Τούρτα με κρέμα βανίλιας, σοκολάτα και ζελέ βύσσινο

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

• 11 αυγά
• 200 g ζάχαρη
• 100 g αλεύρι
• 100 g κακάο

Για την κρέμα βανίλιας

• 500 ml γάλα
• 4 κρόκοι αυγών
• 80 g κορν φλάουρ
• 200 g ζάχαρη
• 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
• 500 g μασκαρπόνε

Για την κρέμα σοκολάτας

• 400 ml κρέμα γάλακτος
• 400 g σοκολάτα
• 450 g μασκαρπόνε

Για το σιρόπιασμα

• 500 ml νερό
• 3 φακελάκια στιγμιαίος καφές
• 30 g ζάχαρη

Για το ζελέ βύσσινο

• 400 g κατεψυγμένα βύσσινα
• 4 κουταλιές ζάχαρη
• 150 ml νερό
• 20 g ζελατίνη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους και να τριπλασιαστούν σε όγκο. Κοσκίνισε μαζί το αλεύρι και το κακάο και ενσωμάτωσέ τα σταδιακά, δύο κουταλιές τη φορά, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 2. Ρίξε το μείγμα σε ορθογώνιο ταψί μήκους περίπου 43 cm, στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε για 20-30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς, για περίπου 1 ώρα. 3. Για το σιρόπι, διάλυσε τον στιγμιαίο καφέ και τη ζάχαρη σε 500 ml ζεστό νερό. Άφησε τον καφέ να κρυώσει. 4. Ζέστανε το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ρίξε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, και μετά πέρασε την κρέμα από σουρωτήρι. 5. Βάλε ξανά την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε με σύρμα για 5-8 λεπτά, μέχρι να πήξει. Κάλυψε την επιφάνεια με μεμβράνη και άφησέ την να κρυώσει εντελώς, για περίπου 1 ώρα. 6. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Ενσωμάτωσέ την σταδιακά στην κρύα κρέμα βανίλιας, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Χτύπησε το μασκαρπόνε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες και μετά ενσωμάτωσέ το επίσης σταδιακά. 7. Για την κρέμα σοκολάτας, ζέστανε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, χωρίς να την αφήσεις να βράσει. Απομάκρυνε το σκεύος από τη φωτιά, πρόσθεσε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. Άφησε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλ’ το στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. 8. Χτύπησε την κρύα κρέμα μέχρι να γίνει κρεμώδης. Πρόσθεσε σταδιακά το μασκαρπόνε, δύο κουταλιές τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. 9. Κόψε το παντεσπάνι στα δύο. Βάλε το πρώτο κομμάτι στο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ράντισέ το με 250 ml καφέ. Άπλωσε την κρέμα βανίλιας, βάλε από πάνω το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι και ράντισέ το με τα υπόλοιπα 250 ml. Πρόσθεσε την κρέμα σοκολάτας και ίσιωσέ την. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 2 ώρες. 10. 20 λεπτά πριν βγάλεις την τούρτα από το ψυγείο, άφησε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 150 ml νερό για 10 λεπτά. Βάλε τα κατεψυγμένα βύσσινα και τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι και βράσ’ τα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. 11. Πολτοποίησε τα βύσσινα με ραβδομπλέντερ και άφησε τον πουρέ να κρυώσει για 5 λεπτά. Πρόσθεσε τη μουλιασμένη ζελατίνη στον ζεστό πουρέ και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί. 12. Ρίξε το ζελέ πάνω στην τούρτα και κούνησε απαλά το ταψί για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να πήξει το ζελέ.