Vanilya kremalı, çikolatalı vişne jöleli pasta

Vanilya kremalı, çikolatalı vişne jöleli pasta için önce yumurtalar hacimleri üç katına çıkana kadar çırpılır, ardından un ve kakao nazikçe karıştırılır. Kahve şerbetiyle ıslatılmış keki, iki kreması ve üzerinde donan meyveli katmanı var. Şerbetin kekin içine işlemesine ama keki dağılacak kadar ıslatmamasına dikkat ediyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 32-46 dakika. Dinlenme: 5 saat ve 15-20 dakika. Toplam süre: 6 saat ve 32 dakika-6 saat ve 51 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 620 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

Kek için

11 yumurta
200 g şeker
100 g un
100 g kakao

Vanilyalı krema için

500 ml süt
4 yumurta sarısı
80 g nişasta
200 g şeker
200 ml krema
500 g mascarpone

Çikolatalı krema için

400 ml sıvı krema
400 g çikolata
450 g mascarpone

Islatmak için

500 ml su
3 paket granül kahve
30 g şeker

Vişne jölesi için

400 g dondurulmuş vişne
4 yemek kaşığı şeker
150 ml su
20 g jelatin

Hazırlık

1. Fırını 170°C'ye ısıtın. Yumurtaları şekerle renkleri açılıp hacimleri üç katına çıkana kadar çırpın. Unu kakao ile birlikte eleyin ve her seferinde iki kaşık olmak üzere azar azar, alttan üste doğru nazikçe karıştırarak ekleyin. 2. Hamuru, pişirme kâğıdı serilmiş yaklaşık 43 cm uzunluğunda dikdörtgen bir tepsiye dökün. Bir kürdan temiz çıkana kadar 20-30 dakika pişirin. Keki yaklaşık 1 saat tamamen soğumaya bırakın. 3. Şerbet için granül kahveyi ve şekeri 500 ml sıcak suda eritin. Kahveyi soğumaya bırakın. 4. Sütü kısık ateşte ısıtın. Bir kasede yumurta sarılarını şeker ve nişastayla çırpın. Sıcak sütü sürekli çırparak azar azar karışıma dökün, ardından kremayı süzgeçten geçirin. 5. Kremayı yeniden kısık ateşe alın ve koyulaşana kadar 5-8 dakika telle karıştırın. Yüzeyini streç filmle kapatın ve yaklaşık 1 saat tamamen soğumaya bırakın. 6. Kremayı koyulaşana kadar çırpın. Soğuk vanilyalı kremaya azar azar, alttan üste doğru nazikçe karıştırarak ekleyin. Mascarpone'u düşük devirde krema kıvamına gelene kadar çırpın, sonra onu da azar azar ekleyin. 7. Çikolatalı krema için sıvı kremayı kaynatmadan, kısık ateşte 2-3 dakika ısıtın. Kabı ocaktan alın, parçalara bölünmüş çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Karışımı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından 15-20 dakika buzdolabına koyun. 8. Soğuyan kremayı krema kıvamına gelene kadar çırpın. Mascarpone'u her seferinde iki kaşık ekleyerek ilave edin ve her eklemeden sonra çırpın. 9. Keki ikiye kesin. İlk parçayı pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye yerleştirin ve 250 ml kahveyle ıslatın. Vanilyalı kremayı yayın, ikinci kek parçasını yerleştirin ve kalan 250 ml kahveyle ıslatın. Çikolatalı kremayı ekleyip düzeltin. Pastayı 2 saat buzdolabında bekletin. 10. Pastayı buzdolabından çıkarmadan 20 dakika önce jelatini 150 ml suda 10 dakika bekletin. Dondurulmuş vişneleri ve şekeri küçük bir tencereye alıp hafifçe karıştırarak 5 dakika pişirin. 11. Vişneleri blenderdan geçirin ve püreyi 5 dakika soğumaya bırakın. Islatılmış jelatini ılık püreye ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. 12. Jöleyi pastanın üzerine dökün ve tüm yüzeyi kaplaması için tepsiyi hafifçe sallayın. Jöle donana kadar pastayı yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Pastayı ince dilimleyin ve siyah çayla servis edin. Yaklaşık 43 cm uzunluğundaki tepsi daha ince bir kek çıkarır; daha kısa bir tepsi kullanırsanız keki 20. dakikadan itibaren kontrol edin. Kahveyi dökmeden önce soğumaya bırakın; daha az ıslak bir kek tercih ediyorsanız daha az şerbet kullanın. Dondurulmuş vişneleri doğrudan tencereye koyabilirsiniz; üzerlerinde çok buz varsa ezmeden önce sıvının buharlaşmasını bekleyin. Glutensiz kek için unu aynı miktarda glutensiz kek karışımıyla değiştirin. Pasta yumurta ve süt ürünleri içerir, üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır.