Torte mit Vanillecreme, Schokolade und Sauerkirschgelee

Name: Torte mit Vanillecreme, Schokolade und Sauerkirschgelee
Ingredients: 11 Eier; 200 g Zucker; 100 g Mehl; 100 g Kakao; 500 ml Milch; 4 Eigelb; 80 g Stärke; 200 g Zucker; 200 ml Schlagsahne; 500 g Mascarpone; 400 ml flüssige Sahne; 400 g Schokolade; 450 g Mascarpone; 500 ml Wasser; 3 Beutel Instantkaffee; 30 g Zucker; 400 g gefrorene Sauerkirschen; 4 EL Zucker; 150 ml Wasser; 20 g Gelatine

Wüste - Torte mit Vanillecreme, Schokolade und Sauerkirschgelee von Ionelia H. - Recipia Rezepte

Für die Torte mit Vanillecreme, Schokolade und Sauerkirschgelee werden die Eier aufgeschlagen, bis sich ihr Volumen verdreifacht hat. Dann werden Mehl und Kakao vorsichtig untergehoben. Sie besteht aus einem getränkten Boden, zwei Cremes und einer Fruchtschicht, die oben fest wird. Ich achte darauf, dass der Sirup in den Boden einzieht, ohne ihn so stark zu tränken, dass er auseinanderbricht. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 32-46 Minuten. Ruhezeit: 5 Stunden und 15-20 Minuten. Gesamtzeit: 6 Stunden und 32 Minuten-6 Stunden und 51 Minuten. Portionen: 20. Etwa 620 kcal und 13 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

11 Eier
200 g Zucker
100 g Mehl
100 g Kakao

Für die Vanillecreme

500 ml Milch
4 Eigelb
80 g Stärke
200 g Zucker
200 ml Schlagsahne
500 g Mascarpone

Für die Schokoladencreme

400 ml flüssige Sahne
400 g Schokolade
450 g Mascarpone

Zum Tränken

500 ml Wasser
3 Beutel Instantkaffee
30 g Zucker

Für das Sauerkirschgelee

400 g gefrorene Sauerkirschen
4 EL Zucker
150 ml Wasser
20 g Gelatine

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 170°C vor. Schlage die Eier mit dem Zucker hell und schaumig, bis sich ihr Volumen verdreifacht hat. Siebe Mehl und Kakao zusammen und hebe beides nach und nach, jeweils zwei Esslöffel, mit vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben unter. 2. Fülle den Teig in eine rechteckige, etwa 43 cm lange, mit Backpapier ausgelegte Form. Backe ihn 20-30 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Boden vollständig abkühlen, etwa 1 Stunde. 3. Für den Sirup löst du den Instantkaffee und den Zucker in 500 ml heißem Wasser auf. Lass den Kaffee abkühlen. 4. Erhitze die Milch bei niedriger Hitze. Verrühre in einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Stärke. Gieße die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mischung und streiche die Creme anschließend durch ein Sieb. 5. Stelle die Creme wieder auf niedrige Hitze und rühre sie mit dem Schneebesen 5-8 Minuten, bis sie eindickt. Decke die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lass sie vollständig abkühlen, etwa 1 Stunde. 6. Schlage die Sahne steif. Hebe sie nach und nach mit vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben unter die kalte Vanillecreme. Rühre den Mascarpone bei niedriger Geschwindigkeit cremig und hebe ihn ebenfalls nach und nach unter. 7. Für die Schokoladencreme erhitzt du die flüssige Sahne bei niedriger Hitze 2-3 Minuten, ohne sie aufzukochen. Nimm den Topf vom Herd, gib die in Stücke gebrochene Schokolade dazu und rühre, bis sie geschmolzen ist. Lass die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für 15-20 Minuten in den Kühlschrank. 8. Schlage die abgekühlte Creme cremig auf. Gib den Mascarpone nach und nach dazu, jeweils zwei Esslöffel, und rühre nach jeder Zugabe. 9. Schneide den Boden in zwei Teile. Lege die erste Hälfte in die mit Backpapier ausgelegte Form und tränke sie mit 250 ml Kaffee. Verteile die Vanillecreme darauf, lege die zweite Bodenhälfte darauf und tränke sie mit den übrigen 250 ml. Gib die Schokoladencreme darauf und streiche sie glatt. Stelle die Torte für 2 Stunden in den Kühlschrank. 10. 20 Minuten bevor du die Torte aus dem Kühlschrank nimmst, lässt du die Gelatine 10 Minuten in 150 ml Wasser quellen. Gib die gefrorenen Sauerkirschen und den Zucker in einen kleinen Topf und koche sie 5 Minuten, dabei vorsichtig umrühren. 11. Püriere die Sauerkirschen und lass das Püree 5 Minuten abkühlen. Gib die eingeweichte Gelatine zum warmen Püree und rühre, bis sie sich aufgelöst hat. 12. Gieße das Gelee über die Torte und bewege die Form vorsichtig, damit die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Stelle die Torte für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank, bis das Gelee fest wird.

Hinweise

Schneide die Torte in dünne Stücke und serviere sie mit schwarzem Tee. In der langen, etwa 43 cm großen Form wird der Boden dünner; wenn du eine kürzere Form verwendest, prüfe den Boden ab 20 Minuten. Lass den Kaffee abkühlen, bevor du ihn darübergießt, und verwende weniger Sirup, wenn du einen weniger feuchten Boden bevorzugst. Gefrorene Sauerkirschen können direkt in den Topf; wenn viel Eis daran ist, lass die Flüssigkeit verdampfen, bevor du sie pürierst. Für einen glutenfreien Boden ersetzt du das Mehl durch die gleiche Menge glutenfreie Backmischung. Die Torte enthält Eier und Milchprodukte und hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Häufige Fragen

Warum ist die Vanillecreme klumpig geblieben?

Streiche sie durch ein Sieb, bevor du sie wieder auf den Herd stellst. Wenn noch Klümpchen übrig sind, rühre sie 30 Sekunden lang mit dem Mixer durch, solange sie noch warm ist.

Woran erkenne ich, dass der Boden fertig gebacken ist?

Zusätzlich zum sauberen Zahnstocher beginnt sich der Rand des Bodens leicht vom Backpapier zu lösen.

Was mache ich, wenn der Boden nach dem Zusammensetzen trocken wirkt?

Lass ihn vor dem Anschneiden weitere 30 Minuten im Kühlschrank. Der Kaffee verteilt sich besser im Boden, während die Schichten zusammen ruhen.

Kann ich für das Gelee frische Sauerkirschen verwenden?

Ja, verwende die gleiche Menge und koche sie, bis das Püree bindet und sich an der Oberfläche nicht mehr viel wässrige Flüssigkeit befindet.

Warum wird die Schokoladencreme nicht fest genug?

Stelle sie für weitere 10 Minuten in den Kühlschrank und schlage sie dann kurz auf. Wenn du sie aufschlägst, bevor sie gut gekühlt ist, bleibt sie zu weich zum Verstreichen.