
200 ml de nata para montar
500 g de mascarpone

Para la crema de chocolate

400 ml de nata líquida
400 g de chocolate
450 g de mascarpone

Para empapar el bizcocho

500 ml de agua
3 sobres de café instantáneo
30 g de azúcar

Para la gelatina de guindas

400 g de guindas congeladas
4 cucharadas de azúcar
150 ml de agua
20 g de gelatina

Preparación

1. Precalienta el horno a 170°C. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. Tamiza la harina junto con el cacao e incorpóralos poco a poco, de dos cucharadas en dos, con movimientos suaves de abajo arriba. 2. Vierte la masa en un molde rectangular de unos 43 cm de largo, forrado con papel de horno. Hornea durante 20-30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deja que el bizcocho se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. 3. Para el almíbar, disuelve el café instantáneo y el azúcar en 500 ml de agua caliente. Deja que se enfríe el café. 4. Calienta la leche a fuego lento. En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla, sin dejar de batir, y luego pasa la crema por un colador. 5. Vuelve a poner la crema a fuego lento y remueve con unas varillas durante 5-8 minutos, hasta que espese. Cubre la superficie con film transparente y deja que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. 6. Bate la nata para montar hasta que esté firme. Incorpórala poco a poco a la crema de vainilla fría con movimientos suaves de abajo arriba. Bate el mascarpone a velocidad baja hasta que quede cremoso y añádelo también poco a poco. 7. Para la crema de chocolate, calienta la nata líquida a fuego lento durante 2-3 minutos, sin dejar que hierva. Retira el cazo del fuego, añade el chocolate troceado y remueve hasta que se derrita. Deja que la mezcla alcance la temperatura ambiente y métela en la nevera durante 15-20 minutos. 8. Bate la crema fría hasta que quede cremosa. Añade el mascarpone poco a poco, de dos cucharadas en dos, batiendo después de cada tanda. 9. Corta el bizcocho en dos. Coloca la primera parte en el molde forrado con papel de horno y empápala con 250 ml de café. Extiende la crema de vainilla, coloca la segunda parte del bizcocho y empápala con los 250 ml restantes. Añade la crema de chocolate y alísala. Deja la tarta en la nevera durante 2 horas. 10. Veinte minutos antes de sacar la tarta de la nevera, hidrata la gelatina en 150 ml de agua durante 10 minutos. Pon las guindas congeladas y el azúcar en un cazo pequeño y cuécelas durante 5 minutos, removiendo con cuidado. 11. Tritura las guindas con la batidora y deja enfriar el puré durante 5 minutos. Añade la gelatina hidratada al puré caliente y remueve hasta que se disuelva. 12. Vierte la gelatina sobre la tarta y mueve suavemente el molde para que cubra toda la superficie. Mete la tarta en la nevera durante unas 2 horas, hasta que cuaje la gelatina.

Notas

Corta la tarta en porciones finas y sírvela con té negro. El molde largo, de unos 43 cm, da un bizcocho más fino; si usas uno más corto, empieza a comprobarlo a partir de los 20 minutos. Deja que se enfríe el café antes de echarlo y usa menos almíbar si prefieres un bizcocho menos húmedo. Las guindas congeladas pueden ir directamente al cazo; si tienen mucho hielo, deja que se evapore el líquido antes de triturarlas. Para hacer un bizcocho sin gluten, sustituye la harina por la misma cantidad de preparado sin gluten para repostería. La tarta contiene huevos y lácteos y se conserva tapada en la nevera hasta 3 días.

Preguntas frecuentes

¿Por qué me han quedado grumos en la crema de vainilla?

Pásala por un colador antes de volver a ponerla al fuego. Si aún quedan grumos, bátela durante 30 segundos mientras todavía está caliente.

¿Cómo sé si el bizcocho está hecho?

Además de que el palillo salga limpio, el borde del bizcocho empieza a despegarse ligeramente del papel de horno.

¿Qué hago si el bizcocho parece seco después de montar la tarta?

Déjala en la nevera otros 30 minutos antes de cortarla. El café se reparte mejor por el bizcocho mientras las capas reposan juntas.

¿Puedo usar guindas frescas para la gelatina?

Sí, usa la misma cantidad y cuécelas hasta que el puré espese y ya no tenga mucho líquido acuoso en la superficie.

¿Por qué la crema de chocolate no queda lo bastante firme?

Vuelve a meterla en la nevera otros 10 minutos y después bátela brevemente. Si la bates antes de que esté bien fría, quedará demasiado blanda para extenderla.