वनीला क्रीम, चॉकलेट और खट्टी चेरी जेली वाला केक

सामग्री

स्पंज के लिए

• 11 अंडे
• 200 g चीनी
• 100 g आटा
• 100 g कोको पाउडर

वनीला क्रीम के लिए

• 500 ml दूध
• 4 अंडे की जर्दियां
• 80 g स्टार्च
• 200 g चीनी
• 200 ml व्हिपिंग क्रीम
• 500 g मस्कारपोन

चॉकलेट क्रीम के लिए

• 400 ml लिक्विड क्रीम
• 400 g चॉकलेट
• 450 g मस्कारपोन

चाशनी के लिए

• 500 ml पानी
• 3 पाउच इंस्टेंट कॉफी
• 30 g चीनी

खट्टी चेरी की जेली के लिए

• 400 g फ्रोजन खट्टी चेरी
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 150 ml पानी
• 20 g जिलेटिन

तैयारी

1. ओवन को 170°C पर गरम करें। अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक उनका रंग हल्का हो जाए और उनका आकार तीन गुना न हो जाए। आटे और कोको पाउडर को छान लें और दो-दो चम्मच करके धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए डालें। 2. मिश्रण को बेकिंग पेपर लगी लगभग 43 cm लंबी आयताकार बेकिंग ट्रे में डालें। 20-30 मिनट तक बेक करें, जब तक उसमें डाली टूथपिक साफ न निकले। स्पंज को पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा। 3. चाशनी के लिए इंस्टेंट कॉफी और चीनी को 500 ml गरम पानी में घोलें। कॉफी को ठंडा होने दें। 4. दूध को धीमी आंच पर गरम करें। एक कटोरे में अंडे की जर्दियों को चीनी और स्टार्च के साथ फेंटें। गरम दूध को लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे मिश्रण में डालें, फिर क्रीम को छलनी से छान लें। 5. क्रीम को वापस धीमी आंच पर रखें और 5-8 मिनट तक व्हिस्क से चलाएं, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। उसकी सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा। 6. व्हिपिंग क्रीम को कड़ी चोटियां बनने तक फेंटें। इसे ठंडी वनीला क्रीम में धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए डालें। मस्कारपोन को धीमी गति पर क्रीमी होने तक फेंटें, फिर उसे भी धीरे-धीरे मिला दें। 7. चॉकलेट क्रीम के लिए लिक्विड क्रीम को धीमी आंच पर 2-3 मिनट गरम करें, इसे उबलने न दें। बर्तन को आंच से उतारें, टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट डालें और पिघलने तक चलाएं। मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 8. ठंडी क्रीम को क्रीमी होने तक फेंटें। मस्कारपोन को दो-दो चम्मच करके धीरे-धीरे डालें और हर बार डालने के बाद फेंटें। 9. स्पंज को दो हिस्सों में काटें। पहला हिस्सा बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रखें और उस पर 250 ml कॉफी डालें। वनीला क्रीम फैलाएं, स्पंज का दूसरा हिस्सा रखें और उस पर बची हुई 250 ml कॉफी डालें। चॉकलेट क्रीम डालकर सतह समतल करें। केक को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 10. केक को फ्रिज से निकालने से 20 मिनट पहले जिलेटिन को 150 ml पानी में 10 मिनट भिगोएं। फ्रोजन खट्टी चेरी और चीनी को एक छोटे पैन में डालें और हल्के हाथ से चलाते हुए 5 मिनट पकाएं। 11. चेरी को ब्लेंडर से पीस लें और प्यूरी को 5 मिनट ठंडा होने दें। भीगा हुआ जिलेटिन गरम प्यूरी में डालें और घुलने तक चलाएं। 12. जेली को केक के ऊपर डालें और ट्रे को धीरे से हिलाएं ताकि पूरी सतह ढक जाए। जेली जमने तक केक को लगभग 2 घंटे फ्रिज में रखें।