Gâteau à la vanille, au chocolat et à la gelée de griottes

Ingrédients

Pour la génoise

• 11 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de cacao en poudre

Pour la crème à la vanille

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de fécule de maïs
• 200 g de sucre
• 200 ml de crème entière à fouetter
• 500 g de mascarpone

Pour la crème au chocolat

• 400 ml de crème liquide
• 400 g de chocolat
• 450 g de mascarpone

Pour imbiber

• 500 ml d’eau
• 3 sachets de café instantané
• 30 g de sucre

Pour la gelée de griottes

• 400 g de griottes surgelées
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 150 ml d’eau
• 20 g de gélatine

Préparation

1. Préchauffe le four à 170°C. Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et triplent de volume. Tamise la farine avec le cacao, puis incorpore-les peu à peu, deux cuillerées à soupe à la fois, en soulevant délicatement la pâte de bas en haut. 2. Verse la pâte dans un moule rectangulaire d’environ 43 cm de long, tapissé de papier cuisson. Fais cuire 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laisse la génoise refroidir complètement, environ 1 heure. 3. Pour le sirop, dissous le café instantané et le sucre dans 500 ml d’eau chaude. Laisse refroidir le café. 4. Fais chauffer le lait à feu doux. Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Verse progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant sans arrêt, puis passe la crème au tamis. 5. Remets la crème à feu doux et fouette pendant 5-8 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Couvre la surface de film alimentaire et laisse refroidir complètement, environ 1 heure. 6. Fouette la crème entière jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorpore-la peu à peu à la crème à la vanille froide, en soulevant délicatement la préparation de bas en haut. Fouette le mascarpone à petite vitesse jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis incorpore-le lui aussi progressivement. 7. Pour la crème au chocolat, fais chauffer la crème liquide à feu doux pendant 2-3 minutes, sans la laisser bouillir. Retire la casserole du feu, ajoute le chocolat coupé en morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisse le mélange revenir à température ambiante, puis place-le au réfrigérateur pendant 15-20 minutes. 8. Fouette la crème refroidie jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse. Ajoute le mascarpone progressivement, deux cuillerées à soupe à la fois, en fouettant après chaque ajout. 9. Coupe la génoise en deux. Dépose la première moitié dans le moule tapissé de papier cuisson et imbibe-la avec 250 ml de café. Étale la crème à la vanille, pose la deuxième moitié de génoise et imbibe-la avec les 250 ml restants. Ajoute la crème au chocolat et lisse la surface. Place le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures. 10. Vingt minutes avant de sortir le gâteau du réfrigérateur, fais tremper la gélatine dans 150 ml d’eau pendant 10 minutes. Mets les griottes surgelées et le sucre dans une petite casserole et fais cuire 5 minutes en remuant délicatement. 11. Mixe les griottes et laisse la purée refroidir 5 minutes. Ajoute la gélatine ramollie à la purée chaude et mélange jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. 12. Verse la gelée sur le gâteau et fais bouger doucement le moule pour qu’elle recouvre toute la surface. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la gelée prenne.