Ciasto z kremem waniliowym, czekoladą i galaretką z wiśni

Składniki

Na biszkopt

• 11 jajek
• 200 g cukru
• 100 g mąki
• 100 g kakao

Na krem waniliowy

• 500 ml mleka
• 4 żółtka
• 80 g skrobi
• 200 g cukru
• 200 ml śmietanki kremówki
• 500 g mascarpone

Na krem czekoladowy

• 400 ml śmietanki kremówki
• 400 g czekolady
• 450 g mascarpone

Do nasączenia

• 500 ml wody
• 3 saszetki kawy rozpuszczalnej
• 30 g cukru

Na galaretkę z wiśni

• 400 g mrożonych wiśni
• 4 łyżki cukru
• 150 ml wody
• 20 g żelatyny

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ubij jajka z cukrem, aż zbieleją i potroją objętość. Przesiej mąkę razem z kakao i stopniowo dodawaj do masy, po 2 łyżki, delikatnie mieszając od dołu do góry. 2. Przelej ciasto do prostokątnej formy o długości około 43 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 20-30 minut, aż wbita wykałaczka będzie czysta. Zostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia, na około 1 godzinę. 3. Aby przygotować syrop, rozpuść kawę rozpuszczalną i cukier w 500 ml gorącej wody. Odstaw kawę do ostygnięcia. 4. Podgrzej mleko na małym ogniu. W misce ubij żółtka z cukrem i skrobią. Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy, cały czas miksując, a potem przelej krem przez sitko. 5. Ponownie postaw krem na małym ogniu i mieszaj trzepaczką przez 5-8 minut, aż zgęstnieje. Przykryj powierzchnię folią spożywczą i zostaw do całkowitego ostygnięcia, na około 1 godzinę. 6. Ubij śmietankę kremówkę na sztywno. Stopniowo dodawaj ją do zimnego kremu waniliowego, delikatnie mieszając od dołu do góry. Zmiksuj mascarpone na małych obrotach, aż stanie się kremowe, a potem również stopniowo dodaj je do kremu. 7. Aby przygotować krem czekoladowy, podgrzewaj śmietankę na małym ogniu przez 2-3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia. Zdejmij naczynie z ognia, dodaj połamaną na kawałki czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Zostaw masę do osiągnięcia temperatury pokojowej, a potem wstaw ją do lodówki na 15-20 minut. 8. Ubij schłodzony krem, aż stanie się kremowy. Stopniowo dodawaj mascarpone, po 2 łyżki, miksując po każdej porcji. 9. Przekrój biszkopt na pół. Ułóż pierwszą część w formie wyłożonej papierem do pieczenia i nasącz ją 250 ml kawy. Rozsmaruj krem waniliowy, połóż drugą część biszkoptu i nasącz ją pozostałymi 250 ml kawy. Nałóż krem czekoladowy i wyrównaj. Wstaw ciasto do lodówki na 2 godziny. 10. 20 minut przed wyjęciem ciasta z lodówki namocz żelatynę w 150 ml wody przez 10 minut. Włóż mrożone wiśnie i cukier do małego rondelka i gotuj przez 5 minut, delikatnie mieszając. 11. Zblenduj wiśnie i odstaw purée do ostygnięcia na 5 minut. Dodaj namoczoną żelatynę do ciepłego purée i mieszaj, aż się rozpuści. 12. Wylej galaretkę na ciasto i delikatnie poruszaj formą, żeby pokryła całą powierzchnię. Wstaw ciasto do lodówki na około 2 godziny, aż galaretka stężeje.